Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 17, 2014 vào 1:28 chiều #
Trang ơi, chị không thích xài bột nổi (ńói đúng hơn là chỗ chị ở k có chỗ nào bán) thì mình có thể làm bánh này bằng cách đánh bông cả 2 nguyên liệu riêng lẻ (trứng _ whipping) rồi fold với nhau được không em??
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:29 chiều #
Em không chắc lắm ạ, nếu làm như vậy sẽ thành 1 loại bánh khác, điều mà em không chắc là lượng bọt khí từ trứng và kem tươi có đủ cho bánh nở hay không, hay có quá nhiều mà dễ làm cho bánh nở cao quá rồi xẹp không… chị ở đâu mà lại không mua được bột nổi vậy ạ?
Tháng Tư 18, 2014 vào 9:00 chiều #
Chị ở Bà rịa, chị vô tiệm bánh hỏi mà mấy bé bán bánh cứ ù ù cạc cạc, ở đây cũng k có whipping >35% béo và chị toàn phải chạy qua metro Vũng Tàu mua, đi xe hết 30′, bên Metro cũng k có bán muối nở bột nở tartar hay vani gì cả, chán vậy đó :((
Tháng Chín 28, 2014 vào 12:22 sáng #
Em chào chị, em cũng ở bà rịa, cũng mới tập tành làm bánh, chị em mình giao lưu có gì chị cho e học hỏi với chị nha..! ^_^
Tháng Mười 2, 2014 vào 10:29 chiều #
Chị ơi em cũng ở BR nè. E thấy mua nguyên liệu chị ra tiệm bánh Mai mà mua. E hay mua bột nở với các nguyên liêu lẻ để làm bánh như cacao hay hạnh nhân cũng có đó chị. Còn whipping cream thì e ko bik có ko, Hình như chỉ có topping thui.
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 9:38 chiều #
Ưhipping bên co Mai có bán đó Dương, 110.000/hộp ^_^
Tháng Ba 31, 2014 vào 7:40 sáng #
Trang ơi mình làm theo ct này, 3/4 tsp muối, bánh ra lò chị ăn hơi có vị mặn, vẫn ngọt nhưng cảm nhận dc cả vị mặn, vậy lần sau chị bớt muối đi cũng dc Trang nhỉ?
Tháng Ba 31, 2014 vào 8:19 sáng #
Chị Cẩm Thảo ơi, em xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Giảm muối được chị ạ. Thành phần muối chỉ nhằm giúp “dằn” vị ngọt của bánh thôi. Hơn nữa, có vẻ muối ở nơi chị Trang sống hơi nhạt hơn muối ở Việt Nam một xíu. Chị có thể gia giảm thành phần này theo khẩu vị vẫn không ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh đâu ạ.
Tháng Ba 18, 2014 vào 3:38 chiều #
Chị ơi, e sử dụng cup giấy cứng, khi đặt vào lò làm nóng thì giấy bị cháy xém vàng trông rất xấu, e có thể để khi nướng mới xếp cup giấy vào đc ko chị?
Tháng Ba 18, 2014 vào 5:52 chiều #
@Thanh Thảo: được bạn à, khi làm nóng lò bạn chỉ cho lò chạy không thôi (không cần cho khuôn vào lò trước), đến khi lò được làm nóng đủ thì mình mới cho cup giấy (đã có bột) vào. làm như vậy thì cup giấy sẽ không bị xém đâu bạn à :)
Tháng Ba 18, 2014 vào 11:05 chiều #
Cám ơn bạn nhiều nhé, mình mới mua lò nướng nên bị cháy, chứ xài lò cũ thì chẳng bị gì :(
Tháng Ba 16, 2014 vào 12:20 sáng #
Em xin lỗi vì chưa đọc nội quy phòng bếp nên comment không đúng, em đã đánh lại có dấu .
Em mới tập tành làm bánh cupcake mấy bữa nay. Chị cho em hỏi là hình (7) , em có thể sử dụng blender or whisk thay cho máy đánh trứng được không ạ? Vì nhà em không có máy đánh trứng. Thanks for help me , please!
Tháng Ba 18, 2014 vào 3:47 chiều #
Bạn ơi, mình thay chị Trang trả lời giúp bạn theo kinh nghiệm của mình nhé: theo mình thì đánh kem tươi bằng whisk sẽ rất lâu và khó bông như đánh bằng máy, vì máy nhà mình cỡ 175W mà đánh mất tầm 7p rồi bạn ạ. Còn sử dụng blender mình nghĩ cũng không nên vì nếu không kiểm soát kem tươi sẽ rất dễ bị tách nước.
Tháng Ba 12, 2014 vào 5:22 chiều #
Chị ơi, hôm qua em mở sách Nhật ký làm bánh của chị và có thấy CT bánh cupcake này, hình như ở trang 125 thì phải, và có làm theo. Hôm qua thì em nghĩ là bánh của em chín rồi, vì lúc em xăm bánh thấy bánh khô ráo, không bị ướt. Nhưng khi ăn vào thì béo và ngấy quá, nhà em bảo ăn như bột em bé nấu chín. Hôm nay vô tình vào trang blog của chị thì phát hiện ra là CT trong sách và CT trên này không giống nhau về định lượng. Với lại em xem được hình rõ ràng hơn thì rõ là hôm qua bánh của em tuy có khô ráo nhưng không được vàng mặt như chị. Em nướng 170 độ trong 30 phút. Em không biết bánh của em có cần nướng thêm nữa hay không? Và em nên theo CT nào, CT trong sách hay CT trên blog? Xin chị tư vấn cho em
Tháng Ba 14, 2014 vào 3:59 sáng #
Hai CT giống nhau, chỉ khác là CT trong sách chị giảm bớt định lượng đi thôi, tỉ lệ các nguyên liệu vẫn giữ nguyên, nó giống như khi em nấu ăn cho 4 người thì em tăng các nguyên liệu lên gấp đôi thôi, như vậy thì không phải là thay đổi CT. Bánh ăn như bột em bé nấu chín tức là bên trong có thể bị đặc bết nhiều rồi em ah. Xăm tăm không hiệu quả bằng ấn thử ngón tay lên mặt bánh kiểm tra độ đàn hồi đâu. Em nướng bánh bằng lò gì, có đủ hai lửa không?
Tháng Ba 18, 2014 vào 5:20 chiều #
Vậy có nghĩa là em đã đánh kem cứng quá nên bánh bị đặc bết hả chị? Vậy phải đánh ít hơn? Em nướng đủ 2 lửa, nướng lò Sanaky 35 lít
Em cảm ơn chị vì chị đã trả lời em. Em thực sự muốn làm thành công bánh này ^^
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:50 sáng #
Chị nghĩ không phải do khâu đánh kem mà do khâu nướng bánh, nhiệt độ và thời gian chưa phù hợp làm bánh chưa chín bên trong thôi. Em xem trong sách có bài viết về các thất bại thường gặp & nguyên nhân, và bài viết về lò nướng. Đọc 2 bài này sẽ hiểu rõ hơn cách chỉnh nhiệt và thời gian nướng để bánh chín ngon :)
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:24 chiều #
dạ, em cảm ơn chị. Khi nào thành công em sẽ up hình lên khoe chị nhé. Chị dễ thương quá à <3
Tháng Ba 8, 2014 vào 3:08 sáng #
Chị Trang ơi em làm cupcake này cứ bị xẹp và chưa chín ở giữa. có phải tại em lấy ra sớm quá không ạ? Và lò của em chỉ nướng lửa trên nên có phải vậy mà đáy vẫn chưa chín trong khi mặt bánh thì đã xém vàng không ạ? được cái vị bánh thì rất ngon ạ
Tháng Ba 8, 2014 vào 3:52 sáng #
uh đúng rồi, do lò chỉ nướng được lửa trên nên phần dưới và bên trong bánh chưa kịp chín thì phần mặt đã gần cháy rồi. Nướng bánh để thật ổn thì lò có đủ lửa trên và dưới là điều kiện tối thiểu em ah
Tháng Ba 6, 2014 vào 12:07 chiều #
chị Trang ơi. em làm cupcake kem tươi vị trà xanh theo công thức cupcake kem tươi trong “Nhật kí học làm bánh” nhưng mà bánh của em xấu lắm ạ :'( mặt bánh nở xấu mà thân với đế thì méo chứ k được tròn trịa như chị và mọi người làm :<
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201697914478276&set=a.10201408411560884.1073741838.1492473778&type=3&theater
chị giúp em bắt bệnh với :| em nướng đc khoảng 5p thì mặt bánh bắt đầu tròn tròn nhìn rất đẹp, sau đó đc khoảng 10p thì bắt đầu nở lệch về 1 bên (lúc đầu em tưởng do nhiệt độ trong lò không đều nhưng mà mỗi cái bánh lệch về 1 hướng khác nhau nên chắc là k phải ạ).
lần trước em làm thì lúc đầu để nhiệt độ lò chỉ khoảng 160, bánh vẫn nở lệch, sau đó em tăng lên khoảng 170 thì bánh nở rất nhanh và bị đẩy lên cao, đáy không dính vào cup giấy.
hnay em làm thì để nhiệt độ ban đầu 165, lúc bánh bắt đầu bị lệch thì em giảm nhiệt độ còn 160 thì bánh mới không nở thêm nữa
em thích làm whipped cupcake lắm vì bánh ăn rất ngon. nhưng mà hình thức của bánh em làm lại xấu quá :| nếu đi mang đi tặng thì k đc. chị giúp em vớiiii :((
Tháng Ba 8, 2014 vào 5:12 sáng #
Đúng là do nhiệt không đều em ah. Thực ra ở trong lò không hẳn là 1 chỗ sẽ luôn nóng hơn những chỗ còn lại, mà nhiệt độ luôn dao động xoay quanh điểm nhiệt mà mình điều chỉnh bên ngoài. Nếu lò tản nhiệt ko tốt thì hoàn toàn có thể xảy ra hiện tượng như em nói. Chị nghĩ em thử hạ nhiệt xuống nữa xem sao. Whipped cream cupcake khá nhẹ và lượng ẩm cao, nướng từ từ ở nhiệt độ thấp sẽ tốt hơn là nhiệt độ cao. Nếu mang đi tặng thì em phủ kem lên trên, gọt bớt phần bánh nở quá đà là được, bánh nào trước khi trang trí cũng đều cần gọt dũa cả nên chuyện này là hoàn toàn bình thường thôi :)
Tháng Ba 10, 2014 vào 4:23 chiều #
cảm ơn chị ạ :D
còn 1 ít whipping cream nên em sẽ làm lại lần nữa :)
Tháng Ba 5, 2014 vào 5:46 chiều #
Chị Trang ơi bánh cupcake của e làm khá thành công nở tốt bông xốp nhưng có vị bột sống. Thế là sao hả chị?
Tháng Ba 5, 2014 vào 11:26 chiều #
Chị nghĩ là bánh chưa chín hẳn em ah, em tăng nhiệt độ nướng hoặc tăng thời gian nướng lâu hơn 1 chút nhé
Tháng Ba 3, 2014 vào 5:53 chiều #
Chị ơi, em làm theo ct này thì bánh của em khi lấy ra có mùi tanh tanh của trứng chứ ko thơm như chị tả, có phải do lúc đánh trứng em đánh ít quá hay ko?
Thứ 2 là e làm kem kiểu kem bơ sữa tươi trong bài trước, nhưng kem lại bị chảy quá nhanh, khi ăn nồng mùi bơ sống, khó chịu lắm ạ, chị bày em cách khắc phục với. cảm ơn chị
Tháng Ba 6, 2014 vào 4:56 sáng #
Kem tươi kiểu bơ sữa có khá nhiều bơ nên có thể sẽ nặng mùi bơ, em thử làm công thức kem bơ kiểu Thụy Sỹ nhé.
Bánh còn mùi trứng có thể là do nướng chưa chín hẳn, em để bánh lâu hơn trong lò chút xíu là được. Nếu mặt bánh bị cháy và bên trong bánh còn ẩm thì nên hạ bớt nhiệt độ hoặc hạ thấp khay nướng xuống nhé.
Tháng Ba 24, 2014 vào 5:25 chiều #
Em cảm ơn chị ạ, sau rất là nhiều loại bánh bị thất bại thì hình như nguyên nhân chủ yếu là do cái lò nướng nhà em :3 e sẽ theo hướng dẫn của chị để khắc phục xem sao, mong là sẽ trả bài cho chị sớm, hic hic
Tháng Hai 28, 2014 vào 8:44 chiều #
Chị ơi em mới làm bánh này xong, bên trong mềm, xốp, ngon, không bị nứt mặt hay làm sao cả. Chỉ có lúc lấy ra khỏi lò em cho hơi sớm nên nó hơi bị xẹp mặt thôi ạ. Em gửi chị ảnh nha :D
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=424239641054669&set=a.261207327357902.1073741827.100004059102834&type=1&theater
P/s: em không kịp chụp ảnh kết cấu bánh
Tháng Hai 27, 2014 vào 10:54 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi chút xíu.
Lúc em nướng bánh, có những chỗ bị sôi bùng lên, như là nhìn vào dung nham núi lửa, thỉnh thoảng bùng lên 1 cái rồi thôi. Như vậy là bị sao vậy chị?
Với lại, lúc em lấy bánh ra khỏi lò, nó không bị xẹp nhưng mặt bánh thì hơi khô, lúc bánh còn nóng ấn vào thì thấy giòn, để nguội thì hơi hơi cứng một chút và phẳng, chứ không nhìn xốp xốp như bánh của chị. Bên trong bánh thì vẫn mềm và xốp. Bánh của em như vậy là không đạt đúng không ạ? Chị bắt bệnh giúp em với :((
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:10 sáng #
Chị nghĩ là nhiệt độ nướng hơi cao nên bánh mới có hiện tượng sôi kem như vậy, và vì nhiệt nướng cao nên phần mặt bánh bị khô em ah. Lần sau em thử hạ nhiệt xuống một tẹo hoặc hạ khay nướng xuống thấp hơn nhé.
Tháng Hai 28, 2014 vào 10:18 sáng #
Em đã hạ nhiệt và hạ cả khay nướng xuống thấp hơn rồi ạ. Chắc em phải đầu tư cái nhiệt kế cho yên tâm. Cảm ơn chị ạ
Tháng Hai 19, 2014 vào 11:01 sáng #
Trang ơi, mình làm bánh này 2 lần rồi.
*Phần cốt bánh: cả 2 lần vị bánh đều ngon nhưng màu bánh không được nâu đẹp và nhìn không có vẻ mượt như bánh của Trang. Riêng lần 2 bánh ko được mềm như lần đầu, không biết có phải do mình đánh kem chưa đủ bông không? Vì mình đánh bị tách nước 2 mẻ kem đầu (đặc biệt mẻ thứ 2, kem chưa kịp tạo chóp đã bị tách nước rồi), nên đến mẻ thứ 3 mình ko dám đánh lâu nữa :(
*Phần kem bơ: vị ngon nhưng cả 2 lần đều nhanh chảy quá. Không biết của Trang có bị vậy không và có cách nào khắc phục nếu ko muốn thêm shortening vào? (Phần kem bơ mình lấy từ công thức “bánh cupcake cơ bản & kem bơ sữa tươi”)
Nhờ Trang “quân sư” hộ nha! Cảm ơn Trang nhiều
Tháng Hai 21, 2014 vào 5:16 sáng #
Về màu bánh thì có nhiều yếu tố, chẳng hạn như do lòng đỏ trứng có màu hơi nhạt, lửa nướng hơi yếu hoặc không đều nên bánh không được vàng bạn ah. Kem đánh bông không có liên quan đến màu sắc bánh đâu. Kem bơ mà nhanh chảy thì có thể do lượng sữa tươi hơi nhiều một chút. Bạn thử ct kem bơ kiểu Thụy Sỹ xem sao, ct đó kem đứng hơn và cũng chậm chảy hơn.
Tháng Hai 21, 2014 vào 11:30 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều. Nhờ công thức này mà mình có món quà Valentines cho ông xã thành công ngoài dự đoán. Dù mới thử nghiệm lần đầu nhưng bánh nở mềm và rất thơm ngon. Bạn bè ăn ai cũng khen, có người còn gợi ý đặt bánh mình làm để làm quà tặng nữa :D, mặc dù mình đang là newbie trong lĩnh vực làm bánh và mới làm cupcake có 2 lần. Cảm ơn những chia sẻ rất tỉ mỉ của Trang nhé! xoxo
Tháng Ba 10, 2014 vào 11:56 sáng #
Trang ơi,
Mình đã thử làm kem bơ kiểu Thụy Sỹ. Kem bông hơn, dễ bắt bông hơn nhưng cũng nhanh chảy lắm Trang à. Và để vào tủ lạnh thì cứng, do có bơ. Thôi chắc mình phải thử làm loại kem khác. Mình muốn kem đứng, dễ bắt, và đặc biệt là “chỉ tan trong miệng, không chảy nước trong phòng”. Có vẻ hơi tham :D
Tháng Hai 15, 2014 vào 1:35 chiều #
Chị ơi, e làm bánh này 2 lần rồi. Cả nhà ai cũng khen hết. Mà e có 1 vấn đề là lần đầu e dùng khuôn cupcake rộng 3cm mặt bánh khá láng. Lần sau e dùng khuôn 5cm thì mặt bánh nướng xong có 1 hoặc 2 lỗ làm bánh hơi xẹp xuống. Chị giúp e bắt bệnh với ạ. 2 lần e đều làm đúng mọi bước trong Ct, k sai gì hết.
Thêm 1 thắc mắc nho nhỏ là khi e dùng cake flour thay vì plain flour, hình như bánh đều dai hơn 1 tí. Vậy có bình thường k chị?
E cảm ơn chị Trang nhiều.:)
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:15 sáng #
Không có ảnh mà nghe tả thì hơi khó tưởng tượng ra “1, 2 lỗ” là lỗ như thế nào, thành ra chị cũng không đoán được nguyên nhân cụ thể em ah. Thay bột mì có gluten cao hơn thì bánh sẽ dai hơn, cái này là bình thường nhé :)
Tháng Hai 7, 2014 vào 4:38 chiều #
Chị ơi nếu e muốn làm vị chocolate thì phải thay đổi ct thế nào ạ
Tháng Hai 7, 2014 vào 6:04 chiều #
@Hiền Nguyễn: bạn có thể làm theo ct sau đây nhé,
http://www.savourydays.com/chocolate-whipped-cream-cupcake/
Tháng Hai 4, 2014 vào 4:47 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi là nếu muốn làm với số lương ít hơn, ví dụ như em chỉ dùng 2 trứng thôi thì các nguyên liệu khác cũng đều giảm theo tỉ lệ 3:2 ạ? Với cả bánh này làm xong thì để ở ngoài hay nên cho vào tủ lạnh vậy chị? Em mới làm Bánh Quy Bơ là mẻ bánh đầu tiên nên cũng không có kinh nghiệm gì cả. Cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Hai 4, 2014 vào 8:33 chiều #
@Lynn Thao:đúng rồi bạn à, bạn làm 2 trứng thì cũng giảm các nguyên liệu còn lại theo tỉ lệ tương ứng. bánh này làm xong nếu như chỉ ăn trong ngày thì mình nghĩ để ở nhiệt độ phòng sẽ ngon hơn. còn để tủ lạnh thì vẫn được, bánh không dùng bơ nên không lo bị cứng, nhưng bạn nhớ bọc kín rồi hãy bảo quản lạnh để tránh cho bánh bị khô mặt nha.
Tháng Một 29, 2014 vào 1:05 chiều #
Cám ơn Trang đã trả lời cho Cô về vụ nhiệt độ lò,cô sẽ nghiền ngẫm thêm…
Dù nhiệt kế bị hỏng,nhưng cô vẫn liều nướng 2 mẻ cup cake như gợi ý của Trang
Thành quả rất tốt,chưa bao giờ cô làm cup cake mà đẹp và ngon như thế
Vui lắm Trang ạ,Tết nầy có bánh cúng các cụ bằng chính nổ lực và sự giúp sức của Trang rồi…
Chưa cúng các cụ mà đã ăn nếm rồi hì.hì…
Vẫn mang ơn các bạn lắm ,đã chia sẻ kinh nghiệm cho Cô và mọi người.
Cô đang chờ sách mới của Trang đây .
Thương chúc cả nhà SD năm mới nhiều niềm vui và hạnh phúc nhé.
Tháng Hai 4, 2014 vào 3:26 sáng #
Cháu cũng xin chúc cô năm mới sẽ có thêm nhiều niềm vui ngọt ngào nữa đến từ căn bếp nhỏ ạ :)
Tháng Một 28, 2014 vào 1:43 chiều #
Mình hỏi mấy lần nhưng không có bạn nào chỉ cho minh cách đo nhiệt độ lò
Nên chiều nay khi bật lò nướng lên mình đặt nhiệt kế vào trong lò rồi quay ra trộn bột
Một lúc sau mở lò ra xem,thì hởi ôi! Chiếc nhiệt kế mới mua đã cháy queo rồi!
Cuối cùng cũng không biết làm sao để đo nhiệt độ trong lò…
có ai biết chỉ cho mình cách đo nhiệt độ lò với nhé!
cám ơn nhiều…
Tháng Một 28, 2014 vào 2:50 chiều #
chị mua nhiệt kế ở đâu đấy ạ mà nó có phải là nhiệt kế lò nướng ko ạ vì nhiệt kế bình thường thì hay có vỏ nhựa,e mua ở chỗ vana shop thì thấy nhiệt chuẩn lắm bằng nhiệt của thợ luôn.thường nếu lò nhà chị bé mà nhiệt ko ổn thì hãy dành hẳn 1 buổi để đo chị ạ,chị đặt nhiệt kế vào giữa lò bật lên,đợt 10-15 phút gì đấy rồi xem số chỉ trên đấy có trùng vs nhiệt độ chị vặn ko.EM 13 tuổi ạ để tiện xưng hô
Tháng Một 28, 2014 vào 10:46 chiều #
Cảm ơn em Hiền Nguyễn đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :) Cô Cúc vẫn trẻ trung lắm, nhưng nếu xét về tuổi thì chị em mình phải gọi bằng “cô” đấy ;)
Cô Cúc ơi, nhiệt kế đặt vào lò mà bị cháy thì bản thân cái nhiệt kế đó có lẽ là có vấn đề rồi ạ. Vì nhiệt kế thường là phải chịu được nhiệt độ rất cao (nên mới có thể dùng để đo nhiệt trong lò được). Cháu nghĩ có khả năng cô mua nhầm loại. Cô thử ra cửa hàng hỏi người ta loại nào thích hợp để đo nhiệt lò nướng. Những cửa hàng như IKEA chẳng hạn thì chắc chắn là sẽ có đấy ạ.
Về cách đo nhiệt thì cô đặt khay nướng ở chính giữa lò, rồi đặt nhiệt kế ở trong lò. Cô bật lò ở nhiệt độ khoange 170 độ C, để lò làm nóng trong 15 – 20 phút, rồi xem nhiệt kế chỉ bao nhiêu độ ạ. Về lò nướng và cách chỉnh lò thì có rất nhiều thứ để nói, cháu đã viết trong 2 bài viết này, cô chịu khó đọc thêm nhé:
1. http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
2. http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Nếu lò đo nhiệt độ chuẩn thì cô chỉnh như nhiệt độ cháu ghi trong công thức là được. Nếu cô dùng khuôn bánh to thì cô hạ khay xuống 1 nấc để khuôn bánh ở chính giữa lò ạ.
Về câu hỏi liên quan đến bánh, nếu nho rải trên mặt bánh thì không cần phải phủ bột nhưng nên ngâm qua nước cho mềm. Thật ra cháu không ủng hộ phương án rắc nho trên mặt bánh lắm vì nho sẽ dễ bị cháy ạ. Bánh sau khi nướng xong, nếu muốn thêm thơm mùi rượu thì cô có thể quét rượu lên bên ngoài bánh (cô xem thêm công thức Fruit cake cho Xmas, cháu có hướng dẫn về phần này cụ thể ạ).
Cuối cùng là blog ngoài cháu ra còn có Hồng Phúc, Oriole, và nhiều bạn khác cũng hay ra vào, giúp đỡ trả lời câu hỏi. Nhưng đợt này cuối năm mọi người đều bận nhiều công việc, cũng phải chuẩn bị Tết, nên có thể sẽ trả lời chậm hơn, đôi khi sẽ phải đợi một vài ngày, cô thông cảm và chịu khó đợi một chút, cô nhé.
Thật ra các kiến thức về làm bánh cơ bản cháu đều viết khá nhiều và đầy đủ tại blog. Cô thử xem thêm trong trang “Cùng học làm bánh”. Đôi khi đọc phần lí thuyết để hiểu ra một vài nguyên tắc cơ bản sẽ giúp ích được nhiều khi mình bắt tay vào thực hành ạ :)
Tháng Một 28, 2014 vào 3:52 sáng #
Cám ơn Trang đã dành thời gian trả lời cho Cô a.
Lò nhà cô là loại lò mà các gia đình ở Mỹ thường có,ơ trên là bếp điện,ở dưới là lò nướng,không phải loại điện tử nên khó biết chính xác nhiệt độ trong lò (hiệu General Electric).
Cô bật lò , rồi đặt nhiệt kế vào trong lò để đo nhiệt độ phải không Trang?
Với lại cô nên đặt ở rãnh nào ,nhiệt độ, thời gian bao nhiêu là tốt Trang nhỉ?
Nho để rải trên mặt có cần ngâm rượu và áo bột bên ngoài không,có lần cô áo bột rải lên trên mặt thấy hột nho nó mốc mốc xấu ghê Trang à.
Có nên quét rượu ngâm nho trên mặt bánh để mặt bánh mềm không Trang?
Phiền Trang giải đáp giúp Cô nhé.
Ngày Tết chị em làm bánh,nhiều câu hỏi ,Trang trả lời mất nhiều thì giờ quá…sory Trang nha.
Thanks
Tháng Một 27, 2014 vào 3:02 chiều #
À,cô muốn cho vỏ cam vào cho thơm có được không?
Tháng Một 27, 2014 vào 4:43 chiều #
Cô ơi, cô thử công thức này hoặc công thức Yellow butter cake xem sao ạ. Yellow butter cake dễ làm hơn nhưng Whipped cream cake mềm và nhẹ hơn một chút. Cả hai đều xốp và ẩm, nếu muốn thêm vỏ cam thì cô nhớ bào thật nhuyễn, để tránh cho bánh bị đắng vì vỏ cam ạ.
Nếu làm xong mà có điều gì chưa ưng ý thì cô mô tả lại cụ thể cho cháu tình trạng của bánh, đặc biệt là phần bên trong, kích thước lò mà cô sử dụng, cô nướng bánh ở rãnh thứ mấy và nhiệt độ, thời gian bao nhiêu cô nhé. Chúc cô có món bánh Cupcake vừa ý cho ngày Tết sắp tới ạ :)
Tháng Một 27, 2014 vào 2:59 chiều #
Trang ơi,
Cô muốn làm một ít cup cake cúng vào dịp Tết nầy.
Trang cho cô công thức bánh mềm,xốp và ẩm với nhé.
Cô làm bánh nhiều lần rồi,nhưng thất bại cũng nhiều,nên sợ lần nầy…
Có điều gì cần lưu ý để thành công nhờ Trang chỉ giúp nhé.
Cô cám ơn nhiều.
Chúc cả nhà năm mới vui tươi,mạnh khỏe…
Tháng Một 24, 2014 vào 6:24 chiều #
chị Trang ơi lần nào em làm tới chỗ trộn bột vào kem tươi nó khô quánh, không lỏng như trong hình chụp của chị hic
Tháng Một 21, 2014 vào 10:30 chiều #
Chị Trang ơi bánh em làm xong nở cao, xốp, nhẹ như chị nói nhưng bánh có mùi nồng nồng chị ạ, mùi như mùi bánh tro đó chị, khá là khó xơi :D . À bánh này có được ẩm không ạ? Tại bánh có xốp nở nhưng khi bóp ruột bánh lại nó dẹp lép một chỗ chứ không phồng trở lại. Em làm công thức theo bên cupcake trà xanh, tại em làm thử nghiệm mà nguyên liệu bên này hơi nhiều quá, chỉ là em không bỏ 5gr trà xanh thay vào đó em bỏ 5gr bột mì (là 80gr tất cả ạ). Em cảm ơn chị Trang nhiều nhé.
Tháng Một 22, 2014 vào 3:33 sáng #
Thật ra thì hai ct giống nhau thôi mà :) Nhưng như em tả thì chị nghĩ là bánh chưa chín hẳn rồi. Em chỉ cần để bánh trong lò lâu hơn để bên trong chín hết thì sẽ không có mùi nồng và ruột bánh cũng sẽ không bị xẹp. Nếu mặt bánh vàng quá thì lấy giấy bạc đậy lên nhé.
Tháng Một 6, 2014 vào 2:52 chiều #
c ơi đường bột là icing sugar phải ko ạ :-/ trong các ct của c e dùng icing sugar hết đc ko ạ hay dùng đường bthg ạ :d sao e thấy dùng đường thường và đường icing để đánh cùng lòng trắng trứng thì nó cứ khác nhau ý ạ, đường thường bông cứng cứng hơn còn icing thì n cứ dẻo dẻo bóng bóng hơn hay sao ý ạ :d
Tháng Một 5, 2014 vào 2:47 chiều #
chị ơi, em có 1 lọ whip payson breton 1l, nó k ghi hàm lượng béo bn, có dùng làm ct này đc k ạ :((
Tháng Một 5, 2014 vào 5:53 chiều #
Trang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
trên hộp whip của bạn có chữ “Light” không? nếu không thì mình nghĩ là dùng đc [vì bạn cũng biết hộp đấy là whip nên mình sẽ loại trừ trường hợp bạn mua nhầm Cooking Cream :D ] nếu đc thì bạn chụp hình lại hộp đấy thì mọi người dễ giải đáp thắc mắc của bạn hơn ^^!
Tháng Một 9, 2014 vào 4:02 chiều #
Mình tìm thấy rồi, nó ghi là 35%. :D Cảm ơn bạn nhé. :D
Tháng Mười Hai 29, 2013 vào 9:33 chiều #
chị ơi cứu em với :'(
em làm theo y như ct chỉ bớt chút đường do khẩu vị thôi
ấy vậy mà nướng xong bánh ở giữa lại có những đốm đen như là bỏ chocolate vào, những đốm đen đó có vị nhân nhẩn đắng :'(
bánh mềm, thơm, nở nhưng lại bị cái đó làm mất cả ngon
whipping em xài là Anchos, lúc trộn fold em ko trộn mịn, có phải đó là nguyên nhân ko chị
Tháng Mười Hai 29, 2013 vào 10:05 chiều #
@Trang Nguyen: mình nghĩ nguyên nhân có thể do bạn rây bột nở chưa đều đó. lần sau làm lại bạn rây bột nở vào hỗn hợp bột rồi hãy trộn, chứ đừng cho thẳng vào, xem kết quả có tốt hơn không nhé.
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 12:07 sáng #
bột nở mịn lắm bạn à, vì mình xài loại đóng từng bọc nhỏ 1 nên chúng ko bị vón cục, ko cần phải rây, mình đang nghi ngờ có phải cái đốm đen đó là đường đánh ko đều ko. Đường mình bỏ vào đánh là đường là bánh, để lâu bị vón cục, mình đã nghiền rồi nhưng ko chắc là đã mịn chưa. Chưa kể là lúc trộn đường với whipping mình ko dám đánh lâu sợ bị ốc trâu (mình có tiền sử ốc trâu hơi nhiều)
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 1:43 chiều #
huhu chị ơi, sau 1 ngày để ở ngoài, bánh tự chuyển màu nâu và mấy đốm đen đã nổi cả trên bề mặt như bánh chocolate mất rồi
mẹ em bảo là do cho quá nhiều bột nở, bảo em vứt hết đi, huhu tiếc quá :'(
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:14 sáng #
Rây bột nở là để cho nó phân bố đều trong bột, tránh việc đổ cả gói vào và trộn không kĩ thì nó vẫn bị vón cục em ah. Chị nghĩ bánh của em nhiều khả năng là do đường chưa tan hết nên nó bị như vậy, không phải tại bột nở đâu. Lần sau dùng đường xay mịn nhé.
Tháng Mười Hai 29, 2013 vào 9:29 sáng #
Chị ơi e làm cũng bị giống bạn Thanh Phương, rây hết bột xong nó đặc như cục bột bánh bao ý, e cân nguyên liệu rất cẩn thận, kem tươi cũng chỉ đánh đến chóp mềm thôi, e dùng kem President 35%. Lúc ăn thì ko bị sống nhưng đặc như ruột bánh mì. Chị cho e hỏi là nếu làm chuẩn thì hỗn hợp lúc rây bột xong nó như thế nào về độ đặc ạ? Có giống gato bất bại ko ạ? Với cả bánh này ăn thì bông nhẹ hay giống butter cake hả chị?
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:35 chiều #
Có thể là do kem hơi đặc hoặc trứng hơi nhỏ em ah, à hoặc do bột hút nước nhiều nữa. Chị làm thì bao giờ nó cũng loãng, có lẽ là đặc hơn gateau bất bại chút xíu thôi. Bánh rất mềm xốp và bông, nhẹ hơn và xốp hơn butter cake.
Tháng Một 1, 2014 vào 1:45 sáng #
Vâng ạ, biết yêu cầu thành phẩm như thế, e làm lại xem sao ạ. Trứng e đập ra rồi cân lấy đúng lượng cần dùng, nhưng mà trứng mua lâu rồi ko được tươi, cả whipping cũng mở được 1 tuần rồi. Lần tới e sẽ dùng nguyên liệu mới, e cảm ơn chị Trang ạ!
Tháng Hai 15, 2014 vào 10:06 chiều #
Chị ơi, sau vụ này e đã cân trứng riêng lòng trắng, lòng đỏ, mua bột mì mới và làm thêm chocolate muffin và incredible easy cake. Tất cả bột trước khi nướng đều bị đặc chị ạ, đặc đến mức không thể đổ vào khuôn cupcake mà phải múc thìa và gõ mạnh nó mới rơi từ thìa vào khuôn. E dùng bột mì all purpose Ngọc Lan protein 10-11%, liệu có phải vì protein cao nên nó bị đặc ko hả chị? E có thể dùng cake flour trong công thức muffin và easy cake được ko hả chị? E chẳng biết nên hỏi ở đâu nên lại post vào đây. Chị giúp e nhé!
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 6:00 chiều #
Hi Trang,
Thứ 1 là không hiểu sao bánh cupcake minh lam failed hoàn toàn :((((( bỏ di cả 2 batch (36 cái) tớ đang nghiên cứu nguyên nhân ( bánh xẹp khi lấy ra, bột đặc ẩm kiểu sống – chắc do lò nóng quá, tơ snướng bằn khuôn hoi to)
Thư s 2 làm cảm ơn Trang, tớ đã làm được bánh ga tô summer berries cho sinh nhật con gái, và công thức làm đế bánh tart hoa quả rất ngon.
Sẽ up hình ngay khi nhần được ảnh hihi
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:27 chiều #
Mình mới đăng một bài tổng hợp các nguyên nhân gây ra bánh hỏng, bạn xem thử nhé. Mình cũng nghĩ là bạn nướng ở nhiệt độ cao quá hoặc bánh để gần với lửa trên quá.
Tháng Mười Hai 13, 2013 vào 11:16 sáng #
Chị Trang ơi
Em theo dõi topic c đã lâu nhưng toàn ngắm vì không có lò nướng nên không có điều kiện thực hành. Đợt vừa rồi em mới sắm được lò nướng nên mới chính thức bắt đầu công cuộc bánh trái được. Em đã thử công thức này của c, và dúng như c đã giới thiệu, bánh rất ngon ạ. Nhưng em gặp phải vấn đề là không hiểu sao em làm theo công thức cup cake trà xanh kem tươi của c nhưng chỉ ra được 7 cái bánh chứ ko phải 12 cái như c, em nhìn cup của c thì cũng khá tương đồng với cup của em. Mong c cho em lời khuyên nhé.
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:39 chiều #
Bánh ngon là thành công rồi em ;) Còn chỉ nhìn cup trên hình thì không biết được kích thước đâu. Như chị về VN mua đồ làm bánh thì thấy chẳng ở đâu bán cup giấy có cỡ giống cup mà chị dùng ở bên này cả :)
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 6:46 chiều #
Chị ơi công thức này làm khuôn to thì ứng với khuôn lõi giữa bao nhiêu cm ạ? Chống dính đáy hay cả thành khuôn hả chị?
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 5:52 chiều #
Thêm nữa là công thức này có làm cốt bánh kem được ko hả chị? E sợ nó nhẹ quá ko trang trí được.
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:26 sáng #
Em đọc lại các phản hồi cũ nha, cả hai câu hỏi đều đã được thảo luận rồi :)
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 11:41 chiều #
E đọc lại rồi ạ, e sẽ rút kinh nghiệm ạ :)
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:24 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi :P, sau khi cho đường vào, hỗn hợp của em mịn mượt nhưng hơi đặc. Có phải vì vậy mà khi trộn bột, có vẻ như bột không hoà quyện được, hỗn hợp cuối cùng khá đặc, không mịn mượt, như vón cục (em không biết phải diễn tả sao mới đúng nữa). Em làm liều đổ vào khuôn luôn, bánh lúc đầu nở cao, nhưng lúc cuối thì xẹp tí, lấy ra lò xẹp tí nữa, bên trong rời rạc, có lỗ khí to. Em cân mọi thứ đều đúng ạ
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:50 chiều #
Em làm bằng whipping hay topping cream?
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 11:25 sáng #
Dạ whipping cream đó chị.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 10:29 chiều #
thế thì hơi lạ nhỉ, có khả năng là whipping cream của em có hàm lượng béo hơi cao, hoặc đánh hơi đặc em ah, nên kem bị đặc hơn… còn vụ bánh nở cao rồi xẹp là do nhiệt độ trong lò cao quá nhé, cái này em có thể xem thêm bài viết của chị về Lò nướng & cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp (link trong “Cùng học làm bánh” nhé)