[VIDEO] Cách làm bánh cuộn kem hoa anh đào

Hôm trước mở YouTube ra mới để ý là đã 3 tuần rồi mình chẳng có video nào mới. Lâu lắm rồi mới để ngâm SD lâu như vậy thì phải…

Về nhà đã được 2 tháng nhưng phải mãi tới mấy tuần vừa rồi mình mới thật sự có thể quay trở lại với bếp và bánh, cùng ảnh và video. Bếp riêng chưa xong nhưng cũng may là đi mượn được bếp chuyên nghiệp, vấn đề chỉ là phải làm quen với môi trường mới thôi. Ban đầu cứ nghĩ sẽ nhanh mà cuối cùng cũng “khoai” phết. Nhưng sau hơn 2 tuần vật lộn thì thật may là mọi thứ đã đâu đã vào đấy rồi. Video ngày hôm nay cũng là video cuối có bối cảnh căn bếp cũ của mình ở Đức. Từ video tiếp theo sẽ là một khung cảnh hoàn toàn khác, với cách dựng cũng khác luôn, mong là cả nhà sẽ vẫn yêu thích ;)

Món bánh cuộn ngày hôm nay về cơ bản không có gì đặc biệt. Mình vẫn dùng công thức bánh cuộn kem hoa quả cũ, nhanh, dễ và lần nào cũng ngon. Chỉ có hương vị là thay đổi, dùng hoa anh đào cùng bột lá hoa anh đào. Mình nghiện món hoa anh đào này không chỉ bởi nó xinh mà còn vì cả hương vị rất đặc biệt của nó. Nhiều bạn nói hoa anh đào ăn chỉ thấy vị mặn nhưng rõ ràng là nó có vị riêng đấy chứ nhỉ. À, ngoài hoa anh đào thì trong món bánh này mình có dùng cả một chút bột lá anh đào nữa, và bột này cũng giúp tăng mùi vị của bánh lên khá nhiều.

Mua hoa anh đào ở đâu? Trước đây khi ở Đức mình vẫn đặt trực tiếp từ Nhật qua cửa hàng Nihon Ichiban này. Cửa hàng có vận chuyển quốc tế, làm việc rất chuyên nghiệp, chất lượng hàng hoá cực kì tốt. Còn ở Việt Nam thì theo mình biết ở một số cửa hàng bán đồ làm bánh như Abby cũng có bán hoa anh đào. Còn bột lá anh đào hình như chưa có nơi nào nhập thì phải. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thay bột lá anh đào bằng bột trà xanh nhé, vị trà xanh với anh đào cũng là một combo hương vị rất quyến rũ.

CÁCH LÀM BÁNH CUỘN KEM HOA ANH ĐÀO

Dụng cụ: Khuôn chữ nhật kích thước 22 x 33 cm (to hay nhỏ hơn một chút cũng không sao)

Nguyên liệu

A. Phần bánh

• 4 lòng đỏ trứng (18 – 20 g/ lòng đỏ)
• 20 g đường
• 40 g dầu ăn
• 40 ml sữa tươi không đường
• 30 g bột mì đa dụng
• 30 g tinh bột ngô
• 2 g bột lá anh đào (hoặc thay bằng 5 – 10 g bột trà xanh)
• 20 g hoa anh đào muối

• 4 lòng trắng trứng (30 – 35g/ lòng trắng)
• 1 nhúm muối nhỏ
• 1/4 thìa cafe cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước chanh lượng tương đương)
• 60 g đường

B. Phần kem 

• 120 ml kem tươi lạnh (30 – 40% béo)
• 15 – 20 g đường tuỳ khẩu vị
• 100 g hoa quả tuỳ khẩu vị (dâu, xoài, chuối…)

Ghi chú 

• 30 g bột mì đa dụng và 30 g bột ngô có thể được thay bằng 48 g bột cake flour và 12 g bột ngô, việc thay thế này không tương đương hoàn toàn nhưng không làm ảnh hưởng nhiều tới hương vị của bánh
• lòng trắng trứng phải sạch, không dính lòng đỏ hay dầu, bơ, mỡ… (chất béo nói chung)

Cách làm 

Video cách làm bánh cheesecake đào đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

Tóm tắt cách làm như sau:

* Ngâm hoa anh đào vào nước sạch khoảng 1 giờ rồi vớt ra, ép cho bớt nước, để lên giấy bếp để thấm hết nước.

* Làm nóng lò nướng ở 170 độ C – hai lửa. Lót giấy nến vào khay nướng. Xếp hoa anh đào đã thấm khô nước vào khay.

1. Cho lòng đỏ và 20 gram đường vào âu, đánh nhẹ nhàng tới khi đường tan hết, hòa quyện với lòng đỏ.

2. Cho sữa, dầu ăn, vanilla vào, trộn đều với lòng đỏ.

3. Rây bột mì, bột ngô và bột lá anh đào nếu có. Trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt, không có vón cục.

4. Đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường tới bông cứng: lòng trắng bóng, dẻo, mịn, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp nhọn, và chóp này không bị oặt xuống.

* Lưu ý: lòng trắng, âu đựng và que đánh không được dính chất béo như lòng đỏ, dầu ăn, bơ, mỡ… nếu không sẽ không đánh bông được lòng trắng.

5. Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold. Sau khi trộn xong, hỗn hợp bông mịn, không có bọt khí to, không lỏng hoặc loãng.

* Lưu ý:

– Nếu các bạn lỡ tay đánh lòng trắng quá cứng, khi trộn lòng trắng vào thấy lòng trắng lổn nhổn thành từng cục to nhỏ (thay vì hòa quyện theo dạng sợi như trong video) thì nên dùng phới lồng quấy  nhẹ để lòng trắng hòa tan bớt vào hỗn hợp lòng đỏ, rồi mới chuyển sang dùng phới dẹt để fold. Hoặc có thể dùng hoàn toàn phới lồng để trộn nhưng với kiểu fold.

– Nếu sau khi trộn xong hỗn hợp bị lỏng, loãng, có nhiều bọt khí to thì nguyên nhân là do đánh bông trứng chưa đạt hoặc trộn sai kĩ thuật làm vỡ bọt khí trong trứng. Trường hợp này bánh nướng lên dễ bị dai và nở kém.

6. Đổ bột vào khuôn, dàn phẳng bột. Nướng bánh ở chính giữa lò, 170 độ C trong 25 – 30 phút, tới khi mặt bánh chuyển vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

* Nhiệt độ nướng sẽ thay đổi tùy theo lò. Với lò nhỏ hoặc nhiệt độ chêcnh lệch không đều, có thể sẽ cần hạ thấp khay nướng và nướng ở nhiệt độ thấp hơn (150 – 160 độ C). Xem thêm hướng dẫn về cách chỉnh nhiệt lò trong hai bài viết sau:

A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

7. Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến. Để bánh nguội hẳn. Nên đặt bánh lên 1 chiếc khăn sạch, dưới khăn là rack và đặt tất cả trên 1 khuôn cao. Lớp khăn này sẽ giúp cho bánh không bị dính vào rack, đồng thời cũng thoát hơi nước dễ hơn.

8. Trong lúc đợi bánh nguội, đánh kem tươi với đường đến bông cứng. Khi kem đã gần đặc và có vân khi chạy máy, nên đánh ở tốc độ thấp nhất để tránh cho kem bị đánh quá đà và tách nước.

Cắt hoa quả thành miếng nhỏ (nếu là loại quả to). Để kem và hoa quả vào tủ lạnh khoảng 30 phút, kem sẽ đặc và trét bánh dễ hơn.

9. Khi bánh đã nguội, cắt bỏ phần rìa bánh vì phần này thường rất khô, sẽ làm gãy bánh khi cuộn. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, mặt nâu quay lên trên (để mặt có hoa anh đào quay ra ngoài khi cuộn).

10. Trét kem lên mặt bánh, chừa lại khoảng 0.5 cm riềm hai bên và 2 cm ở mép cuối cuộn bánh (do khi cuộn kem sẽ dồn xuống dưới). Xếp hoa quả lên trên phần kem.

11. Nhẹ nhàng nhưng dứt khoát cuộn bánh lại. Giấy bạc có thể giúp cuộn bánh nếu bạn chưa quen tay vì giấy bạc khá cứng nên cuộn sẽ dễ hơn là dùng giấy nến hay khăn. Nên cuộn dứt khoát vì thường càng rón rén thì bánh càng dễ bị nứt.

12. Sau khi cuộn xong, bọc chặt bánh bằng nilon bọc thực phẩm. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ để phần kem lạnh hẳn. Bảo quản bánh trong ngăn  mát tủ lạnh trong khoảng 2 ngày. Bánh ngon hơn nhiều khi để lạnh :)

———

CÁC CÔNG THỨC BÁNH CUỘN KHÁC:

1. Bánh cuộn kem tươi trà xanh 
2. Bánh cuộn Chiffon vị chocolate
3. Bánh cuộn Phú Sĩ (vị dừa, lá dứa)
4. Bánh cuộn Chiffon mứt dâu
5. Bánh cuộn Rafaello (chocolate trắng, dừa)
6. Bánh cuộn chocolate với kem tươi và anh đào
7. Bánh cuộn khúc cây giáng sinh (bạt chocolate sponge, cuộn kem tươi)
8. Bánh cuộn kem chuối hoàng gia
9. Bánh cuộn kem hoa quả