[VIDEO] Bánh khoai lang tím Hàn Quốc

Là củ khoai, mà không phải củ khoai, nhưng thực ra vẫn là củ khoai :D :D :D

Món này dạo gần đây rất chi là hot trên Youtube và Instagram, công thức do các bạn Hàn Quốc giới thiệu.  Xem cách làm thấy cũng không khó lắm nhưng lúc thử thì tụi mình phát hiện ra có mấy thứ bột Việt Nam không có, mỗi HQ có thôi. Thế là lại nghĩ cách thay. Vì nghe nói vỏ ngoài bánh mềm, lại hơi dai, nên tụi mình bắt đầu thử với bột năng. Nhưng lại quên béng mất lưu ý cơ bản khi dùng bột năng là phải trộn với nước nóng (như khi làm trân châu ý), nên mấy lần đầu thất bại thảm hại, bánh bở và bột bùng bục luôn.

Vài lần “đau thương” rồi cũng nhớ ra chuyện quan trọng kia. Tụi mình quyết định đun sôi chất lỏng trong công thức rồi dùng nó để trộn bột. Ngoài bột năng ra thì dùng thêm cả bột nếp và bột mì nữa, để bánh có độ đứng, dẻo dai và có thể tạo hình đẹp. Hí hí, quả là có công mài sắt có ngày nên kim. Bánh ra khỏi lò đã đẹp như ý muốn rồi. Hương vị chắc vẫn khác bánh gốc của Hàn vì không có loại bột họ dùng, nhưng bánh với “bột thay thế” này cũng rất ngon, dẻo mềm, không có mùi nồng của bột năng hay bột nếp và rấtttttt thơm với phần nhân pudding khoai lang ngậy béo, mềm mướt. Công thức đã ổn rồi, nên tụi mình tặng lại cả nhà nha, chúc các bạn vào bếp thật vui! ^^

Cách làm BÁNH KHOAI LANG TÍM Hàn Quốc

Nguyên liệu

A. Nhân bánh

• 350 gram khoai lang ruột vàng
• 10 gram bơ động vật không muối
• 10 gram đường
• 20 gram sữa đặc
• 55 gram kem tươi (whipping cream)
• 1 lòng đỏ trứng gà

B. Vỏ bánh

• 40 gram nước
• 1 nhúm muối
• 20 gram đường
• 30 gram bơ 
• 120 gram bột năng
• ½ tsp chiết xuất vani
• 10 gram bột bánh mì
• 20 gram bột gạo nếp
• 1 quả trứng (trứng to, kiểu trứng gà CN)
• bột khoai tím (mua ở Abby.vn hoặc shopee) 

Cách làm

A. Nhân khoai lang

1. Khoai lang hấp chín, bóc vỏ. Khi khoai còn nóng thì cho bơ, đường, sữa đặc, kem tươi vào nghiền nhuyễn cùng với khoai.

2. Sau khi khoai bớt nóng và các nguyên liệu đã hòa quyện đều thì cho vào 1 lòng đỏ trứng và trộn đều. Nếu cho trứng khi khoai còn quá nóng thì trứng sẽ dễ bị chín lợn cợn.

Ở bước này nếu thích khoai hoàn toàn mịn mướt thì bạn có thể xay nhuyễn bằng máy xay hoặc miết phần khoai này ra rây cho mịn.

3. Cho khoai vào nồi, đảo trên lửa nhỏ đến khi khoai dẻo quyện lại thành một khối, có thể nắm thành hình thì bắc nồi xuống, để khoai nguội hoàn toàn.

B. Vỏ bánh

1. Làm nóng lò ở 170 độ C, hai lửa.

2. Cho nước, bơ, đường, muối vào nồi, đun ở lửa to đến khi nước sôi, bơ và đường tan hết thì hạ lửa nhỏ nhất. Lập tức đổ toàn bộ bột năng vào, khuấy đều đến khi bột quyện thành một khối. Bắc nồi khỏi bếp.

3. Cho các nguyên liệu còn lại gồm bột mì, bột nếp, vani, trứng vào, dùng tay nhào cho đến khi bột quyện thành một khối. Bột lúc này sẽ dẻo và không dính tay.

C. Tạo hình

1. Chia bột vỏ bánh thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 40 – 45 gram.

2. Chia nhân thành các phần nặng 50 gram, vê nhân thành hình oval.

3. Vê bột thành viên tròn, cán bột thành hình oval, kích thước vừa đủ ôm phần nhân. Gói vỏ bánh bao kín nhân, vê cho 2 đầu thuôn dài giống hình củ khoai. (Xem cách tạo hình tại video)

4. Lăn bánh qua bột khoai lang tím, dùng que nhọn hoặc đầu chũa chọc 1 vài lỗ trên thân bánh, các bạn có thể khứa nhẹ vài đường hoặc “nắn” phần thân bánh một chút cho giống củ khoai.

5. Nướng bánh ở 170 độ C trong khoảng 17 phút, nên dùng bánh khi còn nóng ấm.