[VIDEO] Cách làm bánh cheesecake đào (Peach blossom cheesecake)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 4 - 6 giờ
-
- Khẩu phần
- 8 phần ăn
-
Món bánh này có mặt trong chương cuối của sách Nhật ký học làm bánh tập 3 (Khi bếp vắng lò – về các món tráng miệng và đồ uống không dùng lò nướng). Mặc dù cảm hứng của mình để làm món bánh này đến từ một ngày hè nóng nực, khi ta cần một thứ gì đó thật thơm, thật mát, thật tươi mới và sảng khoái để kết thúc bữa tiệc chiều, nhưng trong không khí đầu Xuân nắng tràn ấm áp này thì món bánh này cũng rất hợp đấy chứ, phải không?
Bánh làm rất đơn giản thôi, với phần đế là bánh quy Oreo giòn giòn, bùi bùi, thơm vị chocolate đắng. Còn bên trên là một lớp kem pho-mát đào thơm mát ngậy cùng những lát đào vàng ươm được bao bọc bởi một lớp thạch dẻo. Thời gian làm có lẽ không tới 1 tiếng nhưng thành phẩm thì đảm bảo là “rất đáng đồng tiền bát gạo” ;)
CÁCH LÀM BÁNH CHEESECAKE ĐÀO
THÀNH PHẨM: 1 bánh tròn đường kính 18 cm, cao 4.5 – 5 cm
DỤNG CỤ: 1 khuôn tròn đế rời hoặc mousse ring đường kính 18 cm và giấy nến để lót khuôn
NGUYÊN LIỆU
A. Phần đế bánh
- 12 cái bánh quy Oreo
- 40 g (khoảng 1/3 stick) bơ (nên dùng bơ động vật loại ngon, không muối)
B. Phần bánh kem pho-mát đào
- 6 g gelatin dạng bột hoặc lá
- 40 ml (3 tbsp bớt 1 tsp) nước
- 150 g (5.3 oz.) đào (loại đóng hộp)
- 60 ml (1/4 cup) nước ngâm đào (từ hộp đào)
- 160 g (5.6 oz.) pho-mát kem (cream cheese) – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 40 g (3 tbsp) đường (nên xay hạt đường thật mịn)
- 180 ml (3/4 cup) kem tươi lạnh với hàm lượng béo 30 – 40%
C. Phần trang trí
- 150 ml (2/3 cup bớt 2 tsp) nước ngâm đào (từ hộp đào)
- 4 g gelatin dạng bột hoặc lá
- 300 g (10 – 11 oz.) đào (loại đóng hộp)
- 20 – 25 g (1.5 tbsp) đường tuỳ theo khẩu vị
CÁCH LÀM
Video cách làm bánh cheesecake đào đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
* Ghi chú: Trong video, phần đế bánh mình dùng mơ hộp thay cho đào vì ngày hôm đó không mua được đủ đào tại siêu thị. Dùng mơ hoặc đào đều cho bánh ngon, mùi vị hơi khác nhau một chút nhưng không ảnh hưởng tới độ mềm mịn của bánh.
A. Phần đế bánh
1. Lót giấy nến ở đáy khuôn, nên làm giấy chườm ra ngoài một chút để khi bánh hoàn thiện có thể dễ dàng kéo bánh ra khỏi đáy/ đế khuôn.
2. Đun chảy 40 g bơ. Xay mịn bánh quy Oreo (không cần bỏ kem giữa bánh). Trộn bơ với bánh quy rồi đổ hỗn hợp này vào khuôn, dùng thìa dàn đều và nén chặt. Có thể dùng đáy cốc phẳng để ấn cho vụn bánh nén chặt. Để khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 20 – 30 phút cho đế bánh cứng lại.
B. Phần bánh kem pho-mát đào
1. Ngâm 6 g gelatin trong 40 ml nước khoảng 10 đến 15 phút, tới khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột, nên quấy cho gelatin hòa đều trong nước.
2. Xay 150 g đào với 60 ml nước ngâm đào.
3. Chưng cách thuỷ gelatin (đã nở mềm trong nước ngâm) hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 20 đến 30 giây để gelatin tan hết.
4. Múc một phần đào cho vào trộn cùng gelatin. Lưu ý vét đáy và thành bát vì gelatin thường hay dính vào những chỗ này. Đổ phần đào này ngược trở lại hỗn hợp đào xay, trộn thật đều.
5. Cho cream cheese vào âu cùng đường, để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh trong khoảng 1 đến 2 phút tới khi cream cheese mềm nhuyễn. Cho kem tươi vào âu, đánh ở tốc độ vừa tới khi hòa quyện rồi tăng lên tốc độ cao, đánh tới khi kem đạt bông mềm.
6. Cho hỗn hợp đào xay vào âu kem, nhẹ nhàng trộn đều bằng phới dẹt. Nên trộn theo kiểu fold, tránh quấy đảo mạnh tay dễ làm kem bị tách nước. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lắc nhẹ cho hỗn hợp dàn đều và phẳng mặt. Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2 giờ hoặc tới khi lớp kem pho-mát đông hoàn toàn.
C. Hoàn thiện
1. Ngâm 4 g gelatin trong 150 ml nước ngâm đào khoảng 10 đến 15 phút tới khi gelatin nở mềm. Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy đều để gelatin không bị lắng xuống đáy nồi. Khi gelatin tan hết thì bắc khỏi bếp. Thêm đường cho vừa ăn. Để nguội về nhiệt độ phòng.
2. Thái đào thành các lát mỏng. Xếp đào lên mặt lớp kem pho-mát thành vòng tròn từ ngoài vào trong để tạo thành hình bông hoa.
3. Nhẹ nhàng đổ nước gelatin từ bước (1) lên mặt bánh. Có thể đổ nước ngập một nửa hoặc toàn bộ đào. Lưu ý: nước gelatin đã nguội và đổ nhẹ tay, nếu nước gelatin quá nóng sẽ rất dễ làm lớp kem pho-mát ở dưới bị tan chảy. Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh thêm khoảng 2 giờ, hoặc tới khi lớp thạch đông hoàn toàn.
4. Bảo quản bánh trong tủ lạnh, nên dùng trong 2 ngày. Khi ăn, dùng dao lưỡi mỏng lách quanh thành trong của khuôn để lấy bánh ra hoặc dùng máy sấy tóc, hơ nóng thành khuôn trong 20 – 30 giây, gelatin tan chảy sẽ làm bánh tách khỏi khuôn.
* Lưu ý: Không dùng bột rau câu dẻo hay bột rau câu agar cho gelatin trong phần (B). Phần (C) có thể dùng bột rau câu agar và khi dùng agar thì lớp thạch đào sẽ có vị giòn cứng thay vì mềm dẻo như khi dùng gelatin.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
13 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh cheesecake đào (Peach blossom cheesecake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 3, 2017 vào 9:54 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi, khi sắp lớp đào trên mặt và đổ phần gelatin lên thì đào có bị nổi lên không chị? Vì hôm trước em có làm công thức Orange mousse cake khi sắp vài lát cam tươi và đổ phần gelatin lên thì cam bị nổi lên hết không nằm cố định dưới mặt bánh!
Tháng Hai 26, 2017 vào 10:23 chiều #
Chị Trang ơi, em mới học làm bánh, làm bánh này lần đầu luôn. Em để bánh trong tủ lạnh tới gần cả ngày trời mà phần cream chese không đông lại được, y như lúc mới đánh kem xong vậy. Không biết có phải vì em cho ít gelatin không hay vì chưa có kỹ thuật đánh kem nữa (em làm cream chese Philadenphia, whipping cream President) :(
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:44 chiều #
Em có cân đong nguyên liệu đầy đủ không?
Tháng Hai 23, 2017 vào 10:58 chiều #
Trang ơi, mình dùng cream cheese Philadelphia mà sao ăn bánh thấy vị hơi mặn quá. Có cách gì khắc phục được vấn đề này không Trang nhỉ? Cám ơn nhiều.
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:10 chiều #
Philadelphia cream cheese thường có chút vị chua mặn nhưng không quá nhiều và không ảnh hưởng nhiều tới mùi vị của bánh, bạn thử xem lại loại cream cheese mà bạn dùng xem có phải là một loại đặc biệt nào đó mà có thêm vị mặn không?
Tháng Hai 23, 2017 vào 10:31 sáng #
Mình xin chào Linh Trang!
Mình là độc giả trung thành của blog Savoury Days, thực sực mình bị lôi cuốn khi bước chân vào thế giới bánh và những món ăn mà bạn đã hướng dẫn. Công thức chi tiết và quan trọng là nguyên liệu dễ tìm và dễ thực hiện. Thực sự mình cám ơn bạn nhiều lắm đã cho mình thấy các loại bánh không khó làm như mình nghĩ. Sắp tới là sinh nhật con trai mình được 2 tuổi mình muốn làm một cái bánh mà Linh Trang đã hướng dẫn để tặng cho con trai. Và sau đó chắc khoe chiến lợi phẩm với một số bạn bè thân, nên mình muốn tag facebook của bạn vào như một lời cảm ơn, nếu bạn đồng ý thì mình mới tag vào. Nên mình viết mail này để xin ý của Trang. Cám ơn bạn rất nhiều về căn bếp ảo nhưng có sức sống thật và giá trị thật này. Mong nhận phản hồi từ Trang!
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:20 chiều #
Chào bạn, cảm ơn bạn nhiều nhé :) Bạn tag Savoury Days giúp mình để mình được ăn “ngó” bánh của em bé nha. Chúc cả nhà có một buổi tiệc thật vui!
Tháng Hai 22, 2017 vào 2:40 chiều #
Trang ơi, xin lỗi vì comment không đúng chủ đề. Mình nghe nói có loại bánh Katka Hải Phòng rất ngon. Mặc dù trên mạng cũng chia sẻ nhiều công thức nhưng thú thật là mình chỉ luôn mong đợi công thức chuẩn từ Trang mà thôi. Hôm nào có thời gian Trang có thể chia sẻ kinh nghiệm và công thức làm bánh Katka Hải Phòng cho mọi người được không? Cám ơn Trang nhiều nghen!
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:33 chiều #
MÌnh không rõ cái tên Katka Hải Phòng từ đâu ra nhưng Katka nổi tiếng không phải xuất phát từ Hải Phòng đâu bạn ah. Nó là một loại bánh bơ, thơm và ngon nhưng theo kinh nghiệm của mình thì không phải là loại bánh hợp khẩu vị của người Việt nói chung.
Chắc khi nao có thời gian mình sẽ thử công thức và chia sẻ sau nhé.
Tháng Hai 20, 2017 vào 8:00 sáng #
Cảm ơn chị Trang đã làm video công thức ạ. Em đã làm bánh này cho sinh nhật của phòng em chị ạ. Bánh ăn vị rất ngon nhưng mà có vẻ hơi ngọt với em dù em đã bớt đi 40g đường chị ạ. Lần sau có khi em sẽ bớt thêm 40g nữa.
Nhưng mà chị ơi, đến lúc cắt bánh ra khó quá chị ạ. em cắt mãi mới qua được lớp đào trên cùng, đến phần đế bánh thì lại cứng không cắt được chị ạ.
Em nghĩ là do em xếp đào giày quá và em xay đế bánh mịn quá mà lại nén chặt nữa nên đế khó cắt chị nhỉ.
Đây là hình bánh của em ạ.
https://drive.google.com/file/d/0BxKp1HGQSKMPSEozbFVvNnJnejA/view?usp=sharing
https://drive.google.com/file/d/0BxKp1HGQSKMPTzV6c2dxT2dHUmc/view?usp=sharing
Tháng Hai 23, 2017 vào 8:37 chiều #
Ban oi, ban co nham ve luong duong trong banh khong nhi? Minh doc cong thuc thi luong duong phan kem cheese la 40g, luong duong phan trang tri la 25g. Vi minh dang dinh lam ma doc cmm cua ban nen hoi (minh cung thuong giam luong duong trong cthuc cua Trang, vi khong thich an ngot, hihi)
Tháng Ba 2, 2017 vào 11:24 sáng #
Chị ơi, vì em làm khuôn 20cm nên có cộng thêm 25g đường vào tổng lượng đường trong ct sau đấy bớt đi 40g đường trên tổng lượng đường chị ạ mà nó vẫn ngọt ấy. hay đào của em ngọt quá nhỉ.
Tháng Hai 19, 2017 vào 4:34 chiều #
chị ơi, chị hay dùng loại kem tươi nào ạ. Em dùng kem của anchor để làm nhưng nó rất đặc và nặng ạ. Khi đánh kem lên nó không được bông mềm đẹp như kem của chị