{Tự làm giò chả} P2 – Cách làm giò lụa
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 2 - 4 giờ (đợi thịt lạnh để xay)
-
Phần 1: Các lưu ý để giò chả dai, giòn, mịn, thơm ngon
Giò chả và các loại thực phẩm cùng kiểu mùi vị (mịn, giòn, dai) như bò viên, mọc… không phải là rất khó làm, nhưng là kiểu thực phẩm – mà với mình – là nằm trong nhóm “đồ ăn khó tính”. Nói vậy là bởi làm giò chả không có rất nhiều khâu nhưng ở bất kỳ khâu nào cũng đều phải chú ý chứ không thể xuề xòa dễ dãi. Chỉ cần hơi lười mà làm ẩu hay rút ngắn thời gian một tí thôi cũng có thể làm cho sản phẩm kém ngon hơn rồi.
Mình cũng không có nhiều “bí quyết” làm giò chả. Trong số các loại đồ ăn thì giò chả là thứ thức ăn mà mình nghĩ yếu tố lựa chọn nguyên liệu và tay nghề quyết định rất nhiều: chỉ cần chọn thịt thật ngon và khi làm kiên nhẫn một chút, đừng cắt xén bớt các khâu xay quết, thì giò chả tự nhiên sẽ ngon thôi :)
Về cơ bản thì cách làm các loại giò chả, thịt viên như bò viên, cá viên, mọc… gồm các bước giống nhau: xay thịt cho mịn, quết để thịt thật dai nhuyễn, sau đó hấp hay rán nướng tùy từng món. Sự khác nhau nằm ở việc sử dụng nguyên liệu và pha thêm các loại gia vị nào, ví dụ như chả quế sẽ cần thêm vị quế, thịt bò xay trộn với tiêu tỏi đề làm giò bò… Vì vậy nên trong phần này mình bắt đầu với cách làm của món giò lụa – là món giò chả phổ biến và cơ bản nhất. Sau đó sẽ là các ghi chú cụ thể về cách thay đổi nguyên liệu và pha trộn gia vị cho từng loại giò chả khác nhé.
———-
CÁCH LÀM GIÒ LỤA
* Nguyên liệu
- lá chuối để gói giò (hoặc giấy bạc thực phẩm)
- 500 gr thịt xay (xem thêm ghi chú về chọn loại thịt trong bài)
- 50 gr mỡ (nếu dùng thịt nhiều nạc như thịt thăn)
- 1 thìa cafe bột năng
- 1/4 thìa cafe muối nở (baking soda)
- 1/2 thìa cafe bột gia vị (hoặc muối)
- 1/2 – 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cafe tiêu xay
- 1 thìa cafe đường
- ½ thìa cafe bột hành (hoặc hành khô băm nhuyễn)
(*) Ghi chú về nguyên liệu
– 1 thìa cafe (1 teaspoon) = 5 gr bột hoặc 5 ml chất lỏng; 1 thìa canh (1 tablespoon) = 15 gr bột hoặc 15 ml chất lỏng.
– Thịt càng tươi thì giò càng ngon. Tốt nhất là thịt mới lấy từ lò. Loại thịt thường dùng nhất để làm giò lụa là thịt heo (các bạn nên chọn dùng phần có chút mỡ lẫn trong nạc như nạc vai, nếu dùng thịt nạc hoàn toàn thì cần thêm mỡ để giò không bị khô). Mình có đọc được chia sẻ của một thành viên của webtretho là khi pha thịt gà với thịt lợn thì thấy giò dai hơn nhiều. Cá nhân mình làm thử thì thấy mùi vị đúng là ngon hơn. Nên các bạn có thể cân nhắc trộn hai loại thịt với nhau nhé. Thường thì mình dùng 200 gr thịt gà, 300 gr thịt lợn và thêm chút xíu mỡ lợn nữa để giò mềm mại và không bị khô.
– Một số công thức cho thêm dầu ăn nhưng mình thấy dùng mỡ động vật thì giò mềm ngon hơn và thịt cũng dai hơn. Dầu ăn làm cho khâu quết thịt dường như vất vả hơn, giò sau khi hấp cũng bóng nhiều dầu mỡ hơn.
– Bột ngô có thể thay bằng bột mì. Nhưng nếu thịt tươi mới thì không cần thêm bột.
– Muối nở có thể thay bằng bột nở (nếu dùng bột nở Alsa thì lượng dùng tương đương). Muối nở hay bột nở là loại thực phẩm lành tính (dùng rất rộng rãi trong làm bánh), sẽ giúp cho giò nở trong quá trình hấp, nên xốp mềm hơn khi chín. Tuy nhiên chỉ dùng một lượng vừa đủ, không nên cho nhiều muối nở, giò sẽ dễ có vị mặn đắng từ muối nở, hoặc sẽ mất độ giòn dai và teo lại nhiều sau khi hấp xong.
– Bột gia vị có thể bỏ qua. Nước mắm nên dùng vì có nước mắm thì mới đúng vị giò. Nước mắm có mùi vị thơm ngon thì giò cũng thơm ngon hơn. Tỉ lệ mắm đường có thể thay đổi tùy loại mắm mà bạn dùng và khẩu vị của gia đình (nước mắm của mình khá mặn và mình muốn giò hơi nhạt một chút để chấm ngoài nên mình cho không nhiều).
* Cách làm
1. Xử lý lá chuối:
– Nếu có lá chuối thì rất tốt, giò sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Còn nếu không có thì các bạn có thể dùng giấy bạc. Không nên dùng nilon vì khi đun nấu ở nhiệt độ cao, các chất từ nilon có thể gây hại cho sức khỏe.
– Lá chuối tươi (hay đông lạnh) thường cứng, khi gói dễ bị rách nên cần xử lý để lá chuối mềm trước khi gói. Cách làm rất đơn giản: Rửa sạch lá chuối. Cắt bỏ phần rìa cứng của lá.
Nấu một nồi nước sôi. Cho lá chuối vào trần hoặc dội nước sôi lên lá chuối. Sau đó lau sạch và để khô. Lá chuối gặp nhiệt độ cao sẽ mềm dai hơn, gói rất dễ dàng.
Cách làm tương tự là phơi lá chuối dưới nắng. Hoặc bạn nào đang ở nước ngoài thì có thể tận dụng lò sưởi trong mùa Đông để làm lá mềm và héo bớt.
2. Xay thịt:
– Cắt thịt thành miếng nhỏ. Chia thành nhiều túi, mỗi túi khoảng 100 – 150 gr tùy công suất và dung tích của máy xay. Để thịt vào ngăn đá đến khi thịt rất lạnh, cầm vào thấy hơi cứng thì lấy ra xay.
– Khi xay thịt, chỉ nên xay từng đợt nhỏ và không để máy chạy liên tục trong thời gian dài. Thường thì mình nhấn nút để máy chạy khoảng 10 – 15 giây rồi thả cho máy ngừng lại 1 – 2 giây rồi mới xay tiếp. Mỗi lần xay cũng không quá 1 phút. Tất cả những việc này là để đảm bảo cho thịt không bị chín do máy xay nóng lên trong quá trình hoạt động. Nếu cẩn thận hơn nữa, các bạn có thể chuẩn bị ít đá dăm (đá bào vụn) hoặc nước đá lạnh để cho vào xay cùng thịt. Nhưng không nên cho quá nhiều nước, tránh thịt bị nhão.
– Sau khi xay xong, lại chia thịt vào túi nhỏ, để vào ngăn đá đến khi thịt hơi cứng, xốp, dẻo có thể bẻ thành miếng thì lấy ra lặp lại công đoạn xay như trên. Việc chia thịt thành túi nhỏ sẽ giúp thịt lạnh nhanh hơn, rút ngắn thời gian đợi.
– Cần xay thịt đến khi thịt mịn nhuyễn và có màu hồng tươi như giò sống. Để tiết kiệm thời gian, các bạn có thể nhờ hàng thịt xay trước một lượt (hoặc các bạn ở nước ngoài có thể mua thịt xay sẵn). Thường thì mình mua thịt xay sẵn, rồi về nhà xay thêm 2 – 3 lần nữa.
Thịt sau khi xay lần 2
Thịt sau khi xay lần 3
– Thịt luôn phải lạnh ngắt trong toàn bộ quá trình xay. Sau khi xay xong, thịt có màu hồng tươi. Nếu thịt có màu tái hay trắng thì nhiều khả năng là thịt đã bị chín trong quá trình xay, nếu tiếp tục làm thì giò sẽ bở (có thể dùng thịt này để làm thịt viên).
3. Sau khi thịt đã xay nhuyễn mịn, để thịt vào ngăn đá tủ lạnh đến khi thịt xốp cứng trở lại thì lấy ra, trộn với các gia vị còn lại. Ở bước này các bạn có thể cho ít thịt vào lò vi sóng hoặc hấp chín để nếm thử xem gia vị đã vừa chưa. Với mình thì giò lụa chỉ cần thịt ngon, nước mắm ngon và thêm ít hành cho thơm là rất tuyệt rồi, nên mình không cho thêm nhiều loại gia vị khác.
4. Quết thịt:
– Công đoạn quết thịt rất quan trọng. Nếu làm khâu này không cẩn thận thì giò sẽ chỉ mịn chứ không có độ giòn và dai.
– Có nhiều cách quết. Nếu làm không nhiều, các bạn có thể quết tay bằng cách dùng một chiếc thìa cán cứng, miết thịt vào thành bát. Sau đó trộn thịt ngược trở lại vào trong bát, rồi lại tiếp tục miết. Một cách khác là cho thịt vào túi nilon (có bôi ít dầu trong túi để thịt không bị dính vào túi), để hở miệng túi rồi đập mạnh xuống mặt bàn nhiều lần. Hoặc giã thịt trong cối.
– Cách đơn giản và nhẹ nhàng hơn cả là dùng chân dẹt của máy trộn bột (kitchen robot của nhiều nhãn hiệu như Kitchen Aid, Bosch, Philips, Kenwood đều có loại chân dẹt này). Có máy trộn thì nhàn hơn rất nhiều và cũng không mất sức.
Chân dẹt của máy trộn của mình (Bosch)
Dù làm tay hay máy thì đều cần phải quết thịt rất kĩ, đến khi thịt thành một khối dai và chắc nịch. Do vậy, thường sẽ mất kha khá thời gian (5 – 10 phút tùy cách làm). Hoạt động quết cũng có thể làm cho thịt nóng lên và chín nên các bạn cần chuẩn bị trước ít đá dăm hoặc 2 – 3 thìa canh nước đá lạnh để cho vào quết cùng với thịt (cho làm nhiều lần, mỗi lần 1 – 2 thìa nhỏ).
Thịt sau khi quết xong
thịt làm trong 1 lần khác, sau khi đã xay và quết (thịt bê trộn thịt bò nên màu sắc hồng đỏ hơn một chút :) )
5. Gói giò và chuẩn bị hấp
– Chuẩn bị xửng hấp. Nấu nước sôi để chuẩn bị hấp giò. Đồng thời chuẩn bị lá chuối, nilon bọc thực phẩm và giấy bạc.
– Nếu tay nghề gói “siêu” rồi thì có lẽ chỉ cần lá chuối thôi. Nhưng với “thợ không chuyên” và ít kinh nghiệm (như mình) thì mình thấy đầu tiên gói thịt bằng nilon bọc thực phẩm để thịt tròn đều, sau đó bỏ nilon, bọc lại thịt bằng lá chuối và giấy bạc thì đơn giản và nhanh, sạch sẽ hơn nhiều.
– Cách làm cụ thể là:
+ Cho thịt vào nilon bọc thực phẩm (các bạn xé miếng nilon rộng một chút). Cuộn nilon lại. Nắn hoặc lăn nhẹ cho cả cuộn thịt tròn trịa rồi vặn xoắn chặt hai đầu để dồn thịt vào, giống như cuộn xúc xích hay lạp xưởng vậy. Sau bước này ta sẽ có khối thịt rất tròn và ngay ngắn.
+ Gỡ bỏ nilon rồi nhẹ nhàng đặt cuộn thịt lên miếng lá chuối (đặt cuộn thịt nằm song song với thớ lá để cuộn dễ hơn).
Cuộn lại (cố gắng làm chặt tay, giò sẽ dai giòn hơn).
Gập một đầu rồi dựng cây giò đứng thẳng, đầu vừa gập xong ở phía dưới, dồn thịt và gập nốt đầu còn lại.
Lấy dây buộc chặt. Nếu không có dây, sau khi cuộn xong bằng lá chuối, các bạn có thể cuộn thêm 1 vòng nữa bằng giấy bạc như trong hình dưới.
Rồi gập đầu lá và giấy lại.
Mình hay dùng cách này vì giấy bạc cứng hơn nên gói rất dễ dàng, không sợ lá chuối bị rách. Giấy bạc cũng giúp cố định hình dáng chiếc giò nên không nhất thiết phải buộc dây bên ngoài. Mặt khác, vì lá chuối lót bên trong nên giò vẫn có mùi thơm và hương vị từ lá chuối.
– Khi nước sôi, để lửa ở mức vừa (gần to, đủ cho nước sôi khá mạnh). Cho giò vào hấp trong khoảng 25 – 35 phút tùy kích thước. Thường thì khoanh giò 300 gr mình hấp trong 20 – 25 phút, 500 gr hấp trong 30 – 35 phút. Giò chín là khi châm thử que tăm vào rút lên thấy tăm sạch. Có thể luộc giò nhưng hấp thì giò ngọt hơn.
Sau khi giò chín, nên để giò trong nồi để giò nguội từ từ, giò sẽ không bị co lại nhiều và mềm hơn. Giò có thể ăn nóng nhưng nếu muốn mặt cắt được trắng hồng thì nên để cho ráo nước và thật nguội mới cắt. Giò có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 2 – 3 ngày hoặc để đông lạnh trong 2 tháng.
Công thức giò lụa đến đây là xong rồi. Bài tiếp theo mình sẽ viết nốt về giò bò, chả quế, chả cốm, chả tôm cá… nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
39 phản hồi tới {Tự làm giò chả} P2 – Cách làm giò lụa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 23, 2020 vào 8:37 sáng #
chị Trang cho em hỏi 1 chút ạ, là bột hành là Onion powder đúng không ạ? Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Hai 26, 2018 vào 1:08 chiều #
Các bạn đừng có mua Kitchen Aid food processor nha. Mình mua Kitchen Aid 11 cup , xay thịt cứ bị giắt vào trong lõi , làm motor ngừng quay. Bạn mình chỉ lấy nylon bọc l õi lại cũng không hơn mấy. Rất hận!!!
Tháng Ba 6, 2017 vào 8:27 sáng #
Cám ơn chì vì công thức tuyệt vời này. E chưa bao giờ làm giò chả và chỉ sau lần thử đầu tiên với công thức của chị e đã thành công mỹ mãn. Mặc dù máy xay nhà e nhỏ như kiểu máy của hãng magic ấy. Và quết bằng tay. Chúc chị ngày càng có nhiều món ăn ngon.
Tháng Một 10, 2016 vào 12:22 chiều #
Mình làm rùi nhưng khi chả chín không được trắng mà như màu thịt luộc ấy. Có cách nào khắc phục được không. Chỉ mình với! Mặc dù quết xong thịt vẫn còn màu hồng nhạt. Thanks
Tháng Mười 24, 2015 vào 8:57 chiều #
Cho mình hỏi bạn sử dụng máy say hiệu j vậy, mình mún mua 1 cái mới giống như vậy
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:29 sáng #
Cối xay của mình đi kèm với máy đánh trứng cầm tay của Bosch công suất 500W bạn ah, nhưng cối nhỏ thôi nên không xay được lượng thịt lớn đâu nha, phải chia thành nhiều phần nhỏ xay mới hết.
Tháng Hai 17, 2017 vào 11:36 chiều #
C Linh Trang ơi, e làm máy xay 600w, thịt gà vừa mổ. Thịt luôn lạnh, hồng, quýêt bằng tay, dùng túi nilong. Vì thịt mới nên e không dùng bột mà chả vẫn bị bở c ạ. C bắt bệnh gíup e với. Làm mãi vẫn không thành công e sắp nản rồi. :((
Tháng Hai 24, 2017 vào 11:04 chiều #
Em ơi, nhiều khi thịt sờ vào lạnh nhưng nếu xay hay quết hơi lâu và hơi kĩ một tí thôi là cũng có thể có chỗ bị chín và bở rồi
Nên để yên tâm thì khi xay nên cho thêm ít đá hoặc nước đá, thịt lạnh ngắt sẽ tốt hơn.
Tháng Mười 15, 2015 vào 3:19 sáng #
em ở bên Hoa kỳ, chồng và các con em ai cũng thích ăn chả lụa ai giúp giùm em biết hiệu máy xay thịt nào tốt, em tìm máy xay thịt làm giò nhưng lại ở bên Việt Nam. Hiệu máy xay thịt nào tốt bán ở Hoa Kỳ, cám ơn các anh Chị nhiều…
Nguyễn Mộng Uyên
Tháng Mười 21, 2015 vào 9:38 sáng #
@Nguyễn Mộng Uyên: bạn mua máy food processor của Cuisinart là xay thịt được. Mình đang dùng máy này để làm giò. Bạn nên mua máy khoảng 10 cup trở lên, tuy mắc tý nhưng xay giò đỡ mất time chia nhiều lần như mình, mình ban đầu tiếc tiền nên mua máy có 4 cup, xay siêu cực vì phải chia làm nhiều lần xay lắm
Tháng Sáu 30, 2017 vào 11:17 chiều #
Mua may xay thit ( Food Processor ) o Costco hieu :
– Cuisinart 12 cups or GE ( rat ben )
Khi mua thit o cho phai ” Dem ve nha ngay “, de bao dam do lanh cua that .
Hoac mua thit nho nguoi ban xay 2 hay 4 lan ( Cho thit xay vao hop nhua uop lanh roi dem ve nha de bao dam thit luon tuoi ) .
Minh lam cha lua va bo vien bang thit bo ,mua bo vun o My rat ngon , co chut gan ) khi xay nho cho da lanh vao
May Cuisinart 12 cups cua minh rat manh co the xay 500g mot lan , bo 250g vao bam nut xay , cho 250g lan 2 vao chung , bam nut xay tiep.
Chuc ban thanh cong .
Ngoc Quynh
Tháng Tám 25, 2015 vào 3:39 sáng #
Giò lụa em làm theo công thức của chị ăn ngon, dai. Nhưng màu lại không được trắng như bình thường. Mọi người có ai biết lý do tại sao không ạ?
Tháng Ba 9, 2015 vào 7:03 chiều #
chị ơi thế làm giò bằng thịt xay sẵn thì ta lược bỏ đc giai đoạn xay thịt đúng ko chị? chỉ ướp gia vi rồi cho tủ đá sau đó quết cho dai thôi đúng ko ạ??
Tháng Hai 18, 2015 vào 12:06 sáng #
trang ơi cho mình hỏi, mình làm đúng công thức, giò ăn ngon, thơm nhưng mình làm lại bị bở, không dai không bóng như giò ngoài hàng, có phải do mình hấp quá lâu không, mình hấp 45p. Mình làm cây giò 1kg.
Tháng Hai 17, 2015 vào 4:45 chiều #
Công thức giò này của em tuyệt vời, rất hợp với vị giò Bắc và thơm mùi nước mắm, lá chuối. Chị đã thử qua rất nhiều công thức giò mà giờ mới thấy duy nhất là hợp khẩu vị và dậy mùi thơm, vị vừa ăn ko bị quá ngọt hay quá mặn như các công thức giò khác.
Tháng Hai 9, 2015 vào 12:08 chiều #
Trang ơi,
Trang cho chị hỏi khi chị làm giò lụa, chị nhờ hàng thịt xay thịt ba lần rồi về nhà chị giã bằng cối đá, thấy mịn và dai lắm. Sau đó chị mới trộn gia vị như công thức, chỉ có đều chị bỏ bột ngô thay cho bột năng. Có phải vì vậy mà giò hấp lên không trắng mà nâu nâu, thịt không được dai lắm ?? Em giúp chị với! Chị làm hai lần mà lần nào cũng vậy.
Chị cám ơn Trang nhiều
Tháng Hai 6, 2015 vào 9:58 chiều #
chúc cháu khỏe và có nhiều công thức bánh ngon mới hen, bao giờ cô mới thử được hết công thức bánh của cháu, nhiều quá trời luôn. Cô muốn mua sách của cháu thì làm thế nào mua được cháu, cô không ở VN. Cô muốn mua cả quyển cũ mà không biết còn không
Tháng Hai 6, 2015 vào 9:54 chiều #
À cháu thử chỉ xài bột nổi baking powder thôi, cô nghĩ dùng baking soda sẽ bị đắng chả.
Tháng Hai 6, 2015 vào 9:53 chiều #
Hôm nay cô cũng làm chả lụa và chả bò đi biếu Tết! Cô chưa thử công thức của Trang, lúc nào cô sẽ theo thử. Lúc chưa có kitchen aid cô cũng quết tay nhưng không thành công, chả bở lắm, ăn không ngon. Lúc lên mạng tìm công thức thì thấy có chị milky hướng dẫn quết bằng máy trộn bột bosch nên thử, không ngờ chả dai dòn như tiệm, cả nhà cô ai cũng thích. Cô nhắn vài dòng ra đây cho cháu nào chưa có điều kiện mua KA thì có thể mua máy Bosch, không mắc mà xài ok lắm. Cô vẫn trung thành với công thức của chị milky ở trang Milkyrich blog, chị ấy xài dầu ăn, cảm giác dễ quết và xay hơn. Hôm nào cháu thử xài xíu dầu ăn, lúc quết sẽ dễ hơn, chả quết xong mịn lắm cháu.
Tháng Hai 4, 2015 vào 12:27 sáng #
Anh Thơ ơi mình nghĩ là bột năng nhưng chị Trang ghi lộn thành bột ngô đấy
Tháng Hai 5, 2015 vào 8:43 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Chín 30, 2015 vào 8:29 chiều #
c ơi bột năng vs bột bắp cũng công dụng như nhau, nhưng bột năng thì làm chả dai hơn, thường người ta sẽ dùng bột bắp để chả có độ dai vừa phải, với được mịn nữa c ạ. em làm bánh thấy nta hay dùng bột bắp hơn bột năng. hi đó là kinh nghiệm của e thôi ạ
Tháng Hai 3, 2015 vào 8:11 chiều #
Trang ơi! Không biết sai ở khâu nào nhưng chị làm như phần chia sẻ của Trang ( chị quết bằng cách cho bọc nilon), nhưng kết quả khi ăn cảm giác có những hạt thịt trong miệng, nhưng miếng giò lại dính không vỡ vụn. Vậy là sao đây em? Món giò là món khoái khẩu vô cùng vô cùng của chị. Cám ơn em trước.
Tháng Hai 3, 2015 vào 10:41 sáng #
Cảm ơn chị Trang đã chia sẻ công thức chả giò, nhà e có máy xay thịt bằng tay có dùng để xay thịt được k ạ hay phải xay bằng máy say sinh tố
Tháng Hai 2, 2015 vào 11:37 sáng #
Cám ơn bạn Trang về công thức rất tỷ mỉ. Minh đã nhận ra thất bại của mình nằm ở chỗ không chia thịt ra thành những gói nhỏ để xay nên thịt không đủ lạnh, dẫn đến kém dai, giòn. Sau khi sửa chữa lại thì giò đã ngon lành cành đào rồi.
Từ món giò này, mình làm chả ốc, chả cốm, mọc …. được cả nhà thích mê.
Một lần nữa cám ơn bạn Trang.
Tháng Một 31, 2015 vào 4:35 chiều #
Chị thử ngay rồi Trang. Thành công trên cả tuyệt vời. Thơm , dai. Ngon kinh khung. Cảm ơn Trang
Tháng Một 30, 2015 vào 9:54 chiều #
Cảm ơn Linh Trang nhé. :)
Tháng Một 29, 2015 vào 9:58 chiều #
C ơi ở phần nguyên liệu e k thấy bột ngô mà sao ở phần ghi chú nguyên liệu c lại ghi là bột ngô có thể thay bằng bột mì ạ? Em cảm ơn.
Tháng Một 28, 2015 vào 10:51 chiều #
Xin loi chi trang cho em hoi gia dinh em khong an Duoc thit heo vay em dung thit ga Duoc khong?Chi co the chi em cong thuc cha ga Duoc khong cam on chi nhieu lam.
Tháng Một 28, 2015 vào 11:13 chiều #
Bạn Xa que: sr vì mình cũng đg nghiên cứu cái này (vì để lạ miệng chứ mình vẫn ăn đc thịt heo :)) nên tí tởn comment trả lời bạn. Mình có xem Masterchef một lần chủ đề làm xúc xích cũng hao hao giống giò chả. Thịt gà nếu làm kiểu này sẽ khô và thường ko dai bằng thịt heo (do ko có mỡ) nên ngta khuyên nên trộn thêm cheese vào thịt gà xay thì thịt sẽ mềm và thơm hơn. Hoặc search trên mạng sẽ thấy có người bảo trộn thịt gà xay với bột năng cũng có thể tạo độ mềm dai cho giò chả từ thịt gà (cách này mình chưa thử). Bạn cũng có thể thử làm thịt nguội với gà theo kiểu này của cô Khai Tâm xem: https://khaitam.wordpress.com/2009/11/11/th%E1%BB%8Bt-ngu%E1%BB%99i/
Tháng Một 29, 2015 vào 9:00 sáng #
Xin phép Trang để trả lời Xa Quê nhé. Thỉnh thoảng mình vẫn dùng thịt gà (phần gà lườn và đùi, không da và không mỡ) để làm giò, giống như công thức của Linh Trang (nhưng mình dùng bột nổi Alsa). Giò rất dai và dòn, không khác chi giò bằng thịt heo, chỉ khác là có vị gà, thay vì vị thịt heo.
Tháng Một 28, 2015 vào 2:36 sáng #
Hơi lạc đề nhưng cái mình thích nhất trong bài này là hình máy trộn của bạn.Kitchen Aid thì tuyệt rồi nhưng nặng quá bếp mình nhỏ nên ko có chỗ.Đợt trước mình cũng nghiên cứu Bosch, nhưng thấy cái dụng cụ chân dẹt của hãng này không giống với đa số các hãng khác, mình không dám chắc là có quết được giò ko nên chưa dám mua.Lại chuyển qua nghiên cứu hãng Tefal.Bây giờ thấy bạn Trang xài loại mà mình đang phân vân, thật là hay quá.Mình đi sắm về thôi.Cám ơn bạn Trang về công thức giò và về hình cái máy trộn nhé.
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 4:50 chiều #
c ơi, máy bosch chị là dòng nào đấy ah
Tháng Một 27, 2015 vào 11:47 chiều #
Trang ơi, với máy Phillips thì mình sử dụng chân trộn thứ nhất từ bên tay trái để quết phải không em? Cám ơn em trước http://www.courts.com.sg/Products/PID-IP074778%28Courts%29/Home-Appliances/Kitchen-Appliances/Hand-Stand-Mixers/PHILIPS-VIVA-COLLECTION-KITCHEN-MACHINE-300W-HR7915
Tháng Một 28, 2015 vào 12:25 sáng #
que ở giữa chứ chị. Cái đầu tiên bên trái là phới lồng để đánh bông mờ
Tháng Một 28, 2015 vào 7:54 sáng #
Cam on TQA nhe
Tháng Một 27, 2015 vào 11:26 chiều #
Duyên ghê luôn ấy, hồi tối e ms comment ở bài p1 xong, quay lại đã thấy chị up p2 r. Chị Trang ơi e muốn hỏi là nếu e áp dụng cách truyền thống là giã giò thì có cần bước quết nữa ko chị? Như e xem thì chỉ thấy giã đến khi ko thật là nhuyễn thì thôi
Tháng Một 27, 2015 vào 11:26 chiều #
Duyên ghê luôn ấy, hồi tối e ms comment ở bài p1 xong, quay lại đã thấy chị up p2 r. Chị Trang ơi e muốn hỏi là nếu e áp dụng cách truyền thống là giã giò thì có cần bước quết nữa ko chị? Như e xem thì chỉ thấy giã đến khi ko thật là nhuyễn thì thôi
Tháng Hai 4, 2015 vào 9:29 sáng #
Chào Trang!
Chị nghỉ ở nhà sinh em bé nên có thời gian cày nát thực đơn của em rồi. Từ nấu món ăn hay làm bánh thì đều thành công. Tuy nhiên món giò thì thất bại thảm hại. Giò hấp ra bở, ăn bột. Màu thì không trắng mà có màu tối như giò bò. Chị không có lá chuối nên gói bằng giấy bạc. Giai đoạn quết giò chị dùng que của máy đánh trứng cầm tay của Bosch. Bắt bệnh sớm để chị còn phục thù nhé. Cảm ơn em.