Trà đào trân châu
-
- Nấu/Nướng
-
Chưa tới chính vụ đào, mơ, nectarine (một loại quả kiểu đào lai mận), nên đào mơ bán ngoài chợ vẫn còn chua và nhạt lắm, ăn không ổn nhưng pha nước uống thì phải nói là tuyệt vời ông mặt giời ^.^
Mình mê món trà đào này từ hồi uống thử ở Phúc Long trong TP HCM. Rồi về nhà tự làm thấy cũng đơn giản, uống nóng hay lạnh đều được. Thêm nữa là tự làm thì nguyên liệu tươi mới, mà vị đào với vị trà còn đậm đà hơn ngoài hàng nhiều. Tưởng tượng trời hè 35 – 36 độ C, đi ngoài đường về mà có một bình trà thơm kiểu vừa thanh, the mát vừa ngọt ngào, để tủ lạnh mát rười rượi với đào tươi giòn rụm và trân châu dẻo dẻo, không thấy sướng lịm người mới là lạ ý, nhỉ? :)
———–
CÁCH PHA TRÀ ĐÀO
Nguyên liệu
- 300 gram đào (cả quả)
- 400 – 450 ml nước
- 40 – 50 gram đường
- 2 túi trà lọc loại trà xanh hoặc đen tùy khẩu vị
- một nắm nhỏ lá bạc hà tươi
- đá viên
Cách làm
1. Rửa sạch đào, bổ làm bốn phần, bỏ hạt. Cho vào nồi cùng nước và khoảng 40 gram đường (nên cho ít đường, sau này có thể pha thêm nếu thấy nhạt).
2. Bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì hạ lửa vừa để nước sôi nhẹ, đun thêm 10 – 15 phút nữa, đến khi đào chín mềm thì lấy thìa/ muôi to hay nĩa dầm nát. Quấy đều, để lửa nhỏ đun thêm khoảng 5 phút.
3. Bắc nồi ra khỏi bếp, lọc hỗn hợp qua rây. Dùng thìa chà cho phần thịt đào mềm nhuyễn rơi xuống cùng nước. Phần nước thu được là sy-rô hay nước cốt đào sẽ dùng để pha trà.
Phần xác đào còn lại trong rây có thể giữ lại, xay nhuyễn rồi dùng làm mousse hay kem đào dựa theo công thức kem không cần máy :)
4. Hãm trà với nước sôi. Nên hãm đặc một chút. Với hai túi trà lọc mình pha khoảng 250 ml trà (đặc gấp đôi bình thường).
5. Pha nước trà này với sy-rô đào đã chuẩn bị ở trên. Thêm vào một vài miếng đào tươi và bạc hà tươi. Trà có thể uống nóng hay lạnh với đá, đều rất ngon. Thêm đường hoặc mật ong nếu muốn có thêm vị ngọt.
(*) Lưu ý: Định lượng trong công thức chỉ để tham khảo, các bạn có thể thay đổi tùy theo khẩu vị: ví dụ thích uống đậm vị đào thì tăng đào, giảm lượng trà hoặc ngược lại.
——–
CÁCH LÀM TRÂN CHÂU DÙNG KÈM TRÀ
Chỉ riêng trà không uống đã rất ngon rồi, nhưng nếu các bạn muốn làm thêm trân châu để uống cùng giống kiểu trà sữa trân châu thì có thể chuẩn bị theo cách này nhé.
Nguyên liệu:
- 40 gram bột năng (tapioca starch)
- 10 gram bột gạo (rice flour)
- 10 – 15 gram bột năng để chống dính
- 50 – 70 ml nước sôi
(*) Ghi chú:
– Bột gạo cho thêm vào giúp cho hạt trân châu có độ cứng và giòn hơn, còn nếu chỉ dùng toàn bột năng, trân châu sẽ mềm dẻo. Tùy khẩu vị mà các bạn có thể thay đổi tỉ lệ bột gạo: bột năng.
– Nếu muốn trân châu có thêm vị, có thể pha đường, các loại tinh chất tạo hương vị như va-ni, tinh chất hoa quả, hoặc trộn cùng một vài gram bột trà xanh, bột ca-cao (để có vị trà hay vị chocolate).
Cách làm
1. Trộn đều các loại bột.
2. Đổ nước sôi vào, từng chút một. Trộn đều cho bột và nước hòa quyện đều mới cho phần nước tiếp theo. Trộn đến khi hỗn hợp thành một khối mịn dẻo.
Lượng nước dùng để nhồi bột không cố định, nên cho từng ít một và theo dõi đến khi bột đủ dẻo thì dừng lại. Nếu bạn lỡ tay cho hơi nhiều nước làm bột bị nát thì chỉ cần cho thêm ít bột năng là bột sẽ khô trở lại.
Các bạn có thể xem thêm cách trộn bột trong video làm Lod Chong ở đây.
3. Khi đã có một khối bột dẻo mịn thì ngắt từng mẩu bột nhỏ, vê tròn. Làm đến khi hết bột. Trong khi làm nên để riêng một ít bột năng khô ở ngoài, xoa lên tay hoặc phủ lên bột để chống dính. Sau khi nặn xong hết, rắc một lớp bột năng mỏng, nhẹ tay trộn cho bột bao đều các viên trân châu để trân châu không dính vào nhau.
* Có thể làm nhiều trân châu một lần. Phần chưa dùng đến cho vào túi kín, để đông đá. Khi cần cho vào ngăn mát tủ lạnh để rã đông rồi luộc bình thường.
4. Đun một nồi nước sôi và chuẩn bị thêm một bát nước đá lạnh để bên cạnh. Khi nước sôi, cho bột vào nồi luộc. Bột nổi lên khoảng 1 – 2 phút thì vớt ra ngoài, thả vào bát nước đá ở bên cạnh. Dùng kèm trà :)
* Chỉ nên luộc vừa đủ lượng cần dùng vì trân châu để lâu sẽ mất độ giòn dai.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
21 phản hồi tới Trà đào trân châu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 18, 2018 vào 8:40 sáng #
Em vừa làm xong món trà đào. Cảm thấy rất ngon và hài lòng. Đào non nên chua chua, nấu siro nó chua ngọt đậm đà lắm luôn. Cảm ơn công thức của chị. Chị luôn làm em thấy có cảm hứng trong nấu nướng ghê.
Tháng Sáu 27, 2017 vào 6:36 sáng #
Em cho chị hỏi mình thay tapioca starch bằng corn starch đc ko Trang? Cảm ơn em nhé!
Tháng Năm 12, 2016 vào 11:37 chiều #
Chị Trang ơi, phần đào còn lại nếu muốn làm kem thì khối lượng từng nguyên liệu là bao nhiêu vậy chị?
Tháng Ba 21, 2016 vào 5:34 chiều #
Chị ơi. Em dùng đào đóng hộp có được không ạ
Hay bắt buộc phải là đào tươi
Em cảm ơn chị
Đợi hồi âm của chị ạ
Tháng Ba 22, 2016 vào 6:02 sáng #
Đào hộp cũng được em ah :)
Tháng Chín 26, 2015 vào 1:27 chiều #
Chi Trang oi, em lam thu recipe nay hom no, ngon lam chi oi, khong khac ngoai shop la may. Moi toi em o ben Uc, mua nay it dao, nen mac nhu quy ih, ma boi vi em them qua nen thoi ke hehe. Voi ca chi Trang oi, chi cho em hoi la neu minh nau dao len xong cho vao jar de uong dan duoc khong a? Vi em thay moi lan muon uong ma phai nau nuong thi cung hoi mat cong ih. Neu de trong jar trong tu lanh thi minh co the de duoc bao lau the a?
Em cam on chi nhieu a
Tháng Sáu 29, 2015 vào 11:56 sáng #
Chị Trang cho e hỏi, phần siro thu được sau khi đun quả đào tươi với đường và lọc qua rây có bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh chừng 1tuần không ạ? E nghiền món này và muốn làm nhiều một lúc ạ. Mong sớm nhận đc phản hồi từ chị ạ!
Tháng Sáu 2, 2015 vào 10:17 sáng #
Em làm thử trà này rồi. Quả thật là thơm lắm luôn, trưa nóng về làm 1 bình trà đào lạnh, vừa nhâm nhi vừa đọc sách đúng là sướng ko thể tả :P
Em có câu hỏi là chị mua loại đào nào để có màu đỏ đẹp như vậy ạ? Và mình nên mua đào chín mềm hay là đài vẫn còn giòn giòn hơi cứng cứng?
Nectarine có thay thế đào được và có cho màu đỏ đậm được ko?
Và e cũng thắc mắc là sao chị ko cho đào ( những trái chín mềm) vào máy xay nhuyễn ra rồi dùng để nấu nước, em nghĩ là đỡ được phần dầm đào, và cũng ra được nhiều nước cốt hơn nữa?
Cảm ơn chị vì công thức ngon lành này
Tháng Năm 29, 2015 vào 11:53 sáng #
Cho mình hỏi, lá bạc hà trong công thức này có bán ở ngoài chợ không, và ngoài chợ có bán một loại rau thơm gọi là húng lũi. Vậy hai loại lá này khác nhau không hay là một loại nhưng tên gọi khác nhau?
Tháng Sáu 3, 2015 vào 12:22 chiều #
húng lủi là lá bạc hà. Ở trong Nam gọi lá bạc hà là húng lủi, còn bạc hà là cây dọc mùng ở ngoài Bắc
Tháng Một 22, 2016 vào 11:19 chiều #
theo mình dc biết, có 2 loại húng nhìn gần giống nhau gọi là húng chanh và húng bạc hà. Húng bạc hà dùng trong chế biến đồ uống có màu xanh, còn húng chanh thì thân có màu tím, ăn ko thơm bằng
Tháng Năm 22, 2015 vào 4:27 chiều #
Chị ơi em đun lên nó ra màu trắng chứ ko ra đc màu hồng đẹp như này :( có phải do em chọn mấy quả trắng trắng chưa chín lắm ko nhỉ? Mà cg ko thơm mùi đào lắm T_T
Tháng Năm 23, 2015 vào 4:59 chiều #
Hinh nhu dao moi noi moi khac do ban. Minh thay dao duoc ban trong Saigon cung chi vang vang, trang trang, chu khong co mau do giong cua chi Trang dau. Mien ban uong thay thom ngon la duoc ma.
Tháng Năm 20, 2015 vào 9:28 chiều #
À em hiểu rồi ạ. Cảm ơn chị!
Tháng Năm 25, 2015 vào 4:57 chiều #
Đào mình thấy có 2 loại. Ở VN thường là đào lông có màu trắng pha hồng và thịt thì không đỏ nên nấu ra ko có màu đỏ.
Tháng Năm 20, 2015 vào 1:15 chiều #
Cảm ơn chị Trang về bài viết thú vị này ạ! Em sẽ làm thử xem. Mà bột gạo kia là bột gạo nếp hay tẻ hả chị?
Tháng Năm 20, 2015 vào 3:01 chiều #
@Du Du : bột gạo chính là bột tẻ đó bạn, còn nếu bột gạo nếp thì sẽ chỉ gọi là bột nếp thôi :)
Tháng Năm 20, 2015 vào 12:54 sáng #
Chị ơi, nước sôi ở trên là nước đun sôi để nguội hay là nước sôi nóng ạ :) em cám ơn
Tháng Năm 20, 2015 vào 9:11 sáng #
@Thu vân: nước sôi mà chị Trang nói là nước sôi nóng nha, vừa mới đun từ trên bếp luôn đó
Tháng Năm 20, 2015 vào 10:28 chiều #
dạ em cám ơn, em có thử tự làm trân châu bằng nước nguội một lần, nhưng khi luộc hạt trân châu để nguội thì hay bị sống ở trong chín ở ngoài. lần này em phải thử mới được hjhj, em cám ơn các chị nhiều :D
Tháng Năm 19, 2015 vào 11:11 chiều #
Cảm ơn Linh Trang nhiều lắm về bài viết. Mình đã xem và học dc rất nhiều từ blog của Trang nhưng đến bây giờ mới chính thức nói lời cảm ơn. Chúc em luôn thành công trong cuộc sống nhé.