[VIDEO] Cách làm kho quẹt
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
Kho quẹt hay mắm kho quẹt là món ăn dân dã dễ làm và tốn cơm kinh khủng khiếp. Có lẽ chỉ những ai không chịu được mùi mắm nói chung mới chê món này. Mà là người VN, số chê nước mắm chắc không nhiều đâu nên mình nghĩ kho quẹt chắc có thể xếp hàng đầu trong danh sách các “món ăn quốc dân” của VN cũng được ấy nhỉ? :)
Nhà mình cả hai vợ chồng đều thích món kho quẹt này. Kiểu như là tuần nào ăn cũng được. Khi nào thấy chán tất cả mọi thứ, không nghĩ ra món gì để nấu, hay là không có thời gian nấu thì giải pháp cũng luôn là kho quẹt. Một bát con thịt mỡ với tôm cùng nước mắm đường sệt nâu vàng óng, mằn mặn ngọn ngọt, thêm một đĩa rau luộc nữa là có bữa cơm ngon. Tuần vừa rồi nhà có dưa muối nên mình làm nhiều mỡ hơn, lấy một nửa làm kho quẹt, nửa còn lại làm dưa xào tóp mỡ. Ở xa nhà, cơm có 2 món như thế – người ta gọi là đặc sản ;)
Cách làm kho quẹt này mình vẫn hay dùng, hương vị rất ngon, đã được “kiểm nghiệm và chứng nhận” bởi rất nhiều “khách hàng” khó tính :) Hành tỏi được phi thơm với mỡ lợn cho món ăn hương vị đặc biệt, mắm đường vừa phải, thêm tí cay cay, thịt và tôm không bị quá cứng và mỡ thì có thể ăn giòn hay mềm tuỳ người nấu.
Nguyên liệu
- 200 gram thịt ba chỉ nhiều mỡ
- 40 gram tôm khô
- 10 – 15 gr hành (2 – 3 củ)
- 10 – 15 gr tỏi (1 củ nhỏ của VN hoặc 1/2 củ tỏi to của Tây)
- 1 thìa canh (tbsp) đường trắng
- 1 thìa canh đường nâu
- 3 – 4 thìa canh nước mắm
- một nắm hành xanh thái khoanh tròn (không bắt buộc)
- 2 – 3 quả ớt tươi
- bột ớt, tiêu (không bắt buộc)
- dầu ăn
Cách làm
Video cách làm đã đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi video mới vừa đăng nhé). Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại link này.
Video có hướng dẫn các bước bằng tiếng Anh và tiếng Việt. Hướng dẫn cách bật phụ đề mình để ở cuối bài viết này. Nhớ để chế độ HD để xem video đẹp nhất nhé :)
TÓM TẮT CÁCH LÀM KHO QUẸT
1. Rửa sạch tôm khô, ngâm vào nước sôi tối thiểu 20 phút cho tôm mềm.
2. Lọc bỏ phần da, thái riêng phần mỡ và nạc thành cỡ hạt lựu, để riêng hai phần. Nếu không tách được riêng mỡ và nạc thì thái chung thành cỡ hạt lựu cũng không sao.
Hành, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng và băm nhỏ (tỏi).
3. Để lửa vừa, rang phần thịt mỡ trong chảo chống dính để mỡ tiết ra từ từ. Nếu mỡ có dấu hiệu bị cháy nhanh và xát chảo thì thêm vào chảo chút dầu ăn. Đun nhỏ lửa, thi thoảng đảo cho mỡ cháy đều các cạnh. Khi mỡ đã tiết ra tương đối nhiều và các miếng mỡ phần teo lại thành tóp mỡ nâu vàng thì vớt phần tóp mỡ này ra để riêng.
4. Để lửa vừa-to, cho hành tỏi vào phi thơm. Tiếp theo cho tôm và thịt vào đảo cho săn lại (nếu không tách riêng hai phần thịt và mỡ thì rang tất cả thịt trong bước (3) nhưng không nên rang quá lâu, sẽ làm thịt bị cứng).
5. Pha hỗn hợp nước mắm theo tỉ lệ 1 đường: 1.5 – 2 nước mắm: 1.5 nước. VD 2 thìa đường: 3 – 4 thìa nước mắm: 3 thìa nước. Lưu ý:
- Nếu các bạn muốn có thật nhiều mắm để chấm, thịt và tôm chỉ phụ thêm vào thì tăng lượng mắm, đường và nước lên nhưng cần giữ tỉ lệ như trên. Mình không cần quá nhiều nước chấm nên chỉ làm theo lượng như trong phần nguyên liệu
- Mình dùng 1/2 lượng đường là đường nâu để giúp cho món ăn có màu đẹp hơn
- Mình dùng nước ngâm tôm để pha nước chấm này vì món ăn sẽ đậm đà hơn
- Mỗi loại nước mắm có độ mặn khác nhau (đặc biệt là nước mắm mua bên này thường mặn hơn mắm ở VN kha khá). Nên ban đầu có thể cho ít nước mắm một chút, về sau khi nấu thì nếm lại và thêm mắm nếu thấy nhạt.
6. Đổ bát nước mắm này vào chảo, kèm theo tóp mỡ và ớt. Đảo đều. Đun liu riu trong 5 – 10 phút để nước cạn từ từ và sệt lại. Nếu thấy nước bay hơi quá nhanh thì cho thêm ít nước. Nên đun từ từ để tôm thịt thật ngấm mắm đường và không bị cứng.
7. Khi nước đã gần sệt như ý muốn thì nêm nếm lại và cho thêm ớt, tiêu … tuỳ thích. Cuối cùng cho hành xanh và đảo đều. Tắt bếp.
Lượng nước mắm đường trong kho quẹt nhiều hay ít hoàn toàn phụ thuộc vào người nấu. Như mình viết trong lưu ý ở trên, các bạn có thể thay đổi lượng mắm, đường, nước tuỳ theo nhu cầu, miễn là giữ đúng tỉ lệ. Món kho quẹt “gốc” thật ra chỉ có mắm, đường, tí nước chưng với mỡ và tóp mỡ thôi, nhưng giờ được “nâng cấp” có cả tôm với thịt nữa.
Kho quẹt nấu đạt sẽ có mùi rất thơm, mặn ngọt vừa phải, tôm thịt không quá cứng và mỡ giòn (nếu thích ăn tóp mỡ rất giòn thì cho tóp mỡ vào ngay trước khi bắc khỏi bếp). Dùng để chấm với rau luộc, dưa chuột hay các loại salad, trộn với cơm trắng, xôi trắng, ăn kèm cơm cháy đều rất ngon :)
———–
CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO
* Nếu xem video trên máy tính, tại blog hoặc Youtube:
Nhìn vào góc dưới bên phải màn hình video, bạn sẽ thấy có 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Nếu phụ đề hiện ra là tiếng Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe răng cưa ở bên cạnh nút CC, chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoài ra, nhớ chọn Quality 720p HD (cũng bằng cách bấm vào nút bánh xe) để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé :)
* Nếu xem trên điện thoại di động:
– Xem tại blog: gõ lên màn hình để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới bên phải, có nút thu nhỏ màn hình (hai mũi tên) và một nút khung gõ text. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là xem được phụ đề.
– Xem tại Youtube: nhìn lên góc trên bên phải của video, ấn vào nút có ba dấu chấm xếp thành hàng dọc, chọn nút ở chính giữa (nằm giữa “quality” và “report”). Khi nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút Quality -> 720p.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
14 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm kho quẹt
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 24, 2018 vào 9:56 sáng #
Tình cờ e được biết đến sd, em ko giỏi văn chương nên không thể diễn tả hết được sự biết ơn đến sd. Nhờ sd e đã có thể thỏa đam mê làm bánh. Trước e luôn nghĩ muốn làm bánh phải đi học và sẽ rất tốn kém, cám ơn c đã giúp đỡ e từ một đứa không biết gì và giờ đã có thể làm vài món bánh đơn giản và làm các món ăn giúp cải thiện bữa ăn gia đình. Em mong Sd sẽ ko ngừng phát triển và giới thiệu được thật nhiều công thức bất bại. Chúc cho sd luôn đồng lòng và đầy sáng tạo <3
Tháng Tám 26, 2017 vào 11:53 chiều #
Chị ơi, đây là lần đầu tiên em làm món này, và ngon lắm ạ, ai ăn cũng khen, mà chị cho em hỏi là món này để đc trong bao lâu ạ? Vì em ở Sài Gòn, muốn làm gửi ra cho bạn học ở Lục Quân- Hà Nội. Em cám ơn chị nhiều!
Tháng Tám 28, 2017 vào 11:09 chiều #
nếu trời mát thì gửi chuyển phát nhanh trong 1 ngày chị nghĩ không sao em ah, còn trời nóng thì e là dễ hỏng đấy
Tháng Năm 11, 2017 vào 9:45 chiều #
Chị Trang ơi , ngày xưa e là đứa toàn bị chê là không biết làm gì , nhưng bây giờ khác rồi ah , từ hồi biết đến Blog của chị , em học làm được rất nhiều món . Em bán cả pizza kiếm tiềnbah , ai cũng khen em khéo tay , em vui lắm , cảm ơn chị đã chia sẻ các công thức nấu ăn và làm bánh thật tuyệt ah
Tháng Mười Một 23, 2016 vào 12:51 chiều #
:) Gio 23 tuổi đầu nhưng em đến luộc trứng cũng ko biết bao lâu thì chín..nhiều hôm làm cháy luôn mất cả ăn…nhưng may mắn hồi học đại học em sống cùng con bạn, nó ko có tài gì chỉ được cái nấu ngon@-@…chính vì về nhà thì có MOM, xuống trường thì có NÓ (cười), nên em chưa bao giờ nghĩ đến sẽ học nấu nướng, em cực ghét nấu ăn chị ạ…..
Nhưng kể từ ngày ra trường,mỗi đứa một nơi, em lại làm xa nhà nhiều khi ăn quán hoài,em đến ghét cả ăn uống luôn ấy, đến bữa nghĩ ăn gì thôi mà phát mệt hơn cả đi làm….. Từ đó e mới bắt đầu nghĩ đến vấn đề tự cung tự cấp.
Một ngày nọ,vô tình mà e lọt hố blog của SAVOURYDAYS, lúc đó em nghĩ: Ôi,chị ấy chia sẻ thật chi tiết,em thấy vui như bắt được vàng ý ( cười) ….ko biết nói gì hơn nhưng em thật tình rất CẢM ƠN những chia sẻ tâm huyết của chị! em mới lọt hố nhưng cũng đã thử làm hai món trong công thức chị dạy,và ôi em thật là thích,dù em non tay nhưng vị của nó thật hợp khẩu vị của em.hihi
Biết chị ra sách,em đã dến hàng xem và thật muốn ôm hết về nhà luôn ấy…nhưng ngẫm lại ko kinh tế lắm,nên trước em chỉ mua quyển ” Khi bếp vắng lò” thôi, còn lại thì tậu dần dần để ủng hộ chị sau ạ.
Cuối cùng, e chúc chị có thật nhiều sức khỏe, và em mong chị luôn giữ được niềm ĐAM MÊ trong căn bếp chị nhé!
P/s: Quyển sách đọc thật sự hay và bổ ích lắm chị ạ.Em luôn ủng hộ chị!
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 5:45 sáng #
Cảm ơn em nhiều về lời chúc. Chị cũng chúc em sẽ ngày càng yêu bếp hơn và sẽ tự tay nấu được thật nhiều món ngon nhé ;)
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 7:12 chiều #
Cho mình hỏi thay ớt bột của mình bằng ớt paprika đc k bạn? Để cho vẫn có màu đẹp mà không cay.
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:29 sáng #
được bạn nhé
Tháng Mười 23, 2016 vào 3:16 chiều #
Cảm ơn e, chị đã làm và đã thành công, đã từ lâu rồi chị muốn làm món gì mà chưa biết cách đều tìm từ công thức của e, vừa đơn giản vừa hợp khẩu vị, thường là ok luôn ngay từ lần trải nghiệm đầu tiên nên rất có hứng, cám ơn e đã chia sẻ
Tháng Tư 18, 2016 vào 9:38 sáng #
Cám ơn c nhiều, nhà e dư tôm khô, nấu can hoài cũng chán, làm món này vừa đơn giản, vừa nhanh, mà lại rất bắt cơm, bắt rau luộc nữa :3 Chứ ăn mấy món cầu kì hoài cũng chán, kho quẹt đậm chất Việt Nam luôn c ơi ^_^
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:55 chiều #
chị ơi, ở chỗ em không có thịt mỡ, mình có thể thay thế bằng dầu ăn khing hả chik
Tháng Ba 21, 2016 vào 4:00 sáng #
Thay dầu ăn được nhưng có mỡ động vật thì thơm hơn rất nhiều em ah.
Tháng Ba 19, 2016 vào 10:28 chiều #
Cám ơn em nhé, món kho quẹt chị đã làm và nó quả là rất ngon, ngon hơn cả kho quẹt ở nhà hàng đấy,
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:14 sáng #
Cảm ơn chị đã phản hồi ạ :)