Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 11:27 chiều #
C ơi, công thức này e làm cho khuôn tròn lớn được ko ạ
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:48 chiều #
Bánh này mềm và nhẹ, nếu muốn dung khuôn to thì tốt nhất là khuôn lõi giữa (tube pan) em ah, nếu không khả năng lõi bánh còn ẩm, làm bánh xẹp sau khi nướng sẽ cao.
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 8:40 chiều #
Cám ơn em Trang đã dành thời gian trả lời câu hỏi của chị.
c/ ngọc Anh
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 9:44 chiều #
cám ơn em Trang, chị vừa làm loại cupcake này hôm qua, em xem bắt bệnh giúp chị nhé. Bánh của chị nở cao và nứt. http://www.flickr.com/photos/42032210@N03/.
Khi ăn mọi người khen bánh ngon lắm em Trang à !
cám ơn em,
chúc em một ngày nghiên cứu nhiều niềm vui.
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:35 chiều #
Trong flickr của chị nhiều bánh quá, em không biết cụ thể là bánh nào :) Nhưng bánh nở cao và không bị xẹp là ổn rồi ạ, nứt mặt là hiện tượng bình thường, có thể do nhiệt trên của lò hơi cao một chút, không phải do sai gì đâu ạ.
Tháng Ba 3, 2014 vào 1:31 chiều #
Cám ơn Trang nhiều nhé! Mình đã học tập được rất nhiều kinh nghiệm làm bánh cũng như nấu nướng từ Trang. Hôm qua mình đã thử làm Whipped Cream Cupcake, thành phẩm là bánh nở đều, ẩm nhưng có màu vàng nâu trong lõi bánh. Sau khi hoàn tất mình mới phát hiện là dùng baking soda thay vì baking power. Chắc đây là lý do bánh có màu đặc biệt và rất ẩm.
Tháng Ba 6, 2014 vào 5:02 sáng #
Đúng rồi, baking soda không thay được cho baking powder đâu bạn, mình có 1 bài viết phân biệt các loại chất gây nở, link trong “Cùng học làm bánh”, bạn đọc thêm nhé.
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 5:39 sáng #
Chào Linh Trang
Chị mới thử công thức này của Trang, bánh nở rất đều, trong ruột xốp và rất thơm ngon. Chị muốn dùng công thức này cho bánh chữ nhật khoảng 30cm X 23cm Trang nghĩ có ổn không? Nếu được thì chị nên dùng mấy lần công thức hả Trang? Cám ơn Trang nhiều nhe
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 6:24 sáng #
Khuôn chữ nhật cỡ như chị nói em nghĩ chỉ làm bánh cuộn thôi ạ, vì bánh này kết cấu yếu, làm khuôn to mà đổ nhiều bột thì khả năng bên trong không chín được hết, làm bánh xẹp là khá lớn ạ. Nếu làm bánh cuộn thì em nghĩ 1 ct này có lẽ đủ rồi, nhưng em không chắc lắm vì em chưa làm bánh cuộn với ct này bao giờ, nên chắc chị phải tự thử và điều chỉnh rồi ạ.
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 7:47 sáng #
Chào chị ạ :) c ơi thay vì làm khuôn cucake hay khuôn tròn thì e làm khuôn hìh chữ nhật như khuôn là báh gối í đc k c?
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:25 sáng #
Bánh này nhẹ và lượng ẩm nhiều nên tốt nhất là dùng khuôn cupcake hoặc khuôn tube để có nhiệt truyền đều bên trong bánh, để phần ruột bánh chín hết, ko làm bánh bị xẹp em ah
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 1:42 chiều #
Chị ơi! Hôm qua em có làm thử cupcake chocolate bằng whipping cream, kết quả mặt bánh không bị nứt, nhưng không phồng cao như chị làm, bánh nướng xong, phần mặt bánh hơi xốp giòn, nhưng ruột bánh thì em hơi ướt. Em cảm giác lúc nguội hẳn thì bánh đặc hơn, không tơi xốp và nhẹ như ăn ngoài hàng. Để tới hôm sau thì mặt bánh bị ướt, lõm xuống, Nguyên nhân do đâu chị nhỉ?
Em gửi chị xem ảnh lúc mới ra lò ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201734502936745&set=a.2201237462889.2121219.1005884136&type=1&theater
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:04 chiều #
Hiện tượng như em tả nhiều khả năng là do bánh chưa chín hẳn, có thể do thời gian nướng chưa đủ hoặc nhiệt độ nướng quá thấp nên phần bên trong bánh chưa chín hết, làm ruột bánh bị ướt. Vân đề này thật ra chị có trả lời rất nhiều lần rồi, em chịu khó đọc lại các phản hồi cũ, sẽ biết là nên làm thế nào. Chúc em thành công nhé.
Tháng Mười 27, 2013 vào 11:39 chiều #
trang ơi cho mình hỏi, mình mới làm bánh này nhưng chỉ dám làm 1/3 công thức thôi vì sợ hỏng. Mình chia toàn bộ ra thành 3 và cân đo đong đếm rất cẩn thận, kể cả trứng. Nhưng sao khi cho bột vào mình thấy hỗn hợp rất đặc, đến trộn còn thấy khó khăn kiểu như nhiều bột ít chất lỏng quá ấy (mình căn đo đong đếm rất kỹ). Lần 1 bánh ra lò bị xẹp, ruột bết ẩm, ăn bứ. Lần 2 mình điều chỉnh lại nhiệt độ thì bánh ko bị xẹp, nhưng ruột bên trong có chỗ đặc có chỗ ẩm và bánh vẫn bứ lắm. Mà ngay từ đầu mình đã thấy hỗn hợp nó rất đặc. Giúp mình với.
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:27 chiều #
Chào bạn, có hai khả năng, hoặc là kem tươi đánh hơi đặc quá và trứng hơi nhỏ quá (nhưng nếu bạn đã cân đủ trứng thì chắc sẽ không có vấn đề này). Hoặc là bột có hàm lượng protein cao, hút ẩm nhiều. Nhưng bánh của bạn mình nghĩ không phải do bột quá đặc đâu, mà là do bạn nướng bánh chưa chín hẳn nên ruột mới bết như vậy. Bánh này nếu làm đúng thì nó sẽ rất xốp và mềm. Bạn vào “Cùng học làm bánh”, tìm bài mình viết về Lò nướng và cách chỉnh lò sao cho bánh không bị xẹp, đọc tham khảo nhé. Nếu lần sau bánh vẫn không đạt thì bạn chụp hình cả hỗn hợp bột lẫn mặt cắt của bánh cho mình xem nhé (nhớ kiểm tra lại việc đong nguyên liệu 1 lần nữa). Chúc bạn thành công :)
Tháng Mười 27, 2013 vào 10:31 sáng #
Lâu lắm rồi em chưa gửi hình cho chị Trang xem :) Tự nhiên em thèm bánh này, nên đêm hôm phải bò dậy làm một mẻ, ngon lắm chị ơi :x
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/10504771595/
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:14 chiều #
Bánh xinh lắm, cảm ơn em gái nha :x
Tháng Mười 3, 2013 vào 12:48 chiều #
Linh cho mình hỏi chút, mình làm theo ct dùng kem tươi này, sản phẩm nở tốt, khi mang ra hơi xẹp chút xíu thôi, cầm trên tay thì nhẹ bẫng mà sao ăn vào lại thấy giống pound cake ý, đặc và ẩm. Nguyên liệu mình cân đo rất kỹ nên chắc trong khâu trộn có sai sót gì đó chăng, Linh bắt bệnh giúp mình.
Tháng Mười 26, 2013 vào 10:57 chiều #
Mình cũng bị tương tự. Bánh cũng hơi xẹp, ngoài ra còn bị mùi trứng khá đậm, đôi chỗ bị mặn do muối không đều (dù mình đã trộn khá kỹ, rây đi rây lại nhiều lần). Mình có một thắc mắc là tại sao không bỏ muối đánh chung với bơ luôn ? Vì một số công thức bánh dùng bơ mặn (bơ thực vật chẳng hạn) thì muối đã có sẵn ngay từ giai đoạn đánh bơ rồi.
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:08 chiều #
Mình trả lời chung cho cả hai bạn nhé, về việc bên trong bánh bị đặc và ẩm có thể do bánh chưa chín hết do nướng lửa hơi cao hoặc chưa đủ thời gian. Do mỗi lò có một đặc điểm khác nhau nên đôi khi nhiệt độ và tgian nướng trong công thức sẽ không áp dụng đươcj với lò của bạn mà cần điều chỉnh. Về việc này mình có viết 2 bài giải thích rất kĩ nguyên nhân và các khắc phục, tựa đề là “A-Z về lò nướng, cách chỉnh lò cho bánh không bị xẹp, lõm…”. Link bài trong mục lục Cùng học làm bánh, các bạn đọc tham khảo nhé.
Nếu nướng xong bánh vẫn không ổn thì các bạn cố gắng chụp hình cho mình xem sẽ dễ hơn.
@Quyên: công thức này không có bơ bạn ah, việc trộn muối với bột hay đánh với kem tươi không có ảnh hưởng gì vì lượng muối khá ít. Nếu ngại vị mặn thì bạn có thể giảm hoặc bỏ muối đi cũng không sao
Tháng Mười 3, 2013 vào 10:37 sáng #
Em ơi cái khuôn của em đường kính 5cm thôi à? Thế thì cái bánh bé tẹo ấy nhỉ? Chị thấy thử mấy lần theo công thức cup cake của em thì em làm được 12 cái thì chị chỉ làm được 8 cái thôi. Chị lót cái giấy vào khuôn cup cake, thấy ghi kích thước của giấy là 12 cm, chắc là đường kính 12cm. Theo công thức này của em chắc chỉ làm được 16 cái nhỉ.
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:44 chiều #
Cup giấy ở VN em thấy kích thước khá là lung tung, như ở bên này thì rất thống nhất, hoặc là 5cm cao 3-4cm, hoặc 3cm cao 2-3cm. Loại em làm là medium, đk 5cm ạ. Ở nhà cup giấy không chỉ đường kính miệng mà chiều cao cũng khác nhau. Nên em nghĩ chắc chị làm thử rồi so với số lượng của em và rút kinh nghiệm cho các lần sau để tính đủ số bánh vậy ạ.
Tháng Chín 26, 2013 vào 10:02 sáng #
Hi chị T, chị cho e thắc mắc một tí nhé. Em cũng thuờn hay tham khảo các video của JoB va mấy trang khác.e thấy khi làm cake,sau khi đánh bơ hoặc trứng, họ toàn cho thẳng bột vào máy trộn luôn chứ ko fold như mình vẫn thuờnv làm, như bà Stephanie íh, e thấy bà trộn máy hoặc trộn tay rất “mạnh bạo” ko àh. Vậy thì bánh bị chai phải ko chị.
Nhân đay e muốn hỏi,e làm bánh bông lan hoặc cupcake khi nuớng xong trên mặt bị vàng và hơi cứng,còn bị nứt nũa.chị có cách nao giữ mặt bánh mềm và mịn như ngoài hàng ko. Em cám ơn chị hihi
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:37 sáng #
@PhuongJi: mặt bánh bị vàng và cứng là do nhiệt trên của mình cao quá, lần sau bạn thấy bánh vàng mặt và mình nướng được khoảng 2/3 thời gian rồi thì bạn mở cửa lò, nhanh tay che một tờ giấy bạc lên mặt bánh rồi tiếp tục nướng cho đến khi bánh chín nha.
Bánh mới ra lò thường bề mặt hơi cứng và giòn một tí, nhưng khi nguội bánh sẽ mềm mại trở lại. Còn nếu sau khi nguội mà mặt bánh vẫn cứng thì có thể là do mình nướng hơi lâu/hoặc lửa trên hơi cao (như mình có nói) đấy bạn ạ :)
Tháng Chín 21, 2013 vào 6:08 chiều #
Thanks em, bánh làm ….trên cả tuyệt vời :) , chị có thể đi “chào hàng” được rồi
Tháng Chín 17, 2013 vào 5:05 chiều #
Cho mình hỏi các bạn chút nhé,trong bài làm Gateau Mini kem tươi Trang có ghi:”2. Lấy kem ra đánh với đường (cho đường sao cho đủ ngọt vừa ăn). Để máy ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ cao. Khi kem bắt đầu đặc lại và thấy có vân thì hạ tốc độ xuống. Lý do: lúc này kem đã gần “được” rồi, để tốc độ cao nếu đánh không quen sẽ dễ bị đánh quá tay, làm cho kem bị tách nước (trông hỗn hợp kem lổn nhổn, lợn cợn, mọi người hay gọi là bị “ốc trâu”). – See more at: http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/#sthash.ojTTqMgF.dpuf”
Tuy nhiên bài này khi đánh bông kem tươi làm bánh thì lại có ghi:”Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi ở tốc độ chậm, khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc độ, đánh đến khi kem bông đứng, nghiêng tô đánh không thấy kem chảy là được (hình 7-8). – See more at: http://www.savourydays.com/whipped-cream-cupcake-banh-bong-lan-kem-tuoi/#sthash.OeUkLac7.dpuf”
Mình thấy 2 cách này khác nhau,vậy thì lúc đánh đến có vân thì mình sẽ hạ hay nâng tốc độ ạ?,xin lỗi mình mới vào nghề nên chưa phân biệt được,nhờ các chuyên gia chỉ giáo dùm ạ.
Mình cảm ơn nhiều nhé!
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:48 chiều #
Mình đọc 2 lần rồi vẫn không thấy khác nhau ở đâu? hay do mình đang mệt nên không nhìn thấy nhỉ? Có lẽ điểm khác biệt chỉ là hướng dẫn ở trên cụ thể hơn một chút hd ở dưới thôi. Tốt nhất là nên đánh với tốc độ chậm ở khoảng thời gian cuối để tránh cho kem bị tách nước nhé.
Tháng Chín 19, 2013 vào 11:37 sáng #
hìhi,tks Trang nhé,tại CT 1 trên Trang ghi”Khi kem bắt đầu đặc lại và thấy có vân thì hạ tốc độ xuống. – See more at: http://www.savourydays.com/whipped-cream-cupcake-banh-bong-lan-kem-tuoi/#sthash.IOVhI3Q9.dpuf; công thức 2 ghi:” khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc độ”.Khi đọc mình nghĩ ở CT 1 là khi kem đặc mình hạ tốc độ,nhưng CT sau lại khi đặc sẽ tăng tốc độ nên bối rối ko biết làm thế nào.
Túm lai là mình sẽ đánh từ tốc độ thấp khi cho kem vào rồi tăng đến tốc độ cao nhất khi thấy thấy kem đậc và có vân mình sẽ hạ tốc độ sẽ ra được thành phẩm kem ở mức Stiffpeak Trang nhỉ.tks Trang nhé.(sorry vì trình bày hơi dài dòng nhá:P)
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:15 chiều #
À, cảm ơn bạn nhiều lắm. Mình mới đọc lại, đúng là viết như trong ct dễ gây hiểu nhầm. Mình mới sửa lại rồi. Đúng là sau khi kem đặc và có vân thì nên đánh ở tốc độ thấp để tránh kem bị tách nước. Cảm ơn bạn lần nữa nhé :)
Tháng Chín 17, 2013 vào 1:01 sáng #
BẠn cho mình hỏi là lúc trộn theo kĩ thuật Fold có cần trộn lâu không ,hay chỉ cần trộn hòa quyện?
Vì ăn bánh này mình có cảm giác hơi lạo xạo (như kiểu đường ý bạn).
MÌnh trộn theo công thức này nhưng lúc cuối hỗn hợp không loãng+mịn ra như của bạn.
Hỗn hợp cuối của mình xốp cao .
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:19 chiều #
Fold bột thì chỉ cần vừa đủ để bột tan và hòa quyện thôi, không nên fold nhiều, sẽ ảnh hưởng đến việc nở của bánh sau này. CÒn bánh nếu có lạo xạo của đường thì mình nghĩ có thể bạn dùng đường hạt hơi to nên khi đánh với kem và trứng, đường không tan được hết chăng? Nếu đúng thì bạn xay đường trước khi làm bánh nhé. Còn hỗn hợp loãng hay đặc thì còn phụ thuộc ở việc đánh kem đặc cỡ nào và trứng to bao nhiêu nên không quá quan trọng đâu bạn. Mình làm cũng không phải lúc nào cũng ra hỗn hợp như trong hình.
Tháng Chín 19, 2013 vào 4:08 sáng #
Cảm ơn bạn rất nhiều.
ĐÚng là mình dùng đường ăn hạt to.
Kem mình đánh ra khá đặc cứng (chưa tách nước) ,không ngờ ảnh hưởng vậy,mình sẽ rút kinh nghiệm lần sau…^_^’
Tháng Chín 14, 2013 vào 7:55 chiều #
chị trang ơi cho em hỏi với 348g kem tươi chị đánh ở máy 350W của chị thì đánh trong thời gian bao lâu thì đạt ạ? Em muốn biết để so sánh cái máy đánh trứng của nhà em. Máy của em cũng 350W. Em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:34 chiều #
Máy của chị là 550W em ah, với cả cái này không so sánh được đâu vì nếu em đánh trong âu rộng sẽ khác với đánh trong âu hẹp. Đánh kem lạnh sẽ khác đánh kem nguội. Và khi đánh việc giữ ở tốc độ nào cũng quyết định thời gian đánh nữa.
Tháng Chín 13, 2013 vào 2:14 chiều #
Trưa nay mình vừa thử làm loại bánh này bằng top. Bánh nở xốp, vàng, đẹp và nhẹ tênh. Nhưng ko biết có phảiminhf thay bột nở bằng muối nở hay ko mà bánh lợ lợ và hơi đắng. Tiện đây mình muốn hỏi Trang có thê thay thế 2 loại nở này ko :D ?
Tháng Chín 13, 2013 vào 3:43 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Thanh,
Không nên thay thế bột nở bằng muối nở bạn ạ. Chị Trang đã viết về vấn đề này như sau :”Về việc sử dụng thay thế giữa baking powder và baking soda: Có thể thay baking soda bằng baking powder theo tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder, nhưng ngược lại, không thể thay baking powder bằng baking soda, lý do là baking soda cần các loại chất có acid, nếu không sẽ hầu như không tạo ra được CO2 giúp bánh nở. Có cách trộn baking soda với cream of tartar để thay thế baking powder nhưng mình nghĩ dùng baking powder mua sẵn chắc tốt và bớt phức tạp hơn” – Bạn xem thêm về các chất gây nở trong bài: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/.
Tháng Tám 31, 2013 vào 9:42 chiều #
Cho minh hỏi, có thể đánh riêng whip và trứng rồi sau đó trộn chung lại được k Trang?
Tháng Tám 31, 2013 vào 11:13 chiều #
Được bạn ah, nhưng đánh bông mềm thôi nhé
Tháng Tám 28, 2013 vào 2:05 chiều #
@hồng phúc cảm ơn phúc nha. Lần sau làm mình sẽ gửi hình nhờ mọi người nà.
Tháng Tám 27, 2013 vào 9:49 sáng #
Chào bạn,
Mình theo đọc các bài viết trang của bạn khá nhiều. Mình thích nấu nướng và nhất là làm bánh. Mình bắt đầu với những công thức của bạn rất dễ thành công vì bạn viết rất dễ để thực hiện và trành được những sai lầm khi thực hiện.
Hôm nay sáng dậy, muốn làm cupcake, và mình làm theo công thức này, bánh nở xốp, mịn, không nứt mặt và form rất đẹp. Kem thì đánh và bắt kem theo chỉ dẫn trong bài về kem của bạn. Nhìn những cái bánh rất cute!
Thank bạn nhiều!
Tháng Tám 28, 2013 vào 3:50 sáng #
Cảm ơn bạn đã phản hồi kết quả và chúc mừng bánh ngon nhé :)
Tháng Tám 26, 2013 vào 11:31 chiều #
mình có một vấn đề mong trang và các bạn trong diễn đàn có kinh nghiểm chỉ mình với. Mình đã thử làm bánh gato hồng kông, bông lan kem tươi, bông lan bơ sữa và bánh mình làm ra rất ổn về nội dung tức là bánh mịn ngon mùi vị rất ok, nhưng nó không nở cao. Bánh phồng to trong lò nhưng ra ngoài thì nó xẹp đúng bằng lượng bột đưa vào lúc đầu. Nhất là ga tô hồng kông. Chắc mình phải làm tám trứng thì mới bằng 4 trứng của mọi người.Nhìn nó xẹp mà buồn cả vạt. Mà bánh nào cũng thế, bánh nào cũng ngon mà nó đều xẹp y như thế. Giúp mình với.
Tháng Tám 27, 2013 vào 5:53 chiều #
@phươnganh: bạn xem trong phần Cùng học làm bánh, chị Trang có viết hai bài về nguyên nhân tại sao bánh xẹp lõm, bạn xem thử mình mắc phải lỗi nào rồi điều chỉnh nha. Nếu đã xem rồi mà vẫn không đoán được nguyên nhân thì bạn chụp bánh và mặt cắt rồi gửi comment lại, mọi người sẽ giúp bạn bắt bệnh chính xác hơn nha.
Tháng Tám 27, 2013 vào 7:05 chiều #
bạn ơi bạn hiểu lầm công thức rồi, 150g đó là tổng khối lượng 3 trứng không tính vỏ đó bạn, tức là mỗi trứng chỉ nặng 50g không tính vỏ thôi :)
Tháng Tám 26, 2013 vào 10:23 chiều #
sau nhiều lần làm butter cake thì em chuyển sang làm thử kiểu này. nhưng mà đến đoạn cho trứng vào kem tươi thì nó không sánh mà cứ loãng toẹt ý, đánh càng nhiều thì lại càng nổi bọt lên, mà hỗn hợp cuối cùng của em trông cũng vàng hơn hình 11-12 trong bài của chị, nên em đoán là tại cho nhiều trứng quá. Mà có vẻ đúng là thế thật vì bánh nướng xong hơi có mùi trứng. Vì làm thử nghiệm nên em không làm đúng lượng trong ct của chị mà mọi nguyên liệu em đều cắt giảm một nửa, riêng trứng thì em dùng 3 quả trứng nhỏ (loại tầm 50-60g), nếu tính theo tỉ lệ thì em còn thấy có vẻ hơi bị ít trứng ý. Mà em cũng thấy hơi lạ là các ct bánh khác thg chỉ dùng 2 quả loại 50-60 mà sao ct này tới 3 quả loại to. Tuy nhiên bánh nướng xong thì vẫn nở tốt, mềm xốp, ăn rất ok chị ạ. Mong chị giải đáp lăn tăn của em về vấn đề trứng kia :D
Tháng Tám 27, 2013 vào 5:44 chiều #
@September: mình xin trả lời giúp chị Trang nha,
1. Bạn cho trứng vào kem tươi thì kem bị loãng: mình đoán là do bạn đánh kem tươi chưa đủ bông, và cho trứng vào cùng một lần. Lần sau bạn thử đánh kem bông hơn và cho từng ít một trứng vào thôi nhé.
2. Bạn nói là cho nhiều trứng quá, vậy là bạn đã thay đổi ct à? Nếu đúng là thế thì hỗn hợp kem trứng của bạn sẽ loãng như bạn nói. Thêm nữa là bạn giảm làm 1/2 ct thì lượng trứng cũng phải giảm 1/2. Bạn có thể sửa dụng trứng nhỏ hay trứng to, nhưng phải cân đúng 75g (nếu như trứng của bạn không đúng chuẩn 50g/quả không tính vỏ).
3. Về việc tại sao ct này lại dùng tới 3 trứng nhưng những ct khác chỉ dùng 2 trái … thì mình nghĩ bạn không nên so sánh. Vì mỗi ct có lượng chất lỏng:chất khô khác nhau, cũng như cấu trúc và hương vị sẽ khác nhau, nên cũng rất khó nói là tại sao bánh này phải có nhiều trứng còn bánh kia thì ít trứng. Chỉ đơn giản là ct như thế rồi bạn à :) Bạn cứ làm theo đúng ct thì sẽ không thể hỏng được.
4. Bánh mới nướng xong thường sẽ có mùi trứng, điều này rất bình thường. Bạn để bánh nguội rồi hãy ăn, hoặc có thể tăng lượng vanilla lên một ít nữa, sẽ hạn chế hiện tượng này thôi.
Tháng Tám 27, 2013 vào 7:01 chiều #
mình đang nói là hoài nghi về lượng trứng trong công thức này ý bạn. Vì trong ct của chị trang 3 trứng 150g tổng là 450g, mình cắt giảm đi một nửa thì đúng ct sẽ là 225g trứng. Nhưng mình chỉ dùng 3 trứng 60g = 180g, tức là còn ít hơn cả theo ct mà lại có hiện tượng loãng như thế. B1 thì kem mình đã đánh bông đặc, nghiêng tô không chảy rồi, mình sợ đánh quá tay thêm thì sẽ bị tách nước. Để lần sau mình sẽ thử đánh kem đặc hơn và cho trứng từ từ xem còn bị hiện tượng này không. Cảm ơn bạn
Tháng Tám 27, 2013 vào 7:05 chiều #
bạn ơi bạn hiểu lầm công thức rồi, 150g đó là tổng khối lượng 3 trứng không tính vỏ đó bạn, tức là mỗi trứng chỉ nặng 50g không tính vỏ thôi :)
Tháng Tám 25, 2013 vào 9:29 sáng #
Chị ơi, kem tươi và kem sữa tươi có khác j nhau ko ạ?
Tháng Tám 25, 2013 vào 2:05 chiều #
Kem tươi là whipping cream (em có thể Google để biết thêm thông tin), còn kem sữa tươi là gì chị cũng không rõ. Có thể đây chỉ là 1 cách dịch của Việt Nam. Tốt nhất là nên biết khái niệm tiếng Anh vì khi chuyển sang tiếng Việt, do khác biệt về ngôn ngữ hoặc người dịch không nắm rõ về làm bánh nên có thể gọi sai tên so với bản chất của vật.
Tháng Tám 15, 2013 vào 10:30 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi: chị đánh kem tươi bông lên như em nói úp ngược tô kem ko bị chảy rồi cho trứng từng chút 1 vào đánh. Nhưng chị đánh 1 lúc thì trứng đi đường trứng, nước đi đường nước, bị ốc trâu mất tiêu. Chị ko hiểu bị sai ở bước nào? Coi chỉ giúp chị.
Chị làm đúng hướng dẫn của Trang là trứng ở nhiệt độ phòng 2 tiếng hoàn toàn hết lạnh và chỉ có kem tươi cho vào ngăn lạnh còn âu đánh trứng ko có cho vào. Cám ơn em.
Tháng Tám 25, 2013 vào 2:03 chiều #
Em nghĩ có khả năng chị đánh kem tươi bông quá mức, hoặc không cho trứng từ từ mà cho quá nhiều cùng một lúc, nên hỗn hợp khó hòa quyện, dẫn đến việc phải đánh nhiều hơn bình thường để kem và trứng hòa quyện, làm cho phần kem trứng bị tách nước như vậy ạ.
Tháng Tám 10, 2013 vào 10:05 sáng #
huhu c ơi hnay e làm bánh này rồi, nhưng e thay whipping bằng topping nên có phải vì thế mà lúc cho trứng vào nó ko sánh chị ạ mà nó vẫn bông cứng ý nên trộn bột càng khó ko chị T___T à e có thể thay 1 phần whipping bằng váng sữa nguyên chất mộc châu 50% fat ddc ko ạ, vì váng sữa đó cũng đánh bông ddc mà, mà e thích bánh ngậy ngậy càng tốt ý :”>
Tháng Tám 13, 2013 vào 3:14 chiều #
Chị thấy có bạn làm bánh này với topping ổn mà, có thể là do em đánh topping hơi cứng quá thôi. Phần whipping 50% fat chị nghĩ là hơi cao, chị không biết liệu có ảnh hưởng gì đến bánh không vì có thể phần váng này đánh lên cũng sẽ rất đặc.
Tháng Tám 15, 2013 vào 10:36 chiều #
e dùng whipping anchor chứ ko dùng topping nữa nhưng lần này thì trộn trứng vào thì trứng đi đường trứng kem đằng kem luôn ạ :< mà e cũng đánh ko bông ddc đến độ nghiêng tô ko chảy nữa cơ:<
Tháng Tám 25, 2013 vào 2:06 chiều #
Chị có trả lời comment của chị Anh ngay ở dưới về hiện tượng giống như của em. Em đọc nhé.
Tháng Tám 6, 2013 vào 1:07 sáng #
Chị ơi, tại sao em làm bánh 2 lần mà lần nào mặt bánh cũng nở tưng bừng như muffins vậy chị?
Anw, ngoài việc nở tưng bừng ra thì bánh rất ngon và xốp chị ạ, ai cũng khen cả :))
Tháng Tám 6, 2013 vào 8:32 chiều #
Quỳnh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Trước tiên xin chúc mừng bánh ngon của bạn nhé,
Về vấn đề “bánh nở tưng bừng” hay còn gọi là nứt mặt có thể do 2 nguyên nhân:
1. Nhiệt độ lò nướng của bạn hơi cao
2. Bánh không được đặt vị trí giữa lò
Bạn đọc thêm bài viết này của chị Trang để xem cách khắc phục nhé. http://www.savourydays.com/mot-so-luu-y-trong-lam-banh-nhung-that-bai-pho-bien-nguyen-nhan/
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:46 chiều #
Chị ơi, e hỏng ngay ở khâu quan trọng mới ghê chứ, e đánh kem bị tách nước đó chị, đúng là lý thuyết và thực hành thật khác nhau. E đã ngâm cứu kỹ cách đánh mà vẫn bị như vậy, e đánh nó không đạt được độ bông cứng nghiêng tô không bị chảy như chị miêu tả, lúc nó nổi vân thì nghiêng tô cũng bị chảy theo, kết quả là e miệt mài đánh nó ra lổn nhổn luôn. Chắc chỉ có hậu đậu như e mới mắc lỗi này, mong các chị chỉ em thật kỹ cách đánh kem, đây là lần đầu tiên e đánh kem mà kết quả thiệt nản lòng, cảm giác tức anh ách đó
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:40 sáng #
Em đọc thêm trong bài viết này nhé: http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/ Chúc em thành công :)
Tháng Bảy 27, 2013 vào 7:16 chiều #
Chị Trang ơi, thành quả đây chị ạ. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=149808925224274&set=a.131218650416635.1073741828.100005855021504&type=1&theater
Em rút kinh nghiệm đợt làm Yellow Butter Cake, e chỉnh còn 150 độ nướng trong 40p, bánh ra vàng đẹp, xốp ko hề bị nứt mặt chị ạ. Chiếc bánh perfect nhất từ trước đến h của e hihi.
E cũng làm kem chocolate nữa cơ, mà sao nó bị dăm đá quá chị. Có phải do e bỏ nhiều sữa tươi ko ạ (40ml + 5gr bột cacao). Huhu có cách nào khắc phục ngoài việc 2 tiếng lôi ra đánh ko chị. Tại làm ít mà lôi ra đánh thì vừa cực vừa phải rửa bát ôi thôi T.T
P.s: Em mua Whipping cream loại 1l (35-40%) mà ko biết sd sao cho hết, chị gợi ý giúp e 1 vài c.thức làm đồ ngọt = Whipping nhe chị. E mong hồi ầm lắm ^^
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:48 chiều #
Cảm ơn em nhé. Chị xem hình bánh ngon rồi :) Em làm kem chocolate theo công thức nào thế? Whipping cream nếu bảo quản tốt thì có thể để trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tuần, dùng làm kem, kem phủ bánh gateau hoặc mousse đều được. Nếu vẫn chưa hết thì để ngăn đá rồi dùng cho các món mặn như là sốt kem cho mỳ Ý chẳng hạn.
Tháng Bảy 1, 2013 vào 6:51 sáng #
chị ơi bánh cupcake e lam theo công thuc ở kênh 14 banh vùa cứng bên trong thi nở ko hết nó bi j zậy chi ?? ma em thay cong thuc cung giong nhu ben chhi
Tháng Bảy 1, 2013 vào 8:24 sáng #
bạn có thể copy lại cụ thể nguyên liệu và cách làm không, vì chỉ cần một nguyên liệu nào đó chênh nhau vài gram hoặc bước làm bị lượt mất hay bị đổi thứ tự thì cũng sẽ dẫn đến 2 công thức khác nhau hoàn toàn. với lại công thức ở nguồn nào thì mình không biết chứ kênh 14 thì cá nhân mình thấy không tin cậy đc, mình gặp nhiều bạn khác thất bại với những công thức mà kênh 14 post rồi :-s
còn bánh giống như bạn miêu tả là do nhiệt lò quá cao, khiến bên ngoài chín và cứng, trong khi chưa kịp truyền nhiệt vào bên trong, làm cho ruột bánh chưa nở kịp. lần tới làm lại bạn thử hạ nhiệt lò xem sao nhé.
Tháng Bảy 5, 2013 vào 12:22 sáng #
thank ban nha
Tháng Sáu 27, 2013 vào 5:30 sáng #
chị ơi, e cũng làm y chang như công thức. Nhưng sao vừa bỏ vào microwave khoảng 5 phút là nó cháy đen mặt trên rồi trong khi bánh vẫn chưa chín, có phải tại mình cho nhiều đường quá không chị? Nhưng may là nó đen chứ không khét ^^ với lại lúc rây bột vào fold nó bị vón cục đó chị, mình có cần fold đến khi mịn không hay chỉ đều thôi chị? Em cám ơn ct ủa chị nhiều nha!! ^^
Tháng Chín 5, 2013 vào 9:23 chiều #
Bạn cho vào Microwave thì cháy là phải rùi, bạn phải cho vào Oven chứ! Mình chưa làm bánh có bột mỳ bằng Microwave bao h, nhg mình làm bánh bột lanh bằng lò vi sóng thì cũng chỉ để tối đa 3′ thôi, vì nhiệt độ lò ví sóng cao mà
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 9:04 sáng #
Bạn ơi cho mình hỏi chút nha, mình cũng vừa làm bánh từ bột lanh + bơ nhưng bánh không được nở nhưng chắc và mềm. bạn có kinh nghiệm có thể bắt bệnh cho mình được không? thanks
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:37 chiều #
Bột hạt lanh không giống như bột mì, không có gluten để giúp tạo kết cấu cho bánh, nên nếu muốn dùng bột hạt lanh thì phải tìm công thức dành riêng cho bột hạt lanh thôi bạn ah, không thay thế bột mì bằng bột hạt lanh trong các công thức bánh dùng bột mì được nhé.
Tháng Sáu 25, 2013 vào 2:49 chiều #
c ơi bánh theo ct này và theo ct
http://www.savourydays.com/fruit-cake-cong-thuc-pound-cake-banh-bong-lan-co-ban-highly-recommend/
thì khi ăn có gì khác nhau ạ? về độ mềm, ẩm, của bánh (kiểu như là bánh nào mềm hơn, bánh nào xốp hơn,…….) í ạ
Tháng Sáu 25, 2013 vào 10:29 chiều #
@dieu anh: mình xin trả lời nha,
Ưu điểm lớn nhất của whipped cream cake là bánh ko hề dùng bơ, nên rất nhẹ xốp, ẩm (nhưng không bết). Còn pound cake có lượng bơ rất lớn trong cấu trúc bánh nên bánh sẽ “chắc” và “nặng” hơn, nhưng mình thấy bánh vẫn mềm. Cũng khó khi so sánh hai bánh này với nhau vì cấu trúc mỗi loại đều khác nhau. Nhưng mình thấy đều ngon :) Nếu thích vị bơ và thích ăn bánh chắc một tí thì bạn chọn làm pound cake. Còn nếu thích bánh nhẹ xốp hơn thì mình dùng ct này :) Hy vọng bạn sẽ có bánh ngon cho cả nhà nhé.
Tháng Sáu 19, 2013 vào 6:42 sáng #
Chị ơi kem tươi đã đánh bông cứng rồi mà lúc mình cho thêm trứng và đường lại tiếp tục đánh thì có sợ kem tươi tách nước k ạ?
Em mới làm bánh nên hỏi hơi…ngớ ngẩn, chị thông cảm =))
Mong hồi âm của chị ạ. Tk chị Trang trc =))
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:33 sáng #
Không sao em ah, vì cho trứng vào thì trứng sẽ kết hợp với kem tươi để tạo ra dạng khác rồi
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:34 sáng #
Không sao em ah, vì trứng kết hợp với kem tươi sẽ tạo ra dạng khác rồi