[VIDEO] Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai (KHÔNG CẦN NHỒI BỘT)

Nếu từ giờ tới cuối năm mà không có thêm công thức bánh mì nào đặc biệt nữa thì bạn bánh mì này chắc chắn sẽ đạt danh hiệu “huê hậu bánh mì toàn xã Savoury Days” :D

Lý do không phải nằm ở phần nhân phô-mai chảy, thứ làm cho món bánh này đang đặc biệt “hot” hiện tại, mà là nằm ở phần vỏ bánh. Công thức bánh mì này hoàn toàn không cần nhồi, và nó là công thức bánh mì ngọt không cần nhồi ổn nhất mà mình từng thử qua: không phải đợi quá lâu và chất lượng bánh thì cực kì ổn, mềm, xốp, có thể để khá lâu, sau 3 ngày vẫn ăn được.

Còn với phần nhân bánh thì mình dùng cách đơn giản nhưng hiệu quả là làm nhân riêng rồi bơm vào bánh sau khi đã nướng xong. Nhân bánh này khá đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu cầu kì và đắt tiền như cream cheese hay mozzarella nhưng vẫn rất thơm ngon nhờ trứng, sữa và pho-mai bò cười. Các kiểu nhân cho vào bánh rồi nướng sẽ ít nhiều đều có hạn chế ở chỗ là làm cho bánh rất dễ bị bục trong khi nướng, hoặc nhân chuyển lợn cợn hay đặc do nhiệt độ cao làm chín nhân, hoặc tạo ra khoảng hở bên trong bánh. Làm nhân riêng rồi phun vào bánh sau không chỉ khắc phục được tất cả những vấn đề này mà còn nhàn và đơn giản hơn rất nhiều. Ngoài ra, nhân cũng đảm bảo luôn ở trạng thái lỏng kể cả khi bạn để qua ngày.

Cách làm đã có video nhưng có khá nhiều chú ý quan trọng giúp cho bánh ngon hơn, mình liệt kê ở dưới, các bạn đừng bỏ qua nhé.

CÁCH LÀM BÁNH MÌ CHÀ BÔNG NHÂN PHÔ-MAI (KHÔNG CẦN NHỒI BỘT)

Dụng cụ: Khuôn 20 x 20 cm hoặc khuôn tròn đường kính 18 – 20 cm (xem chú thích cuối bài nếu không có khuôn)

Nguyên liệu (làm được 9 miếng nhỏ) (công thức tham khảo và điều chỉnh từ Recipe Tin Eats)

A. Phần bánh mì 

• 300 g bột mì đa dụng (bột mì số 11)
• 25 g đường 
• 2 g muối 
• 4 g men instant (ở VN bạn có thể dùng men nhãn vàng nhé)
• 180 ml sữa tươi không đường – LẠNH 
• 25 g bơ động vật – đã làm tan chảy và ở nhiệt độ phòng 
• 1 quả trứng (60-65 g kể cả vỏ)

B. Nhân kem trứng pho-mai 

• 1 lòng đỏ trứng gà (18~20 g)
• 20 g đường 
• 6 g tinh bột ngô 
• 120 ml sữa tươi không đường – hơi ấm 
• 3 viên pho-mai bò cười 
• 3 ml vani chiết xuất (không bắt buộc)
• ruốc/ chà bông 

Cách làm 

Video cách làm bánh mì chà bông nhân phô-mai đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

A. Phần vỏ bánh:

1. Cho bột mì, đường, muối vào âu, quấy đều. Cho men vào âu, trộn đều.
2. Vét bột để tạo thành một lỗ trống ở giữa. Đổ vào phần lỗ trống này sữa LẠNH, bơ đun chảy, trứng LẠNH. Dùng vật có cán cứng như thìa gỗ quấy đều từ trong ra ngoài để bột từ từ ngấm nước ẩm. Lưu ý quấy kĩ để bột ngấm nước từ từ. Việc này sẽ giúp gluten hình thành và tạo thớ bánh mì dù không nhồi.
3. Khi nguyên liệu đã quyện thành khối bột thì dùng khăn ẩm phủ lên âu. Để ủ ở nhiệt độ phòng (dưới 30 độ C) tới khi bột nở gấp 2.5 lần. Thời gian ủ dao động từ 1 – 2 giờ tuỳ vào nhiệt độ ủ ấm hay nguội.
4. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn. Sau đó rắc một lớp bột mỏng phủ lên trên, lắc khuôn cho bột bám đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn để bột thừa rơi ra ngoài.
5. Sau khi bột đã nở 2.5 lần thì nhồi lại nhẹ nhàng trong âu khoảng 1 phút để ép hết hơi khí ra ngoài. Bạn có thể dùng thêm bột khô để xoa vào tay nếu khối bột quá dính và ướt.
6. Cân cả khối bột rồi chia thành 9 phần (hoặc 6 hay 12 tuỳ sở thích).
7. Xoa bột khô vào tay để chống dính. Gấp mép miếng bột để tạo ra một khối bột hình cầu với mặt bột căng mịn. Xem cụ thể cách làm trong video.
8. Xếp các khối bột vào khuôn, để chừa khoảng cách giữa các khối bột (vì bột còn nở ra).
9. Phủ khăn ẩm lên mặt khuôn, để ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80%.
10. Khi bột nở được khoảng 70 – 75% thì làm nóng lò ở 190 độ C, lửa trên và dưới. Lò mất khoảng 10 – 15 phút làm nóng, khi lò đủ nóng thì bột cũng sẽ nở đạt.
11. Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 – 22 phút tới khi mặt bánh nâu vàng. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì dùng giấy bạc che lên trên để mặt bánh không bị cháy. Nếu làm bánh với trọng lượng khác thì cần thay đổi thời gian nướng.
12. Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi lò và lập tức quét bơ lên mặt bánh để bánh thêm thơm ngon và có độ bóng. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội về nhiệt độ phòng.

B. Phần nhân bánh

1. Cho lòng đỏ trứng và đường vào nồi, đánh tới khi hoà quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.
2. Rây bột ngô vào nồi, quấy tới khi hoà quyện.
3. Từ từ cho sữa ấm vào, vừa đổ vừa quấy tới khi nguyên liệu hoà quyện.
4. Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay tới khi hỗn hợp chuyển sệt, không còn vị bột hay mùi tanh của trứng. Bắc ra khỏi bếp.
5. Cho 3 viên pho-mai bò cười vào trộn cùng hỗn hợp kem trứng. Thêm va-ni và quấy đều (va-ni không bắt buộc). Để nguội về nhiệt độ phòng.
6. Cho kem trứng pho-mai vào túi bắt kem. Lồng vào túi có đui (không cần đui phun kem như trong video, đui đầu nhỏ là được). Phun nhân vào các miếng bánh. Phủ ruốc lên trên. Lượng kem trong công thức vừa đủ cho 9 bánh. Nếu muốn ăn rất nhiều nhân thì các bạn có thể tặng công thức lên gấp rưỡi hoặc gấp đôi.

C. Các lưu ý quan trọng

1. Cách bảo quản bánh: Cho bánh vào túi hoặc hộp đậy kín. Bảo quản ở nơi thoáng mát, khô hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn quay vi sóng khoảng 15 giây để bánh hơi ấm. Bánh sẽ mềm trở lại. Lưu ý khi quay bánh trong lò vi sóng cần có nắp che đậy tránh bánh bị khô. Nếu để lâu thì không nên phun nhân vào bánh mà tới khi ăn mới cho nhân.
2. Vì bánh không cần nhồi bột nên thớ của loại bánh này sẽ không dai nhiều như các loại bánh nhồi kĩ như bánh  mì Hokkaido, bánh mì hoa cúc… Nếu muốn bánh có thớ dai một chút thì sau khi ủ bột lần 1, bạn có thể nhồi bột nhẹ nhàng trong âu khoảng 2 – 3 phút rồi mới chia và tạo hình.
3. Có thể chia bột và tạo hình rồi để đông đá. Khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, ủ lần 2 và nướng bình thường.
4. Nếu không có khuôn, bạn có thể nướng bánh trên tấm nướng bánh silicon. Lưu ý không nướng bánh trên khay sẫm màu đi kèm lò vì đế bánh dễ bị cháy.
5. Việc dùng sữa và trứng lạnh sẽ giúp cho thời gian ủ lần 1 dài hơn, hỗ trợ việc hình thành gluten và giúp cho bánh có thớ kiểu bánh mì.
6. Nếu muốn làm nhân trứng muối, bạn có thể tham khảo cách làm nhân ở món bánh bông lan phô-mai trứng muối tinh than tre này nhé.