[VIDEO] Bánh quy bơ 3 trong 1 (Bánh quy bơ vạn năng)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 40 cái
-
Ngày Tết không thể không nhắc tới bánh quy. Bánh quy để nhâm nhi với bạn bè, người thân cùng chén trà đầu Xuân. Bánh quy để trong những chiếc túi nilon thắt nơ hay những chiếc hộp thiếc nhỏ xinh xắn cũng là món quà Tết thật đặc biệt nữa.
Bánh quy tự làm khi nào cũng ngon hơn bánh quy sản xuất công nghiệp, và tiết kiệm hơn nhiều so với bánh quy từ các xưởng sản xuất “home-made”. Lý do ư? Tự làm có thể dùng bơ ngon, bột ngon, để vị ngọt vừa theo ý muốn…. Và kể cả khi dùng bơ, bột, trứng… hảo hạng thì tính ra giá thành vẫn rẻ hơn mua hàng bởi tự làm thì không có các loại phí thuê cửa hàng, phí nhân công, lãi…
Món bánh quy này mình giới thiệu công thức từ năm ngoái, là công thức được rất nhiều bạn thích bởi nhanh gọn mà vẫn ngon, khả năng biến tấu lại vô cùng nhiều. Năm nay mình chỉnh lại chút xíu theo yêu cầu của một số bạn, muốn bánh xốp hơn nhưng vẫn đủ ngon và đẹp. Công thức cơ bản không thay đổi, chỉ cách làm là khác đi một chút xíu. Đặt tên “bánh quy 3 trong 1” vì từ một công thức này, có thể tạo hình các kiểu bánh khác nhau, để làm ra một hộp bánh đa dạng, với nhiều loại bánh có các hình dáng, hương vị khác nhau. Thật ra thì có thể làm được nhiều hơn “3” nhưng vì video giới thiệu 3 cách chính nên mình tạm đặt tên như vậy. Ngoài công thức, trong video cùng bài viết này, mình cũng chia sẻ thêm kinh nghiệm dùng các dụng cụ tạo hình các loại bánh quy khác nhau nữa. Các bạn đọc ở dưới nhé
CÁCH LÀM BÁNH QUY BƠ 3 TRONG 1
Nguyên liệu (làm được khoảng 40 – 50 cái bánh)
- 240 gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 240 gram đường xay
- 2 quả trứng gà (60 – 65g/ quả cả vỏ)
- 1 teaspoon/tsp (5 ml) vani chiết xuất
- 400 gram bột mỳ đa dụng (số 11)
Cách làm
Nếu không xem được video ở dưới, bạn có thể xem trực tiếp tại link này. Các lưu ý phía dưới video rất quan trọng, bạn đừng bỏ qua nhé.
1. Để bơ ở nhiệt độ phòng từ 1- 2 giờ (tuỳ nhiệt độ) tới khi bơ mềm nhưng không bị chảy nước. Với trời mùa Đông lạnh, các bạn có thể làm ấm lò rồi cho bơ vào để bơ mềm nhanh, hoặc cắt bơ thành miếng nhỏ rồi quay vi sóng ở mức vừa. Cứ 20 – 30 giây lấy ra đảo đều 1 lần cho tới khi bơ mềm như trong video.
2. Đánh bơ và đường ở vừa cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nhạt.
3. Để máy ở tốc độ thấp nhất, cho lần lượt từng quả trứng và vani vào, đánh đến khi hoà quyện
4. Vẫn để máy ở tốc độ thấp nhất, chia bột mì thành 2 phần, cho vào đánh đến khi hoà quyện thì dừng.
5. Nếu trời nóng trên 25 độ C thì bọc khối bột lại rồi để ngăn mát tủ lạnh 20 – 30 phút mới lấy ra tạo hình, cách này giúp cho bơ không chảy nhanh và bột không bị quá mềm.
Bật lò ở nhiệt độ 185 độ, lửa trên và dưới (làm nóng lò trước khi nướng tối thiểu 15 phút. Nếu dùng lò đối lưu hoặc sử dụng quạt thì nhiệt độ chỉ để khoảng 170 độ C.
6. Tạo hình bằng súng cookie press:
– Cookie press là dụng cụ tạo hình bánh quy, có rất nhiều mẫu khác nhau, chỉ cần cho bột vào “súng” rồi bóp xuống là sẽ có bánh theo mẫu, rất đều và đẹp. Cookie press có thể mua tại các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh.
– Khi dùng cookie press, lưu ý là bột nên khô ráo. Khi cho bột vào súng, cần ấn bột cho bột kín hết ống đựng bột. Có quá nhiều không khí trong ống bột sẽ khiến cho việc bắn bột khó khăn hơn.
– Dùng khay nướng thường, không chống dính và không dùng giấy nến. Lý do là nếu khay quá trơn hay chống dính, bột sẽ khó bám xuống khay.
– Khi bắn cầm súng thẳng đứng, một tay giữ súng, một tay bóp mạnh, dứt khoát. Chỉ nên bắn một lần và khi bắn cần giữ súng chặt.
Đem khay đi nướng trong thời gian khoảng 15 phút tới khi rìa ngoài bánh chuyển vàng nâu. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong lọ kín, ở nơi thoáng mát, dùng trong khoảng 4 tuần.
7. Tạo hình bằng đui bắt kem
– Các bạn có thể dùng đui bắt kem 1M hoặc 2D của WIlton (sò mở hoặc sò khép 6 cánh).
– Để dễ bóp bột cho đẹp, nên để bột hơi mềm. Cho lượng bột vừa phải vào túi. Cho quá nhiều bột bóp sẽ khó xuống và dễ đau tay. Nên lồng hai túi bắt kem vào nhau để khi bóp nếu lỡ dùng lực quá mạnh thì cũng không bị rách túi.
– Nếu khi bóp bột quá mềm, sau khi làm xong có thể để cả khay bánh vào tủ lạnh cho bột cứng lại, khi nướng bánh sẽ đỡ bị chảy hơn.
– Phần nhân bánh có thể dùng nho hay cranberry khô, ngâm với nước ấm cho mềm. Hoặc dùng mứt sên từ dứa hay kiwi, theo cách làm trong công thức mứt hoa quả này.
8. Tạo hình bằng cách cán bột
– Nên cán bột giữa hai tờ giấy nến như trong video, sẽ sạch sẽ và không dính. Độ dày khoảng 0,3 – 0,4 cm.
– Công thức này giữ hình dáng bánh rất tốt nên sau khi làm xong không cần để tủ lạnh, có thể nướng ngay.
9. Các lưu ý khi nướng và bảo quản bánh:
– Không dùng khay nướng sẫm màu đi kèm lò vì nhiệt truyền vào khay này thường cao, dễ bị cháy đế bánh).
– Nhiệt và thời gian nướng thay đổi tuỳ loại lò và đăc điểm của lò. Nếu bánh vàng quá nhanh, nên hạ nhiệt hoặc tắt nhiệt trên trong 2/3 thời gian đầu.
– Bánh quy cần nướng đủ thời gian, bánh đủ khô mới để được lâu và giòn lâu. Bánh nhanh ỉu, mềm hoặc dai, đặc biệt là phần giữa bánh là do nướng thiếu thời gian, bánh chưa chín và khô hết (nhất là ở phần giữa bánh dày hơn).
– Sau khi nướng xong, bạn có thể tắt lò, để cả khay bánh trong lò thêm 3 – 4 phút mới lấy ra để bánh khô hẳn. Hoặc sau khi bánh nguội và bị ỉu, có thể bật lò ở 110 độ C, cho toàn bộ bánh vào “sấy” (nướng) ở 110 độ C trong 5 – 7 phút để bánh khô trở lại. Lưu ý không sấy quá lâu kẻo bánh sẽ quá khô cứng.
– Bánh quy sau khi lâys ra khỏi lò, cần để trên khay tối thiểu 5 phút mới lấy ra ngoài. Lấy bánh quy ra khỏi khay quá sớm, khi bánh còn mềm, sẽ rất dễ vỡ bánh.
* LƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU
– Bơ giúp tạo nên hương vị của bánh. Bơ ngon cho bánh ngon. Nên chọn loại bơ tốt, mùi vị thơm ngon, ví dụ bơ Anchor, President… (không có muối). Không dùng bơ thực vật (magarine, vd bơ Tường An).
– Đường bột là loại đường được xay mịn như bột và có thêm 1 tỉ lệ nhỏ bột ngô ở trong. Đường bột tan và hoà quyện với các nguyên liệu khác nhanh hơn. Ở Việt Nam có các loại đường bột của Biên Hoà, Farina, đường nhập khẩu từ Singapore….
– Trứng gà: dùng trứng công nghiệp, trọng lượng (cân cả vỏ) khoảng 60 – 65 gram. Nếu dùng trứng gà ta, cần phải cân đủ lượng theo công thức: 1 quả trứng = 50 gram (không tính vỏ, gồm 30 g lòng trắng và 20 g lòng đỏ)
– Vani: nên chọn mua va-ni chiết xuất tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoài (VD: va-ni Wilton nhập khẩu từ US). Không dùng va-ni hoá học dạng bột (thường bán trong các chợ truyền thống) vì có thể tạo vị đắng.
– Bột mì: dùng bột mì đa dụng (số 11) như bột bông hồng xanh, Hoa Ngọc Lan… Lưu ý rằng mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau, nên khi dùng làm bánh, lượng bột trong thực tế có thể xê dịch từ 10 – 30 gram so với lượng ghi trong công thức.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
29 phản hồi tới [VIDEO] Bánh quy bơ 3 trong 1 (Bánh quy bơ vạn năng)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 2, 2019 vào 4:15 chiều #
Chị trang ơi, nhà em lại không có khay riêng để nướng mà chỉ có khay đi kèm, vậy làm sao để hạ bớt nhiệt xuống ạ
Tháng Chín 4, 2019 vào 8:28 sáng #
rất khó em ạ vì bánh đặt trên khay đi kèm lò phần đế sẽ nóng hơn bình thường nhiều, rất nhanh cháy, néu đế bánh vừa thì mặt bánh lại dễ bị sống, em sắm 1 cái khay rời nhé, sẽ dung được vào nhiều việc khác nhau
Tháng Tư 6, 2019 vào 2:14 sáng #
Chị Trang ơi, mình có thể dùng công thức này làm vỏ bánh quy dứa được không hả chị?
Em cám ơn chị nhiều ạ!
Tháng Một 30, 2019 vào 10:22 sáng #
Chị Trang ơi, số là em muốn bảo quản bánh ăn mấy ngày tết, nếu bây giờ làm xong bảo quản thế nào để tết ăn bánh vẫn giòn ngon được ạ?
Tháng Một 31, 2019 vào 1:18 chiều #
Nếu nướng bánh chín và đủ khô, không bị thiếu thời gian thì bánh sẽ rất giòn và để được tối thiểu 1 tháng em nhé. Nên bảo quản trong hộp kín, có túi hút ẩm và để nơi thoáng mát.
Tháng Một 29, 2019 vào 1:20 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể không dùng máy đánh trứng để đánh bơ mà dùng phới với spatula được k ạ
Tháng Một 31, 2019 vào 1:22 chiều #
sẽ hơi mệt và lâu hơn em ạ với cả chỉ dùng spatula thì bơ cũng khó bông nữa
Tháng Một 28, 2019 vào 11:47 chiều #
Chi ơi cho em hỏi em có thể thêm bột sư tử vào để bánh thơm hơn ko ạ? Và nếu đươc thì em nên bỏ bớt lượng bột mì ra hay vẫn giữ nguyên ạ?
Tháng Một 31, 2019 vào 1:24 chiều #
Không cần bột sư tử đâu, em dùng bơ ngon và thêm ít vanil à bánh rất ngon rồi
Tháng Một 28, 2019 vào 11:00 sáng #
Chị trang oi e thấy chị ghi trong cong thuc là 2 quả trứng gà mà e thấy chị sử dụng có 1 quả là sao vậy chị
Tháng Một 31, 2019 vào 1:26 chiều #
Ct trong video bằng 1/2 ct ghi ở trong bài em ạ, các nguyên liệu đều chỉ dùng lượng với 1/2
Tháng Một 28, 2019 vào 1:18 sáng #
Em muốn hỏi em làm theo công thức và hướng dẫn (có cái em dùng bột mỳ đa dụng của Meizan), bánh giòn, thơm, nhưng cảm giác bị cứng chứ không xốp, từ cảm quan tới khi nếm. Bánh quy mùa đông em làm cũng bị cảm giác giòn cứng tương tự. Chị bắt bệnh giúp em với! Ngoài ra bánh không vàng đều, cái này chắc do lò nhà em nhiệt không đều. Các trường hợp lò khoảng 2-3tr bị vậy hay do em căn sai kỹ thuật gì không ạ? Em cám ơn.
Tháng Tám 23, 2019 vào 3:48 chiều #
của mình cũng bị như thế ngoài ra ruột hơi bị đặc nữa mặc dù bánh đã chín hoàn toàn
Tháng Một 27, 2019 vào 5:36 chiều #
Chị Trang ơi, bột Hoa Ngọc Lan có thuộc loại bột mì đa dụng không ạ ? Em mới tập tành làm bánh nên chị giải đáp giúp em nhé, em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Một 28, 2019 vào 9:53 chiều #
Bột HNL là bột mì đa dụng nhé, chị Trang đã ghi rất rõ rồi đấy thôi
Tháng Một 25, 2019 vào 8:27 chiều #
Chị Trang ơi chỉ giúp em với ạ, công thức này em làm bị đọng vị bột khi ăn lắm ạ, là vì sao vậy chị???
Tháng Một 24, 2019 vào 7:18 chiều #
Chào chị, em đang có ý định mua máy đánh trứng, chị có thể gợi ý cho em 1 vài loại máy tốt đc k ạ ?
Tháng Một 31, 2019 vào 1:29 chiều #
Em vào FB của SD nhé, có album “trong bếp nhà mình có gì”, chị có giới thiệu về loại máy chị dung đấy
Tháng Một 24, 2019 vào 1:58 chiều #
Chị Trang ơi! Cho e hỏi chút là e muốn làm bánh quy trà xanh với cacao thì thay bột mì bằng bao nhiêu gam bột trà xanh với cacao thì được ạ
Tháng Một 24, 2019 vào 4:01 chiều #
Với ct này em có thể dùng 5 – 10 g bột trà, 15 – 20 g bột cacao (khi thêm bột ca cao thì bớt bột mì với lượng tương đương). Lượng bột trà và cacao chỉ nói được khoảng khoảng vì còn tuỳ vào loại trà/ cacao em dùng và tuỳ xem em thích vị đậm nhạt thế nào nữa nhé.
Tháng Một 24, 2019 vào 10:50 sáng #
chị ơi em muốn hỏi là mình tạo hình có lỗ rỗng bên trong bánh và cho mứt vào đó được không ạ, hay là không để rỗng giữa bánh.
còn phần bột bánh em làm mà nó cứ không khô đặc như trong video của chị em không thể nào bắt được cookie press.
Mong chị giúp em , cảm ơn chị.
Tháng Một 24, 2019 vào 4:04 chiều #
Có thể bột em dùng hút nước hơi kém nên khối bột bị ướt. Em cho bột vào tủ lạnh tới khi bột cứng lại rồi dùng nhé. Tạo hình lỗ rỗng thì chị không tưởng tượng được ra là em thích kiểu như thế nào. Nhưng cơ bản là ct này em có thể tạo hình theo bất kì kiểu gì mà em thích nhé
Tháng Một 24, 2019 vào 10:06 sáng #
Hi chị. Chị ơi cho em hỏi nếu ở VN thì chị hay mua bơ anchor ở đâu ạ? Ngày trc em hay mua bơ Anchor cân ở các hàng bán ng liệu mà người ta chia nhỏ ra rồi đóng lại, nhưng bh đi lấy chồng thì bme chồng với chồng em nói mua bơ đó không phải bơ hàng chính hãng, cứ muốn mua bơ ở siêu thị. Tất nhiên là đắt hơn tương đối nên em thấy hơi tốn nếu làm nhiều. Theo chị thì mua bơ cân như vậy có đảm bảo ko ạ, hoặc chị có recommend chỗ nào yên tâm không ạ? Em cảm ơn
Tháng Một 24, 2019 vào 4:09 chiều #
Theo chị biêt thì bơ Abby hay Vana bán đều là bơ nhập từ hãng về và chia nhỏ. Nếu em không yên tâm, có thể lên metro mua nhé, bơ Metro khá rẻ, hình như có cắt tảng 1 kg.
Tháng Một 24, 2019 vào 12:06 sáng #
Đẹp quá mà dễ làm nữa
Cảm ơn Linh Trang
Tháng Một 23, 2019 vào 11:48 chiều #
Chị ơi nếu em dùng khay đi kèm lò mà lót giấy nến thì có được không chị? Tại em đọc lưu ý của chị nói nếu dùng khay kèm lò thì dễ bị cháy đế bánh
Tháng Một 24, 2019 vào 4:10 chiều #
Không nên em nhé, dung giấy nên vẫn dễ cháy đế bánh do giấy nến mỏng, không cách nhiệt được
Tháng Một 23, 2019 vào 8:25 chiều #
Chào chị Trang, chị có thể giới thiệu loại cookie press chị sử dụng như trong video được không? Em có mua một cái trên abby mà về xài không được, của Wilton thì giá chát quá :(
Tháng Một 24, 2019 vào 4:15 chiều #
cái trong video chị mua ở 1 cửa hàng bán đồ nhập từ TQ về, nhưng gần Tết bên đó hết hàng và cũng không nhập thêm nữa em ạ.