[VIDEO] Cách làm bánh mì sữa Hokkaido
Đã gần hai năm kể từ ngày mình giới thiệu công thức bánh mì sữa Hokkaido tại blog và cho đến giờ đây vẫn là một trong những công thức bánh mì được yêu thích nhất ở SD. Bánh mềm, xốp, dai và đặc biệt thơm mùi của kem và sữa – thứ hương vị mà không loại nguyên liệu nào khác thay thế được. Cũng vì đây là công thức rất được ưa chuộng nên tuần vừa rồi mình quay lại cả quá trình làm bánh mì Hokkaido và đã đăng tại YouTube của SD. Hi vọng video này sẽ giúp các bạn hình dung được rõ hơn về cách làm trong từng bước, và đặc biệt là tình trạng bột như thế nào là ổn :)
Mặc dù công thức Hokkaido vốn đã rất ngon, nhưng để làm được bánh mì ngon thì ngoài công thức còn cần tay nghề nữa. Như bản thân mình thì thấy món bánh mì Hokkaido mà mình làm bây giờ, so với chiếc bánh đầu tiên mình thử cách đây hai năm có khác nhiều, mặc dù vẫn dùng một công thức như vậy.
Cho nên, nếu trong lần thứ 1, 2 … bạn thử công thức mà thấy chưa vừa ý thì hãy xem thêm các kiến thức về bánh mì, đọc thêm phản hồi để rút kinh nghiệm và thử lại nhé. Đừng vội chán nản và cho rằng tại công thức chưa ổn hay do mình không biết làm. Việc gì cũng cần có quá trình rèn luyện cả.
Còn một điểm nữa về bánh mì Hokkaido mà các bạn cũng hay thắc mắc là thời gian sử dụng của bánh, làm thế nào để bánh có thể để được tới 4 ngày mà vẫn mềm, ăn vẫn thơm ngon, không bị khô. Một bí quyết thường được dùng là sử dụng bột Tangzhong – là kĩ thuật làm bánh của người châu Á, đun một phần bột với nước trước rồi dùng bột này để làm bánh. Trong sách Nhật ký học làm bánh 2 mình cũng có giới thiệu công thức bánh mì Hokkaido với Tangzhong, các bạn có thể làm thử. Tuy nhiên, ngay cả với công thức không có Tangzhong này thì bánh làm ra vẫn có thể để được tới ngày thứ 4 mà vẫn mềm. Bí quyết là bột bánh cần có nhiều nước. Bột bánh trong video mình làm với lượng nước vừa phải (lượng nước ghi trong công thức), bột sau khi nhồi xong dẻo, mịn và hơi ướt chút xíu. Nếu tăng sữa nhiều hơn một chút để bột ướt hơn nữa thì khối bột sẽ nhão hơn bột trong video, sờ vào sẽ thấy dính, khâu tạo hình và nhồi bột cũng khó hơn kha khá. Tuy nhiên bánh làm ra sẽ mềm, xốp và để được lâu hơn nhiều.
Mình không đưa phần này vào video vì việc tăng bao nhiêu nước và xử lí bột như thế nào phụ thuộc nhiều ở tay nghề làm bánh mì của các bạn. Ngay cả trong trường hợp nhồi bột bằng máy thì cũng cần biết cách “cảm nhận” khối bột, để biết như thế nào là ổn. Bởi vậy nên mình chỉ chia sẻ tại đây, để các bạn nào đã có nhiều kinh nghiệm về làm bánh mì thì thử xem sao nhé.
Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Để nội dung bài không bị loãng thì mình gắn video tại bài viết có công thức của bánh mì Hokkaido. Các bạn có thể xem trong bài viết hoặc xem trực tiếp tại YouTube nhé. Video mới cũng được đăng hàng tuần tại YouTube của SD nên nếu các bạn có tài khoản Gmail thì các bạn có thể Subscribe (đăng kí) ở kênh YouTube của SD để nhận được thông báo ngay khi video được đăng lên nha.
Chúc cả nhà một tuần mới nhiều niềm vui :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
12 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh mì sữa Hokkaido
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 4:58 chiều #
Mình có mua hai cuốn sách của bạn. Mình có 1 thắc mắc là công thức bánh mì sữa hokkaido bạn chỉ ở video tổng lượng bột là 300gr dùng 5gr men mà sách công thức bánh mì gối mềm mình làm 1/2 công thức là 260gr bột mà cũng 5gr men vậy có nhiều mem quá không?
Công thức bánh bao mặn mình có thể thay bằng nhân cade phải không? Cám ơn bạn rất nhiều vì hai cuốn sách nhật kỳ học làm bánh. Rất bổ ích
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:26 chiều #
Với bánh mì kiểu mềm thì cho 200 – 300 gr bột có thể dùng 3 – 5 gr men bạn ah. Lượng men trong khoảng này sẽ đủ để cho bánh nở và không bị quá nồng mùi men. Cho nên sự chênh lệch nếu có cũng sẽ không ảnh hưởng tới bánh. Sự khác biệt chỉ là khi công thức có ít men hơn một chút thì thời gian ủ sẽ cần dài hơn, mùi vị bánh sẽ thơm ngon hơn một chút. Tuy nhiên,nếu trong bánh có các nguyên liệu khác như bơ, sữa,.. là các sản phẩm giúp tạo thêm mùi vị cho bánh thì việc ủ lâu hay nhanh sẽ không quá quan trọng. Tóm lại là không có vấn đề gì với lượng men trong các ví dụ của bạn nha :)
Bánh bao nhân cade bạn tham khảo ở đây nhé: http://www.savourydays.com/banh-bao-nhan-cade-nhan-sua-trung-custard/
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 9:50 chiều #
Chị Trang ơi có thể cho e hỏi một chút được không ạ. Lúc e nhồi bột thì thấy bột bình thường, nhưng sau ủ lần 1, lúc e ấn ngón tay vào để thử bột đã đạt hay chưa thì lúc rút tay lên bột rất dính vào tay ạ. Như vậy liệu bột vẫn bị quá ướt không ạ?
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:30 sáng #
bột của em có xẹp xuống sau đó không? và có mùi hơi chua không? nếu có cả 2 điều này thì nhiều khả năng là bột bị ủ hơi quá lâu em ah, trong trường hợp này sợi gluten sẽ yếu hơn và sau đó khối bột sẽ khá nhão. Cách khắc phục là thêm ít bột khô vào và nhồi lại tới khi bột mịn và đàn hồi tốt nhé.
Tháng Mười Một 4, 2015 vào 4:47 chiều #
Chị Trang ơi, e rất ngưỡng mộ chị, một số bánh chị hướng dẫn có video e đã thực hiện thành công, hạnh phúc lắm chị ah. Sắp đến sinh nhật con gái e định làm bánh fondant nhưng ko biết cách làm fondant c ah, mong c gửi giúp link hướng dẫn làm fondant cho e nhé, e cán ơn c rất nhiều ạ❤️
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 2:10 sáng #
Chị chưa có hướng dẫn cách làm fondant đâu em ah. Nhưng đã có rất nhiều người hướng dẫn cách làm fondant, trang trí từ cơ bản đến nâng cao, em vào youtube thử tìm nhé.
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 1:51 chiều #
Cám ơn công thức bánh mì mềm của bạn. Bánh mình làm ăn ổn, chỉ có điều vỏ bánh hơi khô. Vì sao vậy bạn?
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:37 sáng #
Vỏ bánh khô mà ruột không bị khô thì có thể là do nướng hơi lâu bạn ah. Còn nếu cả vỏ và ruột cùng khô thì là do bột nhồi thiếu nước.
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 10:39 sáng #
Chào em Linh Trang
Có rất nhiều lời khen, lời cảm ơn đối với những công sức, sự nhiệt tình, tỷ mỷ, chính xác, hình ảnh đẹp, lời dặn chu đáo từ trang blog này, cũng như những cuốn sách của em dành cho bạn đọc. Chị cũng cùng chung lời khen, lời cảm ơn ấy đối với em. Niềm vui từ công thức bánh của em đem đến những ngày tươi sáng, ấm áp hơn.
Tuy nhiên, chị có một phản hồi nho nhỏ, hy vọng em đánh giá đây là một góp ý tích cực và chân thành: 2 cuốn sách nhật ký học làm bánh của Trang, đặc biệt là cuốn 1, phần chữ in nhỏ và hơi nhạt màu, khiến cho những người trên 45 tuổi khó đọc. Thứ hai là: nếu mới đọc lần đầu, chị sẽ thích đọc những phần “trình bày”, nhưng khi đã làm bánh đến lần thứ n, thì mở sách ra, tìm đến công thức mình muốn, chị chỉ cần những thành phần nguyên liệu, và định lượng phù hợp. Vậy mà một công thức bánh phải lật qua, lật lại tới mấy trang để tìm. Lúc đó ước gì đó chỉ là những công thức tích hợp ngắn gọn thôi. Mong em không phật ý và sẽ xuất bản cuốn sách dành cho đối tượng già như chị.
Cám ơn em nhiều.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:33 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ. Chắc chắn là không có gì phật ý rồi ạ vì mọi người có góp ý cũng là để sản phẩm được tốt hơn nên em nghĩ là các đóng góp còn quý hơn khen tặng ấy ạ :) Về việc chữ nhỏ thì em cũng cảm thấy là cả hai quyển đều có vấn đề này, bọn em sẽ đặc biệt chú ý trong quyển sau ạ. Em cũng sẽ rút kinh nghiệm về việc trình bày công thức sao cho tiện cho người xem hơn.
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 8:40 chiều #
Theo các công thức của em chị thành chuyên gia bánh home made. Công thức của em luôn chi tiết, tỉ mỉ dễ làm. Em cũng nhiệt tình chia sẻ không như công thức ở nơi khác dấu nghề, hướng dẫn sơ sài hoặc cố tình chỉ sai ở khâu nào đó. Cảm ơn em về trang SD này. Chúc em luôn vui vẻ, hạnh phúc và thành công.
Về bánh hokaido này cũng không nên để bột quá ướt. 1 lần chị làm cho mẹ chị đang ốm, cố tình để ướt hơn hẳn lúc thường, đến mức chỉ có thể vo tròn đặt vào khuôn ủ lần 2, kết quả là vỡ kết cấu bánh. Các lỗ trong thớ bánh to, bánh nhạt nhẽo không xốp mịn và hoàn toàn không ngon.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:07 sáng #
Đúng rồi ạ, bột bánh mì ướt thì tốt hơn khô nhưng quá ướt thì sẽ không tốt vì nước nhiều quá, bột không hấp thụ được hết sẽ ảnh hưởng tới sợi gluten, và khi nướng thì ruột sẽ rất nhão ạ. Thật ra thì mọi thứ quá đều không tốt cả, cho nên mới cần luyện tập để nắm được như thế nào là đủ, đúng không ạ? :)