Xíu mại (thịt viên) sốt cà chua
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 viên
-
Khi nghe tên “Xíu mại” có lẽ rất nhiều người sẽ nghĩ đây là món ăn đơn giản hơn đan rổ, chắc ai cũng làm được, có gì đâu mà cần hướng dẫn. Uh thì đúng là “có gì đâu” thật, chỉ là thịt viên với sốt cà chua thôi mà. Nhưng thực ra nếu “soi” kĩ hơn một tí thì cũng có nhiều vấn đề ra phết nhé. Thứ nhất là thịt phải thành viên và tương đối dính với nhau chứ không được rời rạc hay tơi ra kiểu… thịt băm nắm lại với nhau. Thứ hai là thịt đậm đà vừa miệng và phải thơm nữa. Và cuối cùng, quan trọng hơn cả là thịt không được khô bã, nhưng cũng không được quá mỡ, quá ngấy.
Hihi, nếu đặt dưới con mắt của “bà già khó tính” là mình thì xíu mại tối thiểu cần phải như thế. Nhưng mà nói vậy thôi chứ làm món này không hề khó đâu, thật đấy (mình chưa bao giờ nói dối cả nhà về độ khó dễ của món ăn nhỉ? ;) ). Để thịt không bị khô thì khi chọn thịt các bạn nên chọn loại thịt có nạc lẫn mỡ và nên xay nhuyễn, không quá nhuyễn như làm giò sống nhưng nên nhuyễn hơn thịt làm chả băm (để ăn bún chả). Một chút bột năng hoặc bột cà mì trộn cùng với thịt sẽ giúp viên thịt chắc và dai hơn, khi chế biến sẽ không bị rời ra. Và mình thường hay rán qua viên thịt trước chứ không dùng cách hấp để tránh cho thịt bị khô. Không cần rán kĩ, chỉ rán đủ cho mặt ngoài thịt có màu vàng rám nâu, bóng lưỡng kiểu “lừa tình” và có mùi thơm điếc mũi hàng xóm thôi. Sau đấy cho thịt vào om nhỏ lửa cùng sốt cà chua. Làm kiểu này thịt không bị mất nước, không bị khô và lại ngấm sốt cà, ăn cơm, ăn bánh mì hay ăn với mỳ Ý đều ngon cả. Bạn nào không có nhiều thời gian như mình thì có thể làm món này vào cuối tuần, để vào hộp, cấp đông, trong tuần lúc nào cần ăn chỉ cần rã đông là ngon lành.
Nguyên liệu (16-22 viên tùy kích thước viên thịt)
- 500 gram thịt xay (*)
- 1 củ hành tây (80-90gram)
- 10 gram tỏi
- 2-3 thìa canh (tablespoon) bột cà mì hoặc bột năng/bột đao (tapioca starch)
- 1 quả trứng gà
- 250-300 gram cà chua tươi
- 3 thìa canh tương cà (Ketchup)
- Hành lá, rau mùi (ăn kèm, không bắt buộc)
- Muối hoặc bột gia vị (mình dùng bột nêm Hải Châu), hoặc nước mắm, tiêu xay
(*) Mình làm món này hay dùng ½ thịt lợn & ½ thịt bò xay. Các bạn ở nước ngoài có thể mua thịt này tại quầy thịt – mình thấy khá là phổ biến. Các bạn cũng có thể dùng hoàn toàn thịt lợn hoặc hoàn toàn thịt bò, tuy nhiên lưu ý là dùng phần có cả nạc lẫn mỡ để tránh cho thịt bị khô.
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Hành tây bóc vỏ, bằm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn
– Cà chua khía vài đường trên vỏ, trụng qua nước sôi khoảng 45 – 60 giây. Lột bỏ vỏ. Khoét lấy phần ruột, lọc qua rây để lấy nước, bỏ hạt. Phần thịt cà chua thái miếng nhỏ.
– Hành lá thái khoanh tròn nhỏ. Mùi nhặt lấy lá, rửa sạch.
2. Làm thịt viên:
– Trộn thịt với ¾ số hành tỏi, bột cà mì (hoặc bột năng), trứng, muối (hoặc gia vị hoặc nước mắm, tùy sở thích), tiêu xay. Rửa tay sạch, trộn các thứ nguyên liệu cho thật nhuyễn rồi viên thành các viên tròn – tùy theo kích thước mà có thể làm được khoảng 16-22 viên thịt.
Phần gia vị các bạn nêm theo khẩu vị của gia đình. Không cần nêm mặn nhiều vì còn có sốt cà chua. Nếu không chắc chắn, các bạn có thể lấy 1 phần nhỏ cho vào lò vi sóng quay chín (hoặc rán trước, nếu không có lò) để nếm thử.
– Đun nóng dầu ăn trong chảo. Để lửa ở mức gần to nhất. Rán thịt chín vàng mặt ngoài. Không nhất thiết phải chín kĩ bên trong vì còn có bước om thịt, cũng không nên rán quá lâu, sẽ làm cho thịt bị mất nước và dễ bị khô. Thịt rán chín gắp để lên đĩa có lót giấy thấm/ hút dầu.
3. Làm sốt cà chua:
– Rửa sạch chảo hoặc dùng một chiếc chảo khác. Đun nóng già 1 thìa dầu ăn (hoặc có thể dùng bơ, mình thì thấy dùng bơ thơm ngon hơn là dầu ăn) rồi phi thơm ¼ số hành tỏi còn lại.
– Cho cà chua vào chảo cùng ½ thìa café muối hoặc bột gia vị. Xào đến khi cà chua chín nhuyễn.
– Cho thêm 3 thìa tương cà Ketchup, khoảng 2/3 bát con nước, ½ thìa canh đường. Quấy đều. Hạ nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 5-10 phút. Nêm lại mắm muối nếu cần.
– Cho thịt vào chảo, đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút, thi thoảng đảo đều cho thịt ngấm sốt cà chua.
4. Gắp thịt ra đĩa, phần sốt trong chảo nếu muốn đặc sệt hơn thì các bạn có thể pha 1-2 thìa café bột năng với nước lạnh rồi đổ vào, quấy đều. Dội sốt lên thịt, rắc hành mùi, tiêu. Dùng nóng.
Yêu cầu thành phẩm: thịt chín mềm, thơm, ngậy, không bị khô bã, sốt cà chua mặn ngọt vừa phải.
Chúc cả nhà mình một kì nghỉ lễ vui vẻ &… ngon miệng nhé :)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
72 phản hồi tới Xíu mại (thịt viên) sốt cà chua
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 18, 2018 vào 4:29 chiều #
Chị Trang cho e hỏi phần muối hoặc gia vị ấy ạ! Cho tầm bao nhiêu gam ạ! E cảm ưn chị a!
Tháng Mười Một 23, 2016 vào 9:51 chiều #
Bữa giờ đang luyện nấu ăn theo những công thức của Trang, kết quả vô cùng bất ngờ, món thịt viên rất ngon, bên ngoài vẫn giữ nguyên hình dáng không bị rã ra khi nấu, bên trong thì vẫn mềm mọng nước. Hôm nay mình nhất định phải khoe thành quả cho Trang với mọi người:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1028913790553524&set=a.931578713620366.1073741832.100003047393106&type=3&theater
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 5:06 sáng #
Cảm ơn bạn đã gửi hình món ngon nha ^^
Tháng Mười Một 11, 2016 vào 10:56 sáng #
chị ơi mình làm xíu mại thì mua thịt xay nhưng thịt gì xay ạ???
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:20 sáng #
Em đọc lại bài viết nhé, chị có nói về phần thịt ở trong bài rồi, phần đó còn in đậm đánh dấu sao nữa đó :)
Tháng Sáu 2, 2016 vào 8:53 chiều #
Cho em hỏi, em mua thịt ba rọi về bằm, sau khi trộn nguyên liệu vào thì thấy nhão không bắt viên được, em thêm bột năng vào cũng không khá hơn, mà chiên thử thì dai như chả cá, nó bị gì vậy chị, em cám ơn chị và mong phản hồi sớm.
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:43 sáng #
trường hợp của em chị cũng không rõ em ah, như em tả thì chị chỉ nghĩ được tới giò sống thôi nhưng em bằm thịt thì chắc là không thể do xay bằm hay quết quá nhuyễn được.
Tháng Sáu 20, 2016 vào 10:57 chiều #
Em hiểu rồi chị ạ, em mua ba rọi phần mỡ nhiều, nên thành ra nhão nhẹt ko bắt viên đc, 1 kinh nghiệm mới nghiệm ra, hiii!
Tháng Tư 17, 2016 vào 2:09 chiều #
tương cà Ketchup là loại tương cà giống như lúc đi ăn đồ ăn nhanh (tương cà, tương ớt) phải không ạ? em cám ơn ạ
Tháng Tư 18, 2016 vào 3:57 sáng #
đúng rồi em
Tháng Mười 30, 2014 vào 11:47 sáng #
Trang oi. hom qua minh da làm rồi. Phần thịt thì ok lắm. Nhưng phần sốt mình cũng thử dùng bơ thay cho dầu thì cả nhà thấy ko hợp lắm. Chắc tại toàn dùng dầu chứ chưa dùng bơ bao giờ. cảm giác dùng bơ nó ngậy quá ý Lần sau mình thử dùng dầu xem sao
Tháng Mười 29, 2014 vào 4:07 chiều #
Trang ơi. Mình định hnay sẽ làm món này. Nhưng mình đang lăn tăn là 2-3 thìa canh bột năng thì có nhiều quá không vay? Hay là thìa cafe hả Trang?
Tháng Mười 29, 2014 vào 5:10 chiều #
500gr thịt khá nhiều nên lượng bột năng đúng là như vậy đó bạn ơi.
Tháng Mười 16, 2014 vào 11:26 sáng #
Bạn làm món ăn nom thật đẹp mắt và tinh tế. Mình rất thích sự tinh tế và tỉ mỉ của bạn. Cám ơn bạn!
Tháng Chín 22, 2014 vào 3:40 chiều #
Nhà em cũng hay làm món này, dễ ăn, ngon, ăn bánh mỳ với nước sốt này rất ngon
Tháng Ba 9, 2014 vào 10:05 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=761199200566464&set=a.493967740622946.119231.100000291732942&type=1&theater
Sorry, mình gửi lại link hình
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:40 sáng #
Cảm ơn bạn ^^
Tháng Ba 9, 2014 vào 10:04 chiều #
Mình làm món này theo ct của Trang mấy lần rùi nhưng toàn vội ăn nên ko chụp lại. Lần này chụp lại để khoe với Trang nè. Mấy lần trước làm y chang theo ct, làn này điệu hơn xíu là mình nhận thêm trứng cút phía trên viên thịt. Với lại bắt chước ct mý ý hải sản cũng có sốt cà nên mình có cho ít lá thyme vào cũng ra vị rất hay Trang ạ.
Tháng Hai 4, 2014 vào 2:17 chiều #
** correct spelling: chi Trang.
Tháng Hai 4, 2014 vào 2:15 chiều #
Cong thuc de hieu qua chi a! Em chua lam lan nao, nhung cuoi tuan ranh se lam..;)) cam on chi tranh rat nhieu