[VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 ổ dài 20 cm
-
“Siu phẩm” thứ hai dành cho cuối tuần này sau món Hotdog phô-mai ngày hôm qua đây ah, và món này thực sự là siêu phẩm theo đúng nghĩa đấy ạ. SD đã có khá nhiều công thức bánh mì ngon rồi, nên việc tìm ra một công thức mới ngon hơn nữa không phải là điều đơn giản. Nhưng món bánh này đã chinh phục tụi mình ngay từ lần đầu tiên làm thử, là kiểu bánh mà nếm miếng đầu tiên đã phải thốt lên “Wow!” rồi ấy :) Kiểu thơm ngon và mềm của bánh rất rất riêng và không hề giống với kiểu thơm ngon của bất kì loại bánh nào mình đã từng giới thiệu trước đây, kể cả các loại bánh đỉnh cao như bánh mì hoa cúc hay bánh mì sữa Hokkaido, tóm lại là cực kì đặc biệt và rất rất nên thử :)
Công thức này là mình học được từ một trang chia sẻ công thức của Nhật, trong quá trình thử thì chỉnh sửa lại cho hợp với điều kiện ở Việt Nam. Khi ở Nhật mình nhớ các loại bánh mì trắng bên đó cũng có kiểu kết cấu mềm xốp thế này nên đặt tên là “bánh mì sữa Nhật Bản” :) Thật ra gọi là bánh mì sữa đặc chắc chuẩn hơn do mình nghĩ hương vị thơm ngon của bánh phần lớn được tạo ra bởi nguyên liệu là sữa đặc. Kì lạ là lượng sữa đặc tuy khá nhiều nhưng bánh không hề ngọt chút nào, ruột rất trắng và rất xốp nữa. Vẫn như mọi khi, mình dùng sữa đặc Cô Gái Hà Lan để làm bánh. Sữa CGHL ít ngọt hơn và cũng có vị kem béo đậm đà hơn các loại sữa đặc khác. Nên nếu các bạn dùng sữa khác để làm bánh thì chắc sẽ cần điều chỉnh lượng nguyên liệu một chút cho phù hợp nhé.
Cách làm BÁNH MÌ SỮA NHẬT BẢN
Dụng cụ: 2 khuôn loaf hoặc khuôn bánh mì gối dài 20 cm
Nguyên liệu
* Phần bột A
- 280 gram bột mì số 13 (bột làm bánh mì)
- 3 gram (1 teaspoon) men nở instant (instant yeast, ở VN dùng men nhãn vàng)
- 170 – 180 gram nước
* Phần bột B
- 140 gram bột mì số 13 (bột làm bánh mì)
- 30 gram đường bột (bạn nào thích ăn ngọt nhiêu thì tăng lên 50 gram nhé)
- 2 gram (½ tsp cafe) muối
- 1.5 gram (½ tsp) men nở
- 80 gram sữa đặc Cô gái Hà Lan (đọc lưu ý phía trên, nếu bạn dùng loại khác)
- 30 gram bơ nhạt đun chảy
- 1 quả trứng (60 – 65 gram cả vỏ)
Cách làm
Video cách làm món ăn này đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
* Phần bột A
1. Trộn đều bột mì với men nở.
2. Đổ nước vào trộn đến khi bột thành một khối, bọc kín âu bột. Ủ bột ở nơi kín gió trong khoảng 1 – 1.5 giờ đến khi bột nở gấp đôi. Nên cho 170 ml nước vào trộn thử, nếu thấy quá khô mới cho thêm 5 – 10 ml nước nữa. Không nên cho quá nhiều sẽ làm cho bột dễ bị nhão về sau.
* Phần bột B
1. Sau khi phần bột A đã nở gấp đôi, ấn xẹp hết bọt khí trong bột. Cho phần bột này vào âu lớn. Rây bột mì, muối, đường bột của (B) vào trộn đều. Tiếp tục cho men nở vào trộn đều.
2. Cho sữa đặc, bơ chảy, trứng vào âu, trộn đều đến khi được khối bột hòa quyện. Đậy kín mặt âu và để bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút (đoạn này không có trong video, là thao tác không bắt buộc nhưng nếu có thì nhồi tay sẽ dễ dàng hơn).
3. Nhào bột:
– Nhào bột bằng tay: Đổ bột ra mặt bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhào bột trong khoảng 15 – 20 phút đến khi có khối một dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay, khi kéo màng mỏng không bị rách (window pane test)
Cụ thể về kĩ thuật nhào bột, đập bột và thử bột đạt được thể hiện chi tiết trong video.
– Nhào bột bằng máy: Cho toàn bộ phần bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại. Lưu ý tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
4. Ủ bột (lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
5. Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
– Chia khối bột ra thành 6 phần, mỗi phần nặng khoảng 120 – 130 gram. Tạo hình bánh mì gối theo hướng dẫn trong video. Hoặc có thể chỉ cần vê bột tròn, có mặt mịn rồi đặt vào khuôn cũng được. Ngoài khuôn loaf bạn có thể tạo hình thành bất kì hình dạng khác tùy thích.
6. Ủ bột lần 2: Phủ khăn che mặt khuôn để bột bánh không bị khô. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ lần 2 sẽ chỉ bằng khoảng 2/3 thời gian ủ bột lần 1, không nên để quá lâu, banh sẽ dễ có mùi chua.
Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 180 độ C (hai lửa).
9. Nướng bánh ở 175 – 180 độ C trong khoảng 20 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
* Lưu ý: thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi theo lò. Thường thì nhiệt nướng bánh mì ngọt mềm luôn ở khoảng 175 – 180 độ C, nhưng thời gian sẽ thay đổi tuỳ vào chế độ lò và loại lò. Nếu dùng chế độ quạt, sẽ cần hạ nhiệt xuống khoảng 10 – 15 độ C và thời gian nướng có thể ngắn hơn do nhiệt trong lò khi có quạt thươngf cao hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
26 phản hồi tới [VIDEO] Bánh mì sữa Nhật Bản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 17, 2020 vào 11:14 chiều #
Trang ơi, Trang có thể bắt bệnh giúp mình, mình làm nhiều lần rồi mà lần ủ đầu tiên ko khi nào bột nở, các lần ủ sau thì ok, tuy nhiên bánh vẫn rất ngon sau khi thành phẩm, có phải do mình thay nước bằng sữa tươi nên bột ko nở ko?rất mong nhận được phản hồi sớm của Trang, mình cảm ơn
Tháng Tư 18, 2020 vào 3:04 chiều #
có lẽ là men nở mà bạn dùng là loại cần kích hoạt bạn ạ, bạn lấy 1 phần chất lognr trong công thức (sữa cũng ok), hoà tan men, để 15 phút rồi mới trộn phần nước hoà men đó với các nguyên liệu khác nhé.
Tháng Tư 21, 2020 vào 12:18 sáng #
Cảm ơn Trang đã trả lời giúp mình, mình dùng loại instant yeast mà ko hiểu sao nó ko nở lần đầu tiên, nhìn vào khối bột vẫn còn lấm tấm các hạt men, ah mình dùng bread flour loại có ghi chú high glutein hình như cần nhiều nước hơn ct trên phải ko, vì mình dùng tới 190ml sữa mà bột vẫn khô và còn phải thêm 5-10ml lúc nhồi
Tháng Mười Hai 21, 2019 vào 8:29 chiều #
nay em làm lại bánh này. thành công ngoài tưởng tượng luôn chị ạ. sau khi tạo hình nướng bánh xong em rút ra 1 kn đó là muốn bánh có sợi dai và mềm thì nên tạo hình như bánh mỳ hoa cúc hoặc làm dẹp khối bột rồi cuốn sau đó lại cuộn lại thì bánh sẽ dai hơn là vo tròn rồi nướng. em chưa biết cách gửi link hình ảnh nên em trả bài như vậy tạm chị nhé. em cám ơn công thức chị chia sẻ. bài viết nào của chị cũng rất hay.
Tháng Mười 2, 2019 vào 8:22 chiều #
Chị ơi cho e hỏi lúc e tạo hình bột, miếng bột hay bị co lại lý do tại sao ạ?
Tháng Mười 5, 2019 vào 3:34 chiều #
do hoạt động của sợi gluten khiến miếng bột bị co lại,điều nàu là hết sức bình thường bạn à. Để hạn chế điều này thì bạn có thể dàn các miếng bột ra và để nghỉ tâm 5 phút cho sợi gluten được thư dãn, khi tạo hình sẽ bớt bị co hơn
Tháng Mười 10, 2019 vào 10:43 sáng #
dạ e cảm ơn c ạ
Tháng Chín 5, 2019 vào 9:13 sáng #
Chị Trang ơi, chị có thể chia sẻ loại men mà chị dùng không ạ?
Tháng Tám 28, 2019 vào 11:09 chiều #
Em làm theo công thức của chị thành công ngay lần đầu. Bánh mềm mịn và ngon cực kỳ.công thức món bánh nào của chị cũng có vị ngọt vừa ăn và nguyên liệu cùng cách làm rất chi tiết.em cám ơn chị nhiều lắm lắm ^^
Tháng Tám 18, 2019 vào 9:00 sáng #
Em có thể thay bơ bằng dầu ăn ko ạ?
Tháng Hai 14, 2019 vào 3:49 chiều #
Mình làm lần đầu hơi khô vì bột ướt mình cho nhiều bột áo trong lúc nhồi, lần thứ 2 mình làm thành công luôn, thơm ngon rất thích, mình dùng khuôn tròn đến rời 22cm tạo hình hoa, minh lấy 6 phần bột mỗi phần khoảng 120g làm cách, còn lại gần 80g làm nhuỵ. Trông bánh bắt mắt xinh xắn lắm.
https://instagram.com/p/Bt2yZaNhKxn/
Tháng Hai 14, 2019 vào 3:51 chiều #
Mình quên cám ơn Trang vì share công thức ngon!
Tháng Một 26, 2019 vào 2:32 chiều #
Thành công mỹ mãn ngay lần đầu. Cám ơn em TRANG
Tháng Mười Hai 19, 2018 vào 12:26 chiều #
Chào bạn Trang,
Cảm ơn Trang đã hướng dẫn món bánh mì rất ngon!
Cho mình hỏi, với công thức này, mình ủ lần 1 xong tạo hình, bọc nilong thực phẩm rồi cho vào tủ đông. Tối ngủ đưa xuống tủ mát, sáng rã đông, ủ lần 2 đợi nở gấp đôi rồi cho vào lò nướng thì có ổn không Trang?
Mình cảm ơn Trang một lần nữa nhé!
Tháng Mười Hai 20, 2018 vào 4:59 chiều #
Được bạn ạ, nên tăng men một chút vì ở lần ủ thứ 2, nếu nhiệt độ phòng không đủ ấm thì sợ là bột lạnh men sẽ nở chậm, làm thời gian ủ lần 2 dài hơn rất nhiều. Khi lượng men nhiều hơn một xíu thì lần ủ 2 sẽ nhanh hơn
Tháng Mười Hai 21, 2018 vào 12:09 chiều #
Cảm ơn Trang đã hướng dẫn nhé!
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 12:40 chiều #
Em đã làm bánh này thành công. Thay 1/2 lượng nước bằng sữa tươi không đường. Không cho đường bột, nhưng tăng thêm 20 gram sữa đặc. Bánh mềm thơm ngon cực kỳ. Cả nhà ai củng khen ngon lắm. Cảm ơn chị Trang xinh đẹp nhé!
Tháng Mười Hai 3, 2018 vào 10:14 chiều #
Trong bài viết Trang ghi đường bột là 50 gam nhưng video lại là 30 gam. Do mình cân lượng theo video nên bánh hơi ngọt, mình nghĩ 30 gam sẽ làm bánh ngon hơn
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 7:31 sáng #
Xin lỗi bạn, đúng là mình nhầm, để mình chỉnh lại công thức.
Tháng Mười Hai 3, 2018 vào 9:01 chiều #
Rất cảm ơn em đã chia sẻ món bánh mì này ,cách chỉ dẫn rất rõ ràng ,chắc chắn ai làm công thức này lần đầu tiên cũng thành công ,hy vọng được xem nhiều videoclip mới của em .
Tháng Mười Hai 3, 2018 vào 9:16 sáng #
Chị Trang ơi, mình có thể thay nước bằng sữa tươi không đường được không chị?
Tháng Mười Hai 3, 2018 vào 9:13 sáng #
Chị Trang ơi, mình có thể thay nước bằng sữa tươi không đường luôn được không chị?
Tháng Mười Hai 7, 2018 vào 6:06 sáng #
Minh cung da co y tuong y nhu ban, minh da thu thay nuoc bang sua tuoi ko duong ngay tu lan dau tien minh thu lam banh nay. Banh rat mem va thom ban a. Minh nghi nen thay nuoc bang sua tuoi thi banh se mem hon va thom hon
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 12:38 chiều #
Cảm ơn bạn nhé!
Tháng Mười Hai 3, 2018 vào 8:50 sáng #
Nhìn bánh chị làm thấy đẹp, ngon thèm quá chị ơi! Em sẽ đi làm bánh liền luôn. Còn 1 điều nữa không thể nhịn hoài không nói được( em nhịn lâu rùi á) Bàn tay chị rất xinh và đáng yêu quá chừng à! Hjhj…
Tháng Mười Hai 2, 2018 vào 10:48 chiều #
Cám ơn em vì công thức bánh mì rất rất ngon! Chị làm xong lúc 11h đêm, nướng bánh trong khuôn loaf, nướng xong thử luôn 1/4 ổ bánh vì không chờ đến sáng được :)
Từ giờ nhà chị không cần mua bánh mì gối ở Bakery nữa.. thật luôn đấy!! Cắt lát ăn sáng với ly sữa ấm.. tuyệt vời em à!
Chúc em và Savourydays team luôn tìm thấy niềm vui trong mọi việc nha!