Xíu mại (thịt viên) sốt cà chua
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 viên
-
Khi nghe tên “Xíu mại” có lẽ rất nhiều người sẽ nghĩ đây là món ăn đơn giản hơn đan rổ, chắc ai cũng làm được, có gì đâu mà cần hướng dẫn. Uh thì đúng là “có gì đâu” thật, chỉ là thịt viên với sốt cà chua thôi mà. Nhưng thực ra nếu “soi” kĩ hơn một tí thì cũng có nhiều vấn đề ra phết nhé. Thứ nhất là thịt phải thành viên và tương đối dính với nhau chứ không được rời rạc hay tơi ra kiểu… thịt băm nắm lại với nhau. Thứ hai là thịt đậm đà vừa miệng và phải thơm nữa. Và cuối cùng, quan trọng hơn cả là thịt không được khô bã, nhưng cũng không được quá mỡ, quá ngấy.
Hihi, nếu đặt dưới con mắt của “bà già khó tính” là mình thì xíu mại tối thiểu cần phải như thế. Nhưng mà nói vậy thôi chứ làm món này không hề khó đâu, thật đấy (mình chưa bao giờ nói dối cả nhà về độ khó dễ của món ăn nhỉ? ;) ). Để thịt không bị khô thì khi chọn thịt các bạn nên chọn loại thịt có nạc lẫn mỡ và nên xay nhuyễn, không quá nhuyễn như làm giò sống nhưng nên nhuyễn hơn thịt làm chả băm (để ăn bún chả). Một chút bột năng hoặc bột cà mì trộn cùng với thịt sẽ giúp viên thịt chắc và dai hơn, khi chế biến sẽ không bị rời ra. Và mình thường hay rán qua viên thịt trước chứ không dùng cách hấp để tránh cho thịt bị khô. Không cần rán kĩ, chỉ rán đủ cho mặt ngoài thịt có màu vàng rám nâu, bóng lưỡng kiểu “lừa tình” và có mùi thơm điếc mũi hàng xóm thôi. Sau đấy cho thịt vào om nhỏ lửa cùng sốt cà chua. Làm kiểu này thịt không bị mất nước, không bị khô và lại ngấm sốt cà, ăn cơm, ăn bánh mì hay ăn với mỳ Ý đều ngon cả. Bạn nào không có nhiều thời gian như mình thì có thể làm món này vào cuối tuần, để vào hộp, cấp đông, trong tuần lúc nào cần ăn chỉ cần rã đông là ngon lành.
Nguyên liệu (16-22 viên tùy kích thước viên thịt)
- 500 gram thịt xay (*)
- 1 củ hành tây (80-90gram)
- 10 gram tỏi
- 2-3 thìa canh (tablespoon) bột cà mì hoặc bột năng/bột đao (tapioca starch)
- 1 quả trứng gà
- 250-300 gram cà chua tươi
- 3 thìa canh tương cà (Ketchup)
- Hành lá, rau mùi (ăn kèm, không bắt buộc)
- Muối hoặc bột gia vị (mình dùng bột nêm Hải Châu), hoặc nước mắm, tiêu xay
(*) Mình làm món này hay dùng ½ thịt lợn & ½ thịt bò xay. Các bạn ở nước ngoài có thể mua thịt này tại quầy thịt – mình thấy khá là phổ biến. Các bạn cũng có thể dùng hoàn toàn thịt lợn hoặc hoàn toàn thịt bò, tuy nhiên lưu ý là dùng phần có cả nạc lẫn mỡ để tránh cho thịt bị khô.
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Hành tây bóc vỏ, bằm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn
– Cà chua khía vài đường trên vỏ, trụng qua nước sôi khoảng 45 – 60 giây. Lột bỏ vỏ. Khoét lấy phần ruột, lọc qua rây để lấy nước, bỏ hạt. Phần thịt cà chua thái miếng nhỏ.
– Hành lá thái khoanh tròn nhỏ. Mùi nhặt lấy lá, rửa sạch.
2. Làm thịt viên:
– Trộn thịt với ¾ số hành tỏi, bột cà mì (hoặc bột năng), trứng, muối (hoặc gia vị hoặc nước mắm, tùy sở thích), tiêu xay. Rửa tay sạch, trộn các thứ nguyên liệu cho thật nhuyễn rồi viên thành các viên tròn – tùy theo kích thước mà có thể làm được khoảng 16-22 viên thịt.
Phần gia vị các bạn nêm theo khẩu vị của gia đình. Không cần nêm mặn nhiều vì còn có sốt cà chua. Nếu không chắc chắn, các bạn có thể lấy 1 phần nhỏ cho vào lò vi sóng quay chín (hoặc rán trước, nếu không có lò) để nếm thử.
– Đun nóng dầu ăn trong chảo. Để lửa ở mức gần to nhất. Rán thịt chín vàng mặt ngoài. Không nhất thiết phải chín kĩ bên trong vì còn có bước om thịt, cũng không nên rán quá lâu, sẽ làm cho thịt bị mất nước và dễ bị khô. Thịt rán chín gắp để lên đĩa có lót giấy thấm/ hút dầu.
3. Làm sốt cà chua:
– Rửa sạch chảo hoặc dùng một chiếc chảo khác. Đun nóng già 1 thìa dầu ăn (hoặc có thể dùng bơ, mình thì thấy dùng bơ thơm ngon hơn là dầu ăn) rồi phi thơm ¼ số hành tỏi còn lại.
– Cho cà chua vào chảo cùng ½ thìa café muối hoặc bột gia vị. Xào đến khi cà chua chín nhuyễn.
– Cho thêm 3 thìa tương cà Ketchup, khoảng 2/3 bát con nước, ½ thìa canh đường. Quấy đều. Hạ nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 5-10 phút. Nêm lại mắm muối nếu cần.
– Cho thịt vào chảo, đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút, thi thoảng đảo đều cho thịt ngấm sốt cà chua.
4. Gắp thịt ra đĩa, phần sốt trong chảo nếu muốn đặc sệt hơn thì các bạn có thể pha 1-2 thìa café bột năng với nước lạnh rồi đổ vào, quấy đều. Dội sốt lên thịt, rắc hành mùi, tiêu. Dùng nóng.
Yêu cầu thành phẩm: thịt chín mềm, thơm, ngậy, không bị khô bã, sốt cà chua mặn ngọt vừa phải.
Chúc cả nhà mình một kì nghỉ lễ vui vẻ &… ngon miệng nhé :)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
72 phản hồi tới Xíu mại (thịt viên) sốt cà chua
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 7:14 chiều #
Sáng nay e mới làm cho nhà theo công thức của chị, xíu mại mềm mà không bị bỡ, nước sốt thì thơm thoang thoảng mùi bơ. Cám ơn chị nhiều.
P/s e thích ăn dai thì e pha thịt bò nhiều hơn thịt heo hả chị?
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 12:59 sáng #
à, nếu muốn ăn dai thì phải xay thịt rồi quết như kiểu làm giò sống ý
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 7:34 chiều #
Cám ơn trang nhé. Mình làm thử rồi rất ngon
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 9:48 chiều #
Chị ơi, chị cho thêm củ sắn(người nam gọi thế) băm nhuyễn vào phần thịt nữa sẽ ngon và ngọt thịt hơn đó chị :)
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:52 chiều #
cảm ơn em về kinh nghiệm nha :)
Tháng Mười 9, 2013 vào 11:03 chiều #
Thịt viên sốt cà chua của em đây. Chỉ nó hai từ thôi là “quá ngon” chị ạ. Cảm ơn chị nhiều :x
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=379174832216007&set=a.379174618882695.1073741854.100003704796509&type=1&theater
Tháng Mười 13, 2013 vào 4:06 sáng #
Đúng là rất ngon, cảm ơn em đã gửi hình nhé ^^
Tháng Bảy 2, 2013 vào 5:39 sáng #
chị ơi cho em hỏi là em không dùng bột cà mì (vì em ko biết bột này là bột gì?) cũng không mua được bột năng, em hỏi dùm bạn em vì đang ở Đức nên ko biết mua ở đâu, có thể thay bằng bột gì dễ kiếm không chị? (ví dụ bột mì?) hoặc bỏ luôn bột được không chị?
Tháng Sáu 6, 2013 vào 10:31 chiều #
món này ngon quá chị ơi. Cứ không biết ăn gì là em lại xíu mại với bánh mì. Cám ơn công thức của chị nhiều ạ :*:*:*:*
Tháng Năm 17, 2013 vào 12:47 chiều #
chị ơi,e bỏ ketchup ra và tăng cà chua lên đc ko ạ :) vì nhà e ko thích ketchup cho lắm ^^
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:03 chiều #
Được em ạ, không cần tăng cà chua đâu vì chị sợ sẽ hơi chua
Tháng Hai 18, 2013 vào 6:54 sáng #
Chị Trang ơi, thêm một món mặn “khai bếp” nữa ạ :) Em mê món này, nhưng xưa làm ở nhà thì ưa bị khô, còn ăn bên ngoài thì quá ngán. Công thức này của chị Trang ngon hết ý :x
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8485028974/in/photostream
Nhớ đọc bài nào đó, thấy chị Trang nói đúng kinh khủng “Tự túc là hạnh phúc” :D
Tháng Hai 18, 2013 vào 3:00 chiều #
Thế là mấy ngày sau Tết cũng toàn món ngon trong bếp em nhỉ? Mai em đi làm trở lại rồi đúng không? Chúc em có 1 tuần làm việc đầu năm hiệu quả và nhiều niềm vui nhé :)
Tháng Hai 19, 2013 vào 2:57 sáng #
Chị Trang nhớ hay ghê :D Hôm nay em mới đi làm, vào blog thì đọc được comment của chị. Đầu ngày nhận được lời chúc của chị là em thấy cả ngày ấm áp rồi ấy :x
Tháng Một 12, 2013 vào 11:27 sáng #
Chị ơi, em có thể không cho hành vào được không chị? E không ăn được hành. . . . . .
Tháng Một 12, 2013 vào 6:10 chiều #
được em ah
Tháng Một 7, 2013 vào 6:07 chiều #
Hôm nay c làm món này lúc sốt cà còn tí kem tươi chị cho vào nốt, ăn ngậy ngậy thơm thơm, trẻ con khoái lắm e ạ ;) thanks em
Tháng Một 7, 2013 vào 3:35 chiều #
đọc bài viết của chị làm e thấy mọi việc rất là rõ ràng, dễ thực hiện.
Em thật may mắn khi tìm được trang này.
Cám ơn chị nhiều nhé.
Tháng Một 7, 2013 vào 9:40 chiều #
Không có gì, rất vui vì em đã ghé chơi và mong gặp lại :)
Tháng Mười Hai 17, 2012 vào 4:38 chiều #
Hom qua la lan dau tien minh lam thu xiu mai, an ngon lam Trang oi, thit mem ma` khong bi kho. Thanks Trang nha
Tháng Mười Hai 17, 2012 vào 3:37 chiều #
Hôm nay em làm thử xíu mại theo cách cuả chị, vì trước đó em toan làm với củ sắn, thịt mới mềm thôi, hjhj, xíu mại ngon lắm, em cảm ơn chị :D
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:50 chiều #
không có chi, cảm ơn em đã phản hồi ^.^
Tháng Mười Hai 4, 2012 vào 2:15 sáng #
Cảm ơn em, có thể là chị rán hơi nhanh quá Trang ạ, lần sau chị sẽ thử rán kỹ hơn, còn nồi của chị là nồi thường mà, chị dùng cái nồi bé xíu à, hay là tại chị đậy vung nhỉ, vì chị thấy em dùng chảo thì chắc em ko đậy vung khi om đúng ko. Chị sẽ thử lại và sẽ báo em kết quả nhé, hy vọng lần 2 sẽ thành công hơn…:)
Tháng Mười Hai 4, 2012 vào 7:36 sáng #
Em nghĩ chị bớt trứng đi cho hỗn hợp thịt rắn hơn là ổn thôi ạ :)
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 2:15 sáng #
Trang ơi, chị là 1 fan của em nhưng hôm nay lần đầu nổi lên hỏi nhờ em 1 câu. Hôm qua chị vừa làm món này, phần nước sốt thì rất ngon, nhưng phần thịt viên ko hiểu sao chị lại ko bị khô như mọi người hay gặp mà nó lại nhừ quá em ạ, trẻ con ăn thì rất hợp chứ người lớn ăn thì bị mềm khỏi cần nhai, mà chị xay thịt còn ko đạt đến mức nhuyễn như em bảo đâu, mà chị hẹn giờ om chưa đầy 5 phút, hay tại chị cho nhiều trứng nhỉ, vì chị chỉ làm 2 lạng thịt thôi nhưng mà nhỡ tay cho cả quả trứng gà (vì trứng gà ta ở Vn chị nghĩ nó bé xíu à)… Em bắt bệnh giúp chị được ko? Mà hơn nữa là màu viên thịt của chị nó cũng ko được đỏ đẹp như màu của em nữa ý, hic… Cảm ơn em nhé, hy vọng nhận được tư vấn của em để chị thử lại.
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:53 sáng #
hihi, chị cứ hỏi thôi ạ, chị nói “hỏi nhờ” làm em ngại quá, nếu biết em sẽ trả lời mà. Em cũng nghĩ là thịt hơi nhão một chút và có thể là chị rán hơi nhanh quá ạ. Màu viên thịt của em thì là do rán và do sốt cà chua thôi, không có gì đặc biệt đâu ạ. Em nghĩ với 2 lạng thịt chị dùng 1 lòng đỏ trứng cũng được, màu lòng đỏ cũng giúp màu thịt đẹp hơn. Với cả nồi của chị là nồi thường chứ không phải nồi áp suất đúng không ạ? Vì nồi áp suất thì em nghĩ 5 phút hơi nhiều ạ :)
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 3:00 sáng #
Ngon quá chị ơi, tối qua e vừa làm xong =p~, mỗi tội không đc tròn tròn đẹp đẹp như của chị :x
Tháng Mười 24, 2012 vào 12:26 chiều #
trưa nay mới làm món này xong, nhanh mà ngon nữa chị ạh :x
Tháng Mười 21, 2012 vào 6:57 sáng #
Chị không thấy có bước om thịt em ạ
Tháng Mười 22, 2012 vào 10:25 sáng #
Bước đun liu riu với hỗn hợp cà chua là bước om đấy ạ :)
Tháng Mười 10, 2012 vào 9:53 sáng #
chao c,hom nay e moi biet web cua c ah,rat vui dc kham pha nhung cong thuc moi voi c ah.e xin dc bo sung them huong vi cho mon nay c e minh cho them chut nam huong bam nho tron lan vao thitt nua se rat thom c ah..
Tháng Mười 10, 2012 vào 5:21 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Chín 23, 2012 vào 4:31 chiều #
Mình làm thử rồi nè, ngon lắm. Cảm ơn bạn nhiều nha :).
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:39 sáng #
chị ơi trứng cho cả quả hay lòng đỏ thui ạ?
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:43 chiều #
Cả quả em ah
Tháng Chín 16, 2012 vào 7:22 sáng #
thank chị :D nó vỡ vụn ra đó chị, nhưng lúc ăn có ve dính dính nhão nhão :(
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:34 chiều #
à, còn có 1 khả năng nữa là thịt xay hơi to và nắm chưa đủ chặt em ah :-s
Tháng Chín 15, 2012 vào 8:03 chiều #
uầy, thịt của em lúc nặn thì thành viên, bỏ vô chảo thì nó tan đàn xẻ nghé :((((((((
cứu em với chị ơi :(
Tháng Chín 15, 2012 vào 10:10 chiều #
chị đoán có thể trứng hơi nhỏ hoặc chưa đủ bột năng chăng? Thịt bị vỡ vụn hay thế nào hả em? Thật ra em vẫn có thể rán qua chỗ thịt đó và sốt cà chua bình thường. Nó không được đẹp thôi chứ ăn thì vẫn ngon :)
Tháng Chín 10, 2012 vào 6:49 sáng #
Em là chúa lười, làm món ăn ko bao giờ đo đếm theo công thức, nên rất thích hướng dẫn của chị Trang vì nó không có cảm giác quá cứng nhắc.
Vậy nhưng làm món này em vẫn lười, bỏ bớt đi một số thứ như trứng và hành tây, lại còn thiếu cả hàh lá :)) nên món ăn hơi khô và mặn (quá tay muối)
Lần sau sẽ đảm bảo những yếu tố tối thiểu nhất như của chị. Hi hi, thanks chị nhiều :x
Tháng Chín 10, 2012 vào 4:06 chiều #
Ui em ơi, chị là thuộc dạng siêu lười rồi nên các công thức của chị cũng thuộc diện “tối giản” cho người lười, nên mọi thứ đều là cơ bản nhất, đừng bỏ thêm cái gì nữa nha ;)
Tháng Chín 7, 2012 vào 6:35 sáng #
chị ui, em đã làm theo công thức của chị. Em không có thịt bò mà làm 100% thịt lợn. Thành công mỹ mãn chị ạ. Viên thịt mềm nhưng không bị bở, thấm gia vị và không hề bị khô. Nước sốt sền sệt chan với cơm nóng rất hợp. Nhờ bí kíp của chị mà em được khen đấy. Vội ăn nên cũng không kịp chụp lại để báo cáo chị. Em cám ơn chị nhiều.
Tháng Chín 7, 2012 vào 2:44 chiều #
cảm ơn em, comment “ngon” quá làm chị mới ăn trưa xong mà cũng thấy thèm :”>
Tháng Chín 2, 2012 vào 5:56 chiều #
Ngon quá Trang ơi, món này hợp với người ăn low carb lắm ý. Chị sẽ thử và báo cáo
Tháng Chín 2, 2012 vào 10:04 chiều #
vâng ạ, chị thử rùi chụp ảnh nữa nhé ^.^ :x
Tháng Chín 1, 2012 vào 7:54 sáng #
Chúc “bà già khó tính” cuối tuần và lễ vui vẻ nhé !!
Tháng Chín 1, 2012 vào 10:37 chiều #
Em cảm ơn chị ^.^
Tháng Chín 1, 2012 vào 6:27 sáng #
Ngon quá
Tháng Tám 31, 2012 vào 12:39 chiều #
thiệt là hay quá, chị đã viết lại công thức cho món này :x
tuần trc em làm xíu mại theo công thức trong opera của chị thì hình như trứng nhiều quá nên em không viên đc thịt, thịt cứ ‘chảy’ ra, chẳng ‘đứng đc’, giờ có công thức viết lại rồi, em sẽ làm lại, cảm ơn chị ^^!
à chị cho em hỏi với, ở bước 2, lúc chị làm nóng dầu thì có cần chờ dầu sôi mới cho thịt vào rán không chị vì lần rồi em làm thì rán thịt bị dính chảo :D
Tháng Tám 31, 2012 vào 9:59 chiều #
Em cho trứng vào tùy theo lượng thịt nhé, nếu trứng to thì ko cần cho hết cả quả đâu, cho vừa đến khi nào thịt đủ nhuyễn và nặn được thôi :) Làm món này nên dùng chảo chống dính thì tốt hơn em ah.
Tháng Tám 31, 2012 vào 11:05 sáng #
Cám ơn chị Trang vì món ăn rất ngon. Em đã từng làm thử món này một lần, phần vì dùng toàn thịt nạc, phần vì em không chiên thịt mà hấp trước khi om cà chua nên thịt bị khô. Em sẽ thử làm lại lần nữa và sẽ báo cáo chị sớm :)
Tháng Tám 31, 2012 vào 9:56 chiều #
Uh em thử xem, biết đâu sẽ có món xíu mại vừa miệng hơn :)