[VIDEO] Cách làm bánh cuốn/ bánh ướt thịt nướng (tráng nồi hơi)
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
“Sự tích món bánh cuốn nồi hơi” ở nhà mình bắt đầu từ khoảng vài tháng trước khi mình được một người bạn từ Việt Nam qua chơi và tặng chiếc khuôn để tráng bánh. Cả hai vợ chồng mình đều rất rất thích bánh cuốn nhưng làm bánh cuốn tráng chảo thú thật là mình hơi ngại và lười, nên thi thoảng nếu rất thèm thì chạy ra chợ người Việt ở đây để mua thôi. Cho nên khi được tặng cái khuôn để tráng bánh thì thích lắm, mang ra thử liền.
Lần đầu tiên làm thử bánh cuốn với nồi hấp rất đáng nhớ vì đánh vật mất gần 3 giờ đồng hồ và hi sinh khoảng 1/2 âu bột chỉ vì không biết cách tráng và hơn nữa là không biết cách lấy bánh ra. Bánh khi ra đĩa hoặc bị rách tả tơi, hoặc bị dính lằng nhằng với nhau chứ không thành tấm bánh mỏng. Chỉ thương cho bạn cùng nhà hôm đó vừa đói meo vì phải đợi lâu, vừa phải ăn món bánh cuốn mà hơi giống bánh phở tráng mỏng, mà vẫn phải khen động viên để vợ có tinh thần làm tiếp :D
Nhưng chỉ bị mỗi lần đó thôi, các lần sau này vì mình đã rút được nhiều kinh nghiệm nên bánh rất ổn. Chồng khen (chắc thật lòng) là ngon hơn bánh ngoài hàng. Mà một khi đã biết tráng bánh bằng nồi hơi thì sẽ nghiện cực kì luôn vì bánh rất ngon mà làm cũng không mất công lắm. Từ khi “chuẩn hoá” được quá trình làm bánh cuốn nồi hơi rồi thì hầu như tuần nào nhà mình cũng có ít nhất một bữa ăn sáng với bánh cuốn nhân thịt bằm hoặc ăn bữa chính với thịt nướng (bữa nào ngồi ăn cảm giác cũng sung sướng cực kì ;) ).
Làm bánh cuốn không khó nhưng có nhiều điểm cần chú ý nên bài viết này của mình sẽ hơi dài. Nếu bạn chưa làm bánh cuốn bằng nồi hơi bao giờ thì nên đọc kĩ các lưu ý và quan sát cách tráng trong video nhé. Lần đầu tiên thử sẽ thấy hơi trúc trắc một chút nhưng qua giai đoạn đầu rồi thì sẽ ổn hơn, và chắc chắn sẽ cảm thấy bỏ công ra làm cực kì đáng ấy.
I. Để làm bánh cuốn tại nhà, ta sẽ cần chuẩn bị các DỤNG CỤ như sau
– 1 nồi to để đun nước hấp bánh, có nắp vung.
– 1 khuôn tròn căng vải để tráng bánh cuốn. Khuôn của mình là do chị bạn đặt hàng bánh cuốn gần nhà làm giúp. Chị nói là ở Hà Nội các bạn có thể đo đường kính miệng nồi rồi ra chợ Nguyễn Công Hoan, đặt mấy hàng bánh cuốn tại đây căng khuôn cho. Thật ra như các bạn xem trong video thì sẽ thấy cái khuôn này hoàn toàn có thể tự làm được. Nó chỉ là một khung kim loại uốn tròn, sau đó căng vải lên rồi dùng dây thít cho vải thật căng thôi.
Có một cách khác rất tốt là mua khung thêu tay rồi tự căng vải như trong hình minh hoạ ở dưới. Đây là khung bánh cuốn của chị Thuỳ Dung, một bạn đọc của SD đã làm thử với khung thêu và vải phin trắng.
Lưu ý chung của khuôn tráng bánh cuốn là:
- Mặt vải cần rất căng, nếu không căng tráng bánh sẽ khó mà lấy bánh ra cũng rất khó
- Dùng vải mỏng vừa, không có nhiều bông hay tơ sợi vải để không bị dính vào bánh
- Nên đo cho khuôn bằng miệng nồi và chọn vung đậy vừa khít (mình dùng nắp vung to hơn miệng nồi nên khi hấp nước từ vung nhỏ xuống bếp khá nhiều)
Có hướng dẫn căng vải lên mặt nồi, nhưng mình nghĩ cách này có nhiều nhược điểm, như căng vải cần chặt tay, vải dễ bị xô lệch và cần đổ đủ nước, nếu không giữa chừng đang tráng bánh mà hết nước thì rất phiền.
– 1 dụng cụ để gạt và lấy bánh. Mình có được tặng kèm một que tre để gạt bánh nhưng thực sự là dùng que này gạt rất khó với người không chuyên, bánh dễ bị dính vào nhau và cũng khó đặt lên đĩa sau khi lấy ra ngoài. Sau mình đổi, dùng spatula (phới dẹt để trét kem lên mặt bánh – các bạn xem trong video sẽ thấy hình dáng cụ thể) thấy dễ lấy bánh hơn hẳn. Thật ra không chỉ với bánh cuốn mà các loại bánh tráng mỏng nói chung như bánh crepe chẳng hạn, mình đều cảm thấy dùng vật dẹt phẳng như spatula thì lật hay lấy ra đều dễ hơn. Nếu không có sẵn, bạn có thể tìm một thanh tre vót mỏng dẹt, mình nghĩ cũng ổn.
II. Các NGUYÊN LIỆU cần chuẩn bị (đủ cho 4 người ăn)
- 250 gram bột gạo tẻ khô (2-1/2 cup rice flour)
- 45 gram bột năng khô (1/2 cup minus 1 Tbsp tapioca starch)
- 45 gram tinh bột khoai tây (1/3 cup minus 1 Tbsp potato starch)
- 1 nhúm nhỏ muối nếu muốn bánh có vị hơi đậm một chút (mình không dùng)
- 1 – 1.1 lít nước (4-1/2 cup water)
– Mình không dùng bột bánh cuốn pha sẵn vì ở bên này chỉ mua được bột Vĩnh Thuận, bột VT thường có mùi khá nồng mình không thích lắm. Bột gạo và bột năng thì mình mua loại sản xuất ở Thái, hãng nào cũng được, về cơ bản chất lượng đều rất ổn, bánh ngon mà không bị nồng mùi bột.
– Bột khoai tây thì mình mua trong siêu thị Âu, hầu như ở đâu cũng có. Ở Nhật các bạn có thể dùng Katakuriko. Ở trong công thức này thì bột khoai chính là “chìa khoá bí mật” giúp cho bánh có độ mềm, mướt, dai, dẻo. Nếu không có bột khoai, bạn có thể thay bằng bột ngô (corn starch) hoặc bột gạo tẻ với lượng tương đương (45 gram hoặc 1/3 cup + 1.5 tsp corn starch). Nhưng khi dùng bột ngô mình thấy bánh kém mềm và mướt hơn chút xíu (chồng mình không thấy có sự khác biệt nên mình nghĩ là ít thôi).
– Bột năng giúp cho bánh có vị hơi dai và dẻo, tuỳ khẩu vị của gia đình mà bạn có thể thay đổi lượng bột trong công thức. VD nếu muốn bánh dai nhiều hơn thì tăng bột năng và giảm bột gạo (giữ nguyên tổng lượng bột). Mình đã thử làm toàn bột gạo thì thấy không ngon lắm.
– Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tuỳ vào chất lượng bột. Độ lỏng của bột quyết định khá lớn độ mềm và mỏng của vỏ bánh. Bột càng nhiều nước, càng loãng thì vỏ bánh càng dễ mỏng và mềm hơn NHƯNG nếu quá loãng, bánh sẽ lâu chín, khó tráng và dễ rách.
Với lượng bột trên, mình thường dùng 1.1 lít nước. Nhưng mình thường chỉ pha bột với 1 lít nước. Sau đó tráng thử bánh, nếu thấy bánh dày quá và khó đổ bánh thì từ từ thêm nước cho tới khi bánh mỏng như ý muốn. Nếu bạn lỡ tay pha bột quá loãng thì thêm vào một chút bột gạo tẻ là được.
– Nếu dùng bột ướt xay từ gạo thì lượng nước sẽ khác. Mình không có kinh nghiệm gì với loại bột này nên không biết được định lượng cụ thể.
III. Cho phần nhân bánh và nước chấm
– Trong video mình giới thiệu bánh tráng chay dùng kèm thịt nướng. Cách ướp này làm theo kiểu thịt của bún chả Hà Nội, hơi khác với thịt xiên nướng và thịt của bún thịt nướng trong Nam, nhưng rất ngon, ăn với bánh cuốn rất hợp. Công thức như sau (cho 4 người)
- 70 gr đường + 150 ml nước sôi để chưng nước hàng/ nước màu
- 1 kg thịt lợn
- 2.5 thìa canh nước mắm (1 thìa canh = 1 tbsp = 15 ml)
- 2.5 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
- 50 gr hành hương (hành khô/ hành củ)
- 15 gr tỏi
– Nước hàng/ nước màu nên tự chưng, và không chưng quá cháy để giúp thịt có màu đẹp nhưng vẫn giữ được vị ngọt từ đường.
– Loại thịt mà mình thường dùng để nướng là nạc vai, tiếp theo là ba chỉ. Hai loại này có mỡ nên giúp thịt nướng không bị khô. Đặc biệt là nạc vai, sau khi nướng xong không khô, vừa mềm vừa giòn (hình miếng thịt có trong video).
– Nước mắm của các hãng khác nhau có độ mặn khác nhau nên lượng mắm, dầu hào, đường có thể thay đổi. Nếu không chắc, bạn nên làm ít hơn lượng trong công thức và nếm thử theo cách mình hướng dẫn trong video.
– Nếu làm nhân thịt băm thì cần thịt lợn băm xào với mộc nhĩ và hành khô (phần này mình sẽ làm bài riêng có định lượng riêng sau).
– NƯỚC CHẤM cho bánh cuốn thịt nướng mình pha chua mặn ngọt giống nước chấm bún chả. Nếu ăn bánh cuốn với chả lụa hay nhân thịt thì nước chấm sẽ hơi khác chút, vị chua không có hoặc rất ít, chủ yếu là mặn và ngọt thôi. Nguyên liệu cho nước chấm gồm:
- 25 gr đường
- 15~18 ml nước cốt chanh
- 175 ml nước đun sôi để nguội
- 15~20 ml nước mắm
- tỏi, tiêu, ớt bằm (tuỳ khẩu vị)
- rau mùi, dưa chuột hoặc cà rốt, su hào ngâm chua ngọt để ăn kèm (tham khảo cách làm trong bài cách làm bánh rán mặn)
- hành khô phi giòn (tham khảo cách làm trong bài cách làm xôi xéo)
IV. CÁCH LÀM BÁNH CUỐN THỊT NƯỚNG
Video quay cách làm cả phần bánh và thịt đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
Các bước chính đều đã có trong clip rồi nên dưới đây là tóm tắt CÁC LƯU Ý KHI LÀM nhé
1. Pha bột bánh cuốn và ướp thịt:
– Bột bánh cuốn nên pha trước tối thiểu 2 giờ để thay nước ngâm bột như trong video, sẽ giúp bánh hết mùi bột nồng hoặc chua. Nếu pha được qua đêm thì càng tốt.
– Thịt nên ướp trước 2 – 4 giờ để ngấm gia vị (mình thường ướp từ tối hôm trước rồi để tủ lạnh, ngăn mát, vì đã có gia vị rồi nên thịt sẽ không bị ôi thiu nhé).
– Nước chấm cũng nên pha trước vài giờ để cho ngấu. Khi dùng mới băm nhỏ tỏi ớt (nếu dùng) và thả vào.
2. Khi tráng bánh
– Chuẩn bị các dụng cụ gồm âu bột, nồi hấp, que lấy bánh, đĩa đựng bánh… sẵn sàng.
– Nên dùng nhiều nước để hấp bánh. Luôn để nước sôi mạnh nếu không bánh sẽ khó chín. Mình để lửa ở mức 4/6 của bếp điện.
– Nên nhúng khuôn tráng qua nước ấm, đặt lên miệng nồi, đợi khuôn ẩm mới bắt đầu tráng sẽ dễ hơn.
– Đổ bột tráng bánh từ trong ra ngoài, cố gắng đổ đều tay, bánh mỏng hay dày có một phần phụ thuộc vào tay nghề tráng bánh. Việc này thì cần quen tay do làm nhiều chứ mình cũng không có mẹo gì cả. Nếu cảm thấy bột khó tráng mỏng thì thêm nước. Bánh dày do cách tráng nhưng bột đủ nước sẽ vẫn mềm, còn bánh bị dày bởi bột thiếu nước, không tráng mỏng được thường sẽ cứng.
– Luôn quấy bột trước khi tráng bánh mới vì bột sẽ lắng xuống đáy trong lúc chờ. Khi gần hết âu bột có thể cần thêm nước vì bột thường đặc hơn.
– Cần có nắp vung đậy để giữ hơi nước giúp bánh chín nhanh và mềm. Chọn nắp vung vừa với nồi sẽ tốt hơn vì tránh được nước chảy từ vung xuống bếp.
– Căn giờ để đợi bánh vừa chín tới. Bánh chín thường trong và rất dễ lấy ra. Bánh chưa chín hoàn toàn khi ăn sẽ có vị bột, bánh có màu đục. Bánh bị để lâu quá sẽ ướt, dính và dễ rách khi lấy ra. Nếu lỡ để bánh quá lâu, nên mở vung đợi một chút cho hơi nước bay bớt rồi mới lấy bánh.
– Khi lấy bánh, để cho dễ thì có thể dùng que hay phới gạt xung quanh rìa bánh cho róc rồi mới xiên vào trong để hất bánh lên.
– Nên quét dầu ăn lên đĩa để bánh cuốn sau khi hấp chín để bánh không dính đĩa. Có thể quét cả một lớp mỏng dầu lên mặt bánh. Nếu tự phi hành, dùng dầu ăn phi hành để quét giúp bánh thơm ngon hơn. Nếu có rổ hay rá nhỏ có thể úp ngược rổ, để bánh cuốn lên rổ, bánh dễ thoát hơi nên sẽ nguội nhanh và ít dính như khi đặt lên đĩa.
– Đợi bánh nguội bớt mới gấp hoặc chuyển sang đĩa khác nếu không bánh sẽ dính chập lại với nhau.
– Nếu chỉ hấp bằng một nồi nhỏ thì thời gian làm bánh sẽ khá lâu. Mình làm cho 4 người mất tầm 2 – 2.5 tiếng. Để tiết kiệm thời gian các bạn có thể làm nồi to (giống nhiều hàng bánh cuốn) hoặc tráng 2 – 3 nồi một lúc.
– Bánh không dùng hết có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Khi dùng lại thì làm nóng với lò vi sóng (đậy kín để bánh không mất hơi nước và bị khô).
3. Khi nướng thịt
– Có thể nướng thịt cùng lúc tráng bánh để tiết kiệm thời gian.
– Nướng trên than là ngon nhất. Còn nếu nướng lò thì nên dùng khay có khe hở (mình dùng khay nướng pizza) hoặc xiên thịt vào que tre, nướng trên rack sẽ giúp thịt mềm ngon hơn vì không bị mất nhiều nước.
Các lưu ý chắc là hết rồi, cũng hơi nhiều nên nếu chẳng may có bỏ sót mục nào mình sẽ thêm vào sau nhé. Có gì cần biết thêm mà chưa được giải thích rõ trong bài thì các bạn để lại câu hỏi ở dưới, mình sẽ cố gắng trả lời sớm. Chúc cả nhà có món bánh cuốn ưng ý :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
48 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh cuốn/ bánh ướt thịt nướng (tráng nồi hơi)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 27, 2019 vào 3:09 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi nếu mình dùng bột Vĩnh thuận tránh bánh ra kq giống ko ah
Tháng Bảy 31, 2019 vào 10:45 sáng #
bột vĩnh thuận cũng được bạn ah, mình thì ko thích bột VT lắm do luôn có mùi hơi đặc biệt nhưng dùng ko sao đâu, có thể cần điều chỉnh lượng nước thôi
Tháng Ba 25, 2018 vào 1:43 sáng #
Mình hay dùng loại vải may lót trong quần áo (Futter) để căng khung, bánh cực róc, vải này nhiều ni lon gần như vải dù nên không bám bột, rất dễ làm
Tháng Chín 18, 2017 vào 5:14 sáng #
Nước trong nồi mình để ở mức nào? Và bếp điện ở mức nào?nhìn cách làm của Trang chị thấy hay qúa, hôm nay mẻ thứ 3 còn thất bại hơn nữa, bạnh nứt hết chung quanh và bở nữa, mặc dù chị đã ngâm bột từ tối và thay nước 2 lần,, có phải lả bột để trong tủ lanh không ?
Lần đầu tiên ngâm bột chỉ có 2 tiếng, không chắt nước , cứ đem tráng thử thì lại thành công từ đầu đến cuối không phải đổ đi tí bột nào…. hôm nay đầu tư thêm nấm mèo thịt bằm thì bánh lai không thể nào lấy ra được,,,vay bột minh cất tủ lanh mấy ngay co duoc khổng? Đợi Trang trả lời chi sớm nhé
Tháng Chín 18, 2017 vào 4:52 sáng #
Chi lam theo cách hướng dẫn của Trang thành cộng ngay từ lần đầu tiên! Cả nhà ăn ai cũng khen ngon!! Thế rồi chị tiếp tục làm thêm mẻ thứ 2 thi thất bại , mà khổng Hiếu nguyên nhân từ đâu, bánh bị nứt chung quanh và rất dính không lấy ra được!! Trang có thể bắt bệnh dùm chị được không?
Tháng Hai 7, 2017 vào 1:00 chiều #
Cám ơn sự chia sẻ tận tình của bạn.
Mình là fan của bạn,nên rất tin tưởng những gì bạn chia sẻ.
minh rất thích món nầy nên làm ngay.
Mình ngâm bột đúng loại và theo công thúc.Đe qua đêm,thay nước 3lan.
Khung căng bằng vải kate .
Bánh bị nứt nhiều đường,mình dùng cây trét bánh kem vớt mà không được ,độ dày vừa phải.
Bột có vẻ dai dai,bóng bóng.Mình thêm chút nước cho loảng ra mà bánh vẫn nứt.
Mình không hiểu nguyên do.
Trang có thể giải thích nguyên nhân dùm không?
Mong hồi âm của bạn.
Thanks.
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:14 sáng #
Mình nghĩ là có lẽ vẫn hơi thiếu nước bạn ah
Tháng Mười Một 10, 2016 vào 5:32 sáng #
Trang cho mình hỏi nhờ chút. Mình có lưu mấy bài về cách làm bún phở tại nhà của bạn mà dt cũ bi mất giờ lục trong trang của bạn mãi k thấy. Khi đã trang đc bánh phơ xong minh cắt ra cứ vậy đem phoi rồi bảo quản túi nilon buôc kín phai k bạn? Về bún m nhớ bạn có hấp để làm bún khô,nhung phải lót giấy bạc trong khay hấp nhỉ,m cung k co giấy bạc. Nếu m cứ luộc bt rôi phơi chắc ok?
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:23 sáng #
Chắc bạn lưu công thức ở trang khác rồi bạn ah vì mình chưa giới thiệu cách làm bún hay phở tại SD.
Tháng Chín 29, 2016 vào 12:45 chiều #
Chào Trang cho mình hỏi: khi nướng thịt mình làm theo cách của Trang khi nướng được nữa thời gian nước trong thịt ra rất nhiều và chảy xuống khay, khi thịt chín luôn bị khô và không mềm, mình thấy bạn nướng thịt không bị ra nướng vậy mình bị sai gì?
Tháng Chín 30, 2016 vào 3:10 sáng #
bạn có dùng khay có lỗ không? vì thịt thường bị chảy nước và khô khi phần ở dưới thịt kín bưng…
Tháng Bảy 1, 2016 vào 4:51 chiều #
Chị Trang ơi, em không có lò nướng bỏ thịt lên chảo đảo được không ạ? Thanks chị. :))
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:13 sáng #
được em nhé
Tháng Sáu 25, 2016 vào 8:09 chiều #
Chao Trang, Minh o Phap. Trang cho minh hoi cai khay nuong thit coo cua Trang su dung nuong trong lo Trang mua o dau vay? ten tieng anh hau tieng phap la gi? Minh kiem mua o phap ma tim ko ra.
Cam on cau tra loi cua Trang.
Tháng Sáu 26, 2016 vào 5:40 chiều #
Cái của mình là loại này bạn ah https://www.amazon.com/Cuisinart-AMB-14PP-Classic-Nonstick-Bakeware/dp/B0000D8CAO
Tháng Sáu 4, 2016 vào 8:23 chiều #
Thật lòng cám ơn chị về Ct pha bột này, tuyệt vời ngoài sự mong đợi, em làm ăn ko hết để vào tủ lạnh qua trưa hôm sau lấy ra hấp lại bánh vẫn mềm dai ngon như mới
Tháng Sáu 4, 2016 vào 11:43 sáng #
Cam on co da chia se cong thuc , hom nay moi mo vao day, se tiep tuc theo doi co ve Banh gio, toi bay gio chi thich an do mem thoi, mong co chi dan cam on.
Tháng Sáu 2, 2016 vào 11:06 chiều #
I use a online conversion to convert 250 gr” Rice Flour”, the result is 1.5 Cups, not 2 1/5 cups as you posted for your “bột gạo tẻ khô” Are these different kinds of rice flour? I bought Rice Flour or Bột gạo tẻ” from Thailand in the US. 1 cup difference is crucial for success or failure, so I need clarification for future recipes too. Probably I should buy a digital food scale. Online Conversion I use only lists potato flour, not tapioca flour.I am glad you post both metric and English, save me headache with conversion, Many others don’t. I also like food bloggers who give some instructions for using the Kitchen Aid Stand Mixer and Bread Machine Methods for their bread, pastry, cake recipes so I can use them to save time. Your recipes are wonderful. I always want to try new recipes.
You also posted 45g tapioca flour = 1/2 C minus 1T and 45g Potato starch = 1/3 C minus 1T. I guess the difference is because of the difference in density of these 2 flour (?) Thanks
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:38 sáng #
Hi,
Thank you for raising this issue. Personally I don’t like the measurement in volume as it does create a lot of confusion to me, and it’s very easy to get a bit less or a bit more ingredients than necessary. Even the online conversion from different sources are not consistent. I know that in the US people are much more familiar with cup, tbsp, tsp, etc.. but if you could get a digital food scale, I think it’ll be way better.
Regarding your question, I checked everything again and this is what I got. 1 cup rice flour is almost 115 g, 45 g tapioca flour is between 1/3 and 1/2 cup, 45 g potato starch is less than 1/3 cup so all of the above amount should be fine. Good luck with trying the recipe :)
Tháng Năm 22, 2016 vào 10:52 chiều #
Hôm nay em làm mà thất bại, bột bị bở, không dai và bánh bị rách khi gạt. Em ở Nhật thay bột năng bằng bột tapioka, thay potato starch bằng corn starch. Có khi nào bánh bở là do gạo tẻ Nhật dẻo hơn gạo tẻ Việt hoặc Thái ko ạ? Em cảm ơn chị nhiều!
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:48 chiều #
Chị không biết về bột gạo tẻ ở Nhật em ah. Nhưng ở Nhật có bột khoai, nếu chị không nhầm là katakuriko mà, em thử tìm lại ở cửa hàng xem sao. Bánh dai là do bột năng, còn bánh bị rách thì có thể không phải do bột mà là do lượng nước hơi nhiều hoặc để bánh trong nồi hơi lâu quá.
Tháng Năm 25, 2016 vào 10:05 sáng #
Có khi do lượng nước hơi nhiều thật. Em cảm ơn chị :x Em sẽ quyết tâm làm bao giờ thành công thì thôi ^^
Tháng Năm 15, 2016 vào 8:24 sáng #
Chị ơi, e ở nhật ko mua đc bột năng, e thay bằng bột katakuriko lượng tương đương nhưng khi tráng bánh xong thì bánh bị bở và ko đúng vị bánh cuốn lắm chị ạ. Chị có cách nào khắc phục giúp e ko ạ?
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:57 sáng #
Nếu không có bột năng thì em thay phần đó bằng bột gạo vậy em ah. Nhưng mà bánh có lẽ sẽ khác vì bột năng giúp cho bánh có độ dai và cả giòn nữa.
Tháng Năm 9, 2016 vào 1:15 chiều #
Chị ơi sao bánh của em tráng rất khó lấy ra và bị rách ạ, em không biết là bột quá loãng hay đặc nữa ? Em cám ơn chị vì bài viết.
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:29 sáng #
Chị nghĩ có thể là do em hấp bánh hơi lâu quá, chị có ghi việc này trong bài rồi, em đọc lại nhé.
Tháng Năm 9, 2016 vào 7:44 sáng #
Em nên ngâm bột qua đêm, thậm chí qua 2-3 đêm nh mỗi ngày nhớ thay nước cho thau bột và để trong tủ lạnh. Bánh sẽ mềm mướt và dai
Tháng Năm 8, 2016 vào 8:15 chiều #
Em mong bài này của chị mãi, em cứ háo hức để muốn làm món bánh cuốn xem sao mà chưa tìm được phương pháp nào phù hợp. Lần này thấy dụng cụ để làm cũng có thể tự chế được nên em rất muốn thử xem thế nào. :D Cám ơn chị vì bài viết rất hữu ích.
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:03 sáng #
Chúc em sẽ có món bánh cuốn ngon như ý muốn nhé ;)
Tháng Năm 7, 2016 vào 10:57 chiều #
Cám ơn bạn đã luôn chia sẻ công thức tỉ mỉ. Bạn cho mình hỏi thăm mình có thể dùng nồi thường (không phải nồi hơi) và đặt khung vải lên tráng bánh được không? Mong nhận được câu trả lời của bạn. Cám ơn bạn nhiều!
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:36 sáng #
nồi nào cũng được bạn nhé, vì chỉ đơn giản là đựng nước để đun sôi thôi mà :)
Tháng Năm 9, 2016 vào 10:32 sáng #
Cám ơn Trang nhiều nhé. Mình đã làm bánh ướt thịt nướng thành công theo công thức của Trang. Mình làm bằng chảo chống dính. Bánh ngon như ngoài hàng ^_^. Cám ơn Trang vì luôn chia sẻ công thức chi tiết tới mọi người. Chúc Trang luôn có nhiều niềm vui trong cuộc sống và công việc!
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:31 sáng #
Cảm ơn bạn đã phản hồi kết quả nhé, nhất là về việc tráng bằng chảo vì mình chưa tráng bằng chảo bao giờ, mà có nhiều bạn quan tâm đến việc này :)
Tháng Năm 7, 2016 vào 8:55 chiều #
Cam on Co Trang, sang nay lam thu banh cuon theo cong thuc cua Co, bang mem mai va rat ngon. Nhung chi lam 1 litre nuoc thoi.
Tháng Năm 7, 2016 vào 7:33 chiều #
Chào em. Rất cám ơn em đã chia sẽ công thức món ngon này, món ruột của anh. Anh sẽ thử.
À, anh cũng muốn tự làm bún nhưng không biết cách làm. Em giúp anh với
thanks
Tháng Năm 7, 2016 vào 5:18 chiều #
Cám ơn Trang đã gởi công thức tráng bánh bằng nồi hơi, chú sẽ làm thử khi có đủ dụng cụ, cho tới bây giờ chú vẫn tráng bằng chảo và cho kết quả rất tốt (bánh mềm mượt và rià bánh vẫn mếm mại, không có cảm giác là bánh ” rán ” bằng chảo).
Trong công thức cháu có nói tới sữ dụng bột khoai tây, chú nghĩ là TINH bột Khoai tây mới đúng (potato starch) vì những bạn ở nước ngoài như chú thì có thể tìm thấy 2 loại bột khác nhau là bột khoai tây và TINH bột khoai tây, cho nên có thể gây ngộ nhận nếu cháu ghi là bột khoai tây.
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:53 sáng #
Cháu đã sửa rồi, cảm ơn chú góp ý ạ.
Tháng Năm 7, 2016 vào 4:52 chiều #
Không biết người Bắc ăn có khác người Nam không, nhưng món bánh ướt e hay ăn thì ăn kèm với chả lụa, chả chiên, chung với giá và rau thơm cắt nhỏ. Bánh cuốn thì có cuốn thêm thịt băm trộn nấm mèo ở trong. Chưa bao giờ e thấy ăn chung với thịt nướng thế này :) Dù sao cám ơn video rất đã mắt của c ^_^
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:54 sáng #
Ở Hà Nội thì chị biết có 3 kiểu ăn với bánh cuốn em ah, hai kiểu như em nói và kiểu thứ ba là với thịt nướng như trong bài, và chị thích cả ba kiểu :)
Tháng Năm 7, 2016 vào 1:25 chiều #
Chào ban, truoc het cam on ban nhe, thay ban do chuyen nghiep qua, tam vai cua ban sao troc ra de dang vay. Ban co nhieu recettes ngon lắm, minh da thu roi. Chuc ban khoe
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:57 sáng #
chỉ cần pha bột chuẩn và canh giờ đợi đúng lúc bánh chín là bánh sẽ tự róc rất dễ bạn ơi.
Tháng Năm 7, 2016 vào 8:25 sáng #
Cam on ban nhe! Cong thuc nay minh dung chao trang duoc khong ha ban?
Tháng Năm 9, 2016 vào 4:06 sáng #
mình chưa tráng chảo với công thưucs này bao giờ nên không trả lời chắc chắn được bạn ah, do hai phương pháp có hơi khác nhau một chút nên kết quả có thể sẽ khác.
Tháng Năm 11, 2016 vào 2:32 chiều #
Cam on Trang da tra loi. Co gi minh se mao hiem thu trang bang chao xem sao va thong bao cho Trang biet!
Tháng Năm 7, 2016 vào 6:19 sáng #
mình cũng là fan của bánh cuốn, cảm ơn bạn vì bài viết nhé.
Tháng Năm 6, 2016 vào 11:06 chiều #
Ôi, em giỏi thế. Trước chị loay hoay mãi với món này, đi tìm mua khuôn xong về không đủ ốc vít để vặn vào nồi thế là nản luôn. Làm băng chảo thì bánh không mướt :(. Đọc xong bài của em lại muốn làm :)
Trang ơi, em nghiên cứu món bột bánh giò cho chị hóng với, món này chị làm mấy lần đều ổn nhưng bột Vĩnh Thuận mùi lắm nên ăn không được yên tâm. Mong em nghiên cứu món bột này để cho chị học với nhé. Cảm ơn em.
Tháng Năm 9, 2016 vào 4:19 sáng #
Em có ct bột làm bánh giò khá ổn ạ, nhưng chắc em dợi trời mát một chút rồi sẽ đo lường và quay clip tử tế ạ, dạo này trời nóng quá nên ưu tiên cho các món lạnh trước một chút :)
Tháng Năm 10, 2016 vào 11:01 chiều #
Chị cảm ơn Trang nhiều nhé, nhờ có các công thức của em mà chị thành người phụ nữ đảm đang đấy .