[VIDEO] Cách làm kẹo Caramel mặn BẤT BẠI (không cần nhiệt kế)

Tại sao phải tự làm kẹo caramel khi có thể mua sẵn Alpenliebe ngoài siêu thị? :D 

Uh thì cứ thử công thức này một lần xem nhé, bạn sẽ hiểu ngay ý mà ;) Món kẹo này không chỉ thơm ngon (ngang kẹo do công ty sản xuất nhé, không hề ngọt hay đậm mùi sữa tẹo nào) mà còn mềm, và có thể biến tấu theo ý thích, ví dụ như thêm các loại hương vị trà, thêm hoa khô trang trí hay các loại hạt chẳng hạn. Ngoài ra cách làm này của tụi mình cũng rất rất đơn giản, không cần chưng đường caramel, không cần nhiệt kế đo nhiệt độ chính xác, không quá ngọt và ngấy. Cho nên mới tự tin thêm chữ “bất bại” vào ấy, hihihi ;) 

CÁCH LÀM KẸO CARAMEL MẶN BẤT BẠI 

Nguyên liệu

• 200 gram đường trắng
• 140 gram đường vàng
• 60 gram siro ngô (corn syrup)
• 40 gram bơ động vật, không muối
• 360 gram kem tươi (whipping cream)
• 10 – 15 gram muối (tùy khẩu vị)

* Lưu ý về nguyên liệu:

– Đường vàng sẽ giúp kẹo có độ đằm hơn, vị caramel rõ hơn 1 chút. Ngoài ra còn giúp kẹo có màu vàng nâu đẹp. Tuy nhiên có thể sử dụng hoàn toàn đường trắng hoặc đường vàng tùy theo sở thích.

– Corn syrup giúp tạo độ ẩm, mềm dẻo cho kẹo, không được bỏ qua hay thay thế bằng nguyên liệu khác. Nếu chỉ sử dụng đường kẹo sẽ cứng và chắc hơn khá nhiều.  

– Không sử dụng bất kì loại bơ thực vật hay kem thực vật (topping cream) để thay thế. Sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị và kết cấu.

– Muối không bắt buộc, nhưng có thêm vị mặn sẽ ngon hơn nhiều. Tùy độ mặn của từng loại muối và khẩu vị mà điều chỉnh lượng muối

Cách làm

1. Cho đường, corn syrup và kem tươi vào nồi. Đun ở lửa vừa tới khi hỗn hợp sôi. Thỉnh thoảng quấy đều.

* Lưu ý:

– Sử dụng nồi có đế dày 1 chút để không bị dẫn nhiệt quá nhanh, khó kiểm soát độ đặc của hỗn hợp kẹo.

– Nếu bắt buộc sử dụng nồi đế mỏng, nên cho kem tươi và corn syrup vào trước rồi mới cho đường để hạn chế nguy cơ đường bị cháy nhanh vì sát đáy nồi.

2. Giữ lửa vừa, cách vài phút lại quấy hỗn hợp 1 lần để phần kem sữa ở đáy nồi không bị cháy.

3. Đun đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, quấy nặng tay hơn thì hạ lửa nhỏ. Vừa đun vừa quấy liên tục và thử kẹo đến khi đạt độ dẻo ưng ý.

Kẹo càng đặc thì càng phải hạ lửa nhỏ và khuấy đều tay hơn.

* Cách thử kẹo:

Cách 1: Cho 1 ít kẹo đang nóng vào trong bát nước lạnh. Đợi khoảng 10 giây cho kẹo nguội. Lấy ra thử kéo sợi xem đã đạt độ dẻo cứng ưng ý chưa. Kẹo đạt là khi kẹo cứng cáp, không tan trong nước, có thể kéo sợi dẻo mà không tan hay đứt.

• Nếu kẹo quá mềm, tiếp tục đun kẹo trên lửa nhỏ, quấy liên tục rồi thử tiếp.
• Nếu kẹo quá cứng, cho thêm một chút nước nóng đun tiếp rồi thử đến khi đạt.

Cách 2: Nếu bạn nào có nhiệt kế kẹo chính xác thì đo thử nhiệt độ, kẹo đạt là khi nhiệt độ kẹo ở mức 120 độ C

4. Sau khi kẹo đã đủ dẻo, tắt bếp. Cho phần bơ vào quấy đều đến khi bơ tan hết và hòa quyện vào hỗn hợp.

5. Đổ ra khuôn vuông, để nguội ở nhiệt độ phòng. Nếu muốn trang trí kẹo bằng các loại hạt, nên gắn hạt lên khi kẹo còn ấm nóng. Không gắn hạt khi kẹo quá nóng và lỏng, hạt dễ bị chìm, không đợi kẹo nguội hẳn, hạt sẽ khó kết dính.

Khi ấn hạt lên sẽ thấy mặt kẹo hơi khô, có 1 lớp màng mỏng và mặt kẹo bị nhăn khi ấn hạt xuống, tuy nhiên kẹo sẽ mịn đẹp trở lại khi nguội.

6. Cắt kẹo theo kích thước tùy thích. Bọc kín từng viên bằng giấy nến hoặc giấy bọc kẹo.

Có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 5 – 7 ngày hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tuần.