Red Velvet Cake
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 phần ăn
-
Thanh lịch, sang trọng, quý phái, nhưng đồng thời cũng cực kì sexy, bốc lửa và quyến rũ – đó chỉ có thể là Red Velvet Cake!
Mê hoặc lòng người không chỉ bằng vẻ ngoài hấp dẫn với phần cốt bánh đỏ rực rỡ xen kẽ giữa những lớp kem trắng muốt mịn màng, Red Velvet Cake còn là sự hòa quyện hoàn hảo của vị cacao đậm đà với kem tươi béo ngậy, cùng chút chua chua, mằn mặn của kem pho-mát. Là món bánh thích hợp cho mọi dịp liên hoan, đãi tiệc, nhưng có lẽ phổ biến nhất vẫn là tiệc mừng đám cưới và ngày lễ Tình nhân (còn gì tuyệt hơn việc bày tỏ tấm lòng mình với bạn ấy bằng một miếng bánh ngọt ngào nhỉ? ;) ).
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 20-22cm
Nguyên liệu
A. Phần cốt bánh
- 240ml sữa tươi không đường
- 15ml dấm trắng hoặc nước cốt chanh
- 240gram bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cafe bột nở (baking powder)
- 20 gram bột cacao nguyên chất không đường
- 120gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 170gram đường
- 2 quả trứng (50-55gram/quả không tính vỏ)
- 1 thìa cafe va-ni
- 30ml màu thực phẩm màu đỏ
- 1 thìa cafe (5gram) muối nở
- 1 thìa cafe (5ml) dấm trắng
B. Phần kem phô-mai
- 250gram cream cheese – ở nhiệt độ phòng
- 150gram Mascarpone – ở nhiệt độ phòng
- 1 thìa café va-ni chiết xuất
- 70gram đường hạt mịn
- 200ml kem tươi (tối thiểu 35% béo) – để lạnh
(*) Nếu không có Mascarpone, có thể thay bằng kem tươi với lượng tương đương
Cách làm
A. Phần cốt bánh
1. Làm nóng lò ở 170 độ C – chế độ 2 lửa. Chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc xịt chống dính. Lót một tờ giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
2. Cho 15ml dấm (hoặc nước cốt chanh) vào 240ml sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng 10-15 phút. Sữa sẽ kết tủa tạo ra sản phẩm giống với buttermilk. Các bạn cũng có thể thay hỗn hợp này bằng 240ml buttermilk đóng hộp sẵn.
3. Rây bột mỳ, bột nở (baking powder) và bột cacao vào bát, dùng phới lồng trộn đều.
4. Cho bơ vào âu, để máy ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1 phút cho bơ mềm. Tăng dần tốc độ máy, từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà.
5. Để máy ở tốc độ vừa, cho lần lượt từng quả trứng, đánh đều. Cho va-ni, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu.
6. Cho màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp sữa dấm đã chuẩn bị ở (2), khuấy đều.
7. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, sữa thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột và 1/3 sữa. Kết thúc bằng 1/4 bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột & sữa.
8. Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở (baking soda), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Ngay khi hỗn hợp hết sủi bọt, các bạn cho hỗn hợp dấm vào âu bột và nhanh tay trộn đều.
9. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho phẳng mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì vết lõm sẽ lập tức phồng trở lại.
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
(*) Ghi chú: Tùy loại màu sử dụng mà bánh có thể có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm nâu. Dùng màu nước sẽ cho màu đỏ đẹp hơn là màu gel. Mình dùng màu đỏ của Stadler.
B. Phần kem phô-mai
1. Cho Cream cheese và Mascarpone (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30 – 45 giây cho kem mịn nhuyễn. Cho đường và va-ni, đánh thêm khoảng 30 giây.
2. Cho kem tươi vào âu. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc. Lưu ý: kem đặc khá nhanh, nên đánh ở tốc độ thấp – vừa, không đánh quá tay, kem dễ bị tách nước.
3. Kem đánh xong để vào tủ lạnh 30-60 phút, sẽ giúp kem đặc, trét bánh đẹp hơn.
C. Hoàn thiện
Sau khi bánh đã nguội hẳn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp và phủ kem đều bên ngoài bánh. Trang trí tùy thích.
Để bắt hoa hồng như trong hình, các bạn sử dụng đuôi 1M hoặc 2D của Wilton (đuôi sò mở hoặc sò khép 6 cánh). Đặt túi kem thẳng đứng vuông góc với mặt bánh, bắt xoắn ốc từ trong ra ngoài. Nếu muốn bắt hoa quanh thành bánh, nên để kem trong tủ lạnh tối thiểu 2h để kem thật đặc, bắt hoa sẽ sắc nét và đứng hơn.
Bánh bảo quản lạnh, dùng ngon nhất là sau khi để bánh trong tủ lạnh qua đêm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
324 phản hồi tới Red Velvet Cake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 18, 2019 vào 12:29 sáng #
Chị ơi em làm theo công thức, nướng 20 phút bị nứt mặt, để 30 phút lấy ra cắm tăm chính giữa để thử bánh chín chưa thì khô, nhưng chỗ rìa xung quanh và chỗ bị nứt mặt đó thì lại bị ướt. Là do đâu hả chị? Em cảm ơn chị ạ
Tháng Mười 8, 2017 vào 3:21 chiều #
Ở bước cuối cùng, em có thể thay 5ml giấm thành 5ml nước chanh được không ạ?
Tháng Bảy 5, 2017 vào 9:10 chiều #
Em chào chị, chị có thể cho em hỏi chị dùng khuôn đường kính bao nhiêu không ạ? Vì em làm theo tỉ lệ 0.8 công thức trên (em xài khuôn 16cm) nướng ở rãnh dưới 170°C trong 30p bánh nở tốt nhưng bị nứt mặt và bên trong còn lỏng bột. Em phải nướng thêm 30p nữa thì bánh mới chín. Em dùng lò 50l giống chị nên trước đó theo các công thức khác của chị thì em bê nguyên si nhiệt độ và thời gian vào đều ok. Lần này không biết do đâu mà bánh bị như vậy. Chị bắt bệnh giúp em với ạ. Mong chị hồi âm!
Tháng Bảy 17, 2017 vào 2:33 sáng #
Chị ấy có ghi khuôn 20-22cm ở đầu bài đấy ạ :)) Chị xem thử
Tháng Bảy 29, 2017 vào 5:21 chiều #
Cảm ơn nàng nhé
Tháng Năm 25, 2017 vào 11:20 sáng #
Huhuuu, chiều qua em mới làm xong red velvet bằng nồi cơm điện rồi ạ, bạn nào không có lò nướng thì cũng vững tin hơn nhééé, mỗi tội hqua sau 30 phút mình mở nồi ra thì bánh vẫn chưa chín, cứ ngỡ hỏng luôn mẻ này rồi. Cơ mà may quá, mình vẫn kiên trì ngồi nướng canh thời gian tiếp, kết quả là sau 1h (gấp đôi thời gian nướng lò luôn) thì bánh mình đã hoàn thành và đẹp nữaa ^^ Em cám ơn chị Trang ạ.
Tháng Tư 25, 2017 vào 10:28 chiều #
Em chào chị Trang,
Hôm nay em trả bài chị ạ:)
Em thay đổi chút xíu công thức của chị là bớt 6g cacao, thêm 10g bột mì và chia làm 2 mẻ để nướng. Vì không mua được màu nước như chị nên em dùng khoảng 10g màu đỏ gel của Wilton. Kết quả rất thành công chị ạ. Màu bánh rất đẹp và phần kem rất thơm và ngậy, ăn cốt bánh cũng ngon. Nhưng vì bánh là cốt bơ nên để tủ lạnh qua đêm thì hơi cứng đúng không ạ?
Em cảm ơn ct của chị nhiều ạ :D
https://www.facebook.com/van.anh.129142/posts/1480874225317933
Tháng Tư 13, 2017 vào 5:11 chiều #
Chị ơi e muốn hỏi giầm và muối nở có tác dụng gì vậy ạ ? với cả trong công thức ghi 170g đường nhưng ở ngoài thì họ dùng 300g trên cùng 1 lượng bơ nếu vậy thì đường nhiều hay ít ảnh hưởng thế nào đến bánh khi ra lò ạ ?
Tháng Ba 15, 2017 vào 3:25 chiều #
Không dùng baking soda thì có được không ạ?
Tháng Ba 12, 2017 vào 10:32 chiều #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi là phần kem ý ạ, em ko có mascarpone nên thay bằng 150g kem tươi. Em đánh cream cheese một lúc cho mềm bớt rồi cho từ từ kem tươi vào đánh cùng nhưng em đánh mãi mà nó không bông đặc lại được ạ. Liệu có phải do em đánh sai quy trình ko ạ?
Tháng Hai 14, 2017 vào 6:25 chiều #
Chị ơi rep comment hộ em với T.T
Tháng Hai 13, 2017 vào 9:08 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi lò của chị bao nhiêu lít vậy ạ? :D
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:14 sáng #
50l em nhé
Tháng Hai 10, 2017 vào 5:13 chiều #
nước cốt chanh dùng lemon hay lime hả chị?
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:50 sáng #
Lemon em ah
Tháng Hai 9, 2017 vào 9:04 sáng #
Chị Trang ơi, em trả bài hihi..bánh ngon mà đẹp, em toàn học bánh của chị, yêu chị giản dị của em <3
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=944823658985340&set=pcb.944619315672441&type=3&theater
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:00 sáng #
Cảm ơn em gửi bánh ngon, nhất là lớp kem nhìn trong và bóng cực kì hấp dẫn ;)
Tháng Mười Hai 26, 2016 vào 3:05 chiều #
Em cám ơn chị, vào cho em hỏi một chút là bánh e làm ra ăn ngon nhưng nó không có màu đỏ đẹp như hình mà hình như toàn màu nâu đen của bột cacao ý ạ. Có cách nào cho nó ra màu đỏ như chị làm không ạ? em dùng màu đỏ tươi của wilton
Tháng Mười Hai 26, 2016 vào 12:29 chiều #
Chị Trang ơi, em đã làm bánh Red Velvet theo công thức của chị và mọi thứ đều thật tuyệt vời ạ. Chỉ có duy nhất 1 điểu làm em thấy khó hiểu là tại sao bánh của em bị nở cao ở giữa mà hai phần viền của nó giữ nguyên độ cao như lúc mình đổ bột vào khuôn. Còn hương vị thì ngon lắm ạ! Chị giúp em với chị nha!
Em cám ơn chị!
Tháng Mười Hai 26, 2016 vào 3:03 chiều #
Mình cũng gặp trường hợp này và mình đoán là do chống dính khuôn, bánh ở phần khuôn không bám leo lên được khuôn nên mới kiểu đó.
Tháng Mười Hai 28, 2016 vào 10:07 sáng #
Mình có chống dính bằng dầu thực vật rồi bạn ạ :(
Tháng Tư 28, 2017 vào 9:49 chiều #
do bạn nướng cốt dày quá đó ạ. bạn nên chia làm 2 khuôn và nướng time ít đi 1 chút . nhiệt thấp hơn 1 chút
Tháng Mười Hai 21, 2016 vào 12:31 sáng #
Chị ơi hôm qua em mới làm bánh này xong. Phải nói là ngon tuyệt đỉnh luôn ạ!!! Em vui lắm! Em rất cám ơn chị vì những công thức rất tâm huyết của chi ạ! Chứ em làm theo công thức của những trang khác toàn hỏng thôi chị ạ ^^
Em muốn hỏi chị 1 điều là cốt bánh butter cake này khi đổ vào khuôn và nướng thì bánh chỉ nở cao phần giữa thôi chứ phần rìa bánh vẫn giữ nguyên độ cao mà mình đổ vào khuôn đúng ko ạ? Và nếu em làm bánh cupcake ko dùng khuôn mà dùng loại giấy cupcake dày dặn thì có cần lấy bánh ra khỏi giấy ko hay cứ để thế đợi bánh nguội ạ? Liệu giấy bánh mà dày quá thì bánh có bị hấp hơi ko ạ?
Em cám ơn chị ạ!
Tháng Mười Hai 23, 2016 vào 1:37 chiều #
Về cupcake thì bạn cứ giữ nguyên cup rồi để nguội nha. Mình cũng hay dùng khuôn cứng để nướng cupcake, thì không bị hấp hơi hay gì cả. Chỉ là đừng cho đầy quá, ko nó nở phồng lên cao trông không giống cupcake gì hết :)
Tháng Hai 15, 2017 vào 1:54 chiều #
Chị Trang ơi chị giúp em với ạ :(
Tháng Mười Một 21, 2016 vào 6:06 chiều #
Chị ơi, không hiểu sao bánh của e lúc cho vào tủ lạnh rồi bỏ ra phần cốt bánh bị cứng có cách nào khắc phục k ạ ? E cảm ơn ạ
Tháng Mười Một 22, 2016 vào 9:36 sáng #
@Phương Uyên: cốt bánh này có bơ nên khi để tủ lạnh bánh bị cứng là bình thường em à. Lần sau em để bánh ra khỏi tủ lạnh chừng 10-15 phút trước khi ăn, bánh sẽ mềm lại.
Tháng Mười Một 22, 2016 vào 5:20 chiều #
e cảm ơn ạ :)
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 6:51 chiều #
Chị Trang ơi, ở khâu làm kem thì kem tươi mình đánh riêng rồi trộn vào âu có cream cheese+mascarpone hay là cho kem tươi vào âu kia rồi đánh cùng hả chị?
Rep cho em nhé! Em cám ơn chị:3
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 6:02 sáng #
cho kem tươi vào đánh cùng cream cheese em nhé
Tháng Mười Một 15, 2016 vào 8:22 chiều #
C ơi có thể dùng công thức này làm cupcake đc k ạ
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:56 sáng #
được em ạ
Tháng Mười Một 7, 2016 vào 11:42 chiều #
chị Trang ơi chị cho e hỏi, cream cheese của bánh này có dùng đc cream cheese tự làm như công thức Jcs ko ạ? chất lượng có kém hơn nhiều ko ạ? Em cảm ơn chị ạ
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:30 chiều #
dùng được, không vấn đề gì em nhé
Tháng Mười 24, 2016 vào 3:16 chiều #
Mình nướng cũng nứt mặt tùm lum nhưng để ra ngoài bánh co lại chút ít và khi xẻ bánh bạt bớt chút phồng trên mặt là ok ( phần này có thể làm vụn tơi ra để trang trí bánh). Tuóm lại vẫn ngon tuyệt cú mèo luôn. Cảm ơn Linh trang nhiều lắm.
Tháng Mười 21, 2016 vào 4:47 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn thử làm bánh này với khuôn 14 thì điều chỉnh công thức của chị thế nào ạ? Giảm tất cả 1/3 có được không vậy?
Tháng Mười 14, 2016 vào 5:16 chiều #
Em chào chị Trang. Hôm nay em làm bánh này và đã không thành công, em làm theo công thức và có cẩn thận để nhiệt kế vào trong lò chỉnh chuẩn nhiệt mà vẫn thất bại, chị bắt bệnh giúp em với huhu!
– Bánh em nướng xong nứt mặt rất to
– Em cắm tăm vào chỗ không nứt thì tăm khô, chỗ nứt mặt lộ ruột bánh thì tăm ướt
– Sau khi nguội, em cắm tăm lại thì đều khô sạch cả, em xẻ đôi bạt bánh thì lớp bên dưới tương đối ok, nhưng lớp trên có lẽ do nứt to nên nó tan tành xác pháo luôn :((
Mong chị phản hồi ah!
Em cảm ơn chị nhiều!
Tháng Mười 15, 2016 vào 8:04 sáng #
Không thành công thì thành nhân em ơi!
Có làm là thành công rồi! :-D
Tháng Mười 15, 2016 vào 9:46 chiều #
do bạn điều chỉnh lửa k đúng cũng có xem lại hết công thức xem thiếu sót hay dư gì không….. nhưng theo mình nghỉ có thể ở nhiệt độ
Tháng Mười 16, 2016 vào 3:51 sáng #
Tóm lại sau khi xẻ bánh và bỏ phần bị nứt đi thì ruột bánh của em thế nào nhỉ?
Nếu ruột bánh ổn thì chỉ cần hạ thấp khay nướng xuống chút cho bánh cách xa lửa trên, hoặc thời gian đầu nướng lửa dưới rồi bật hai lửa… tóm lại là tìm cách nào để bánh không bị quá gần lửa trên hoặc lửa trên không bị quá cao là được em nhé.
Tháng Mười 17, 2016 vào 5:41 chiều #
Sau khi em bỏ phần nứt thì chỉ còn lại có 1 nửa mặt dưới chị ah. Nửa dưới đặc và ẩm, cầm không cẩn thận dễ bị vỡ ra tiếp chị ah. Em cứ phải rón rén! Lần sau em sẽ thử nướng lửa dưới trước như chị nói xem sao, cảm ơn chị đã phản hồi!
Tháng Mười 14, 2016 vào 6:14 sáng #
Chị Trang ơi, baking power trong công thức này có thể thay bằng baking soda k ạ? Em k kiếm được baking power :(. Mong chị phản hồi ạ. Em cảm ơn chị
Tháng Mười 16, 2016 vào 3:52 sáng #
không thay được em nhé