[VIDEO] Cách làm nem chua nhanh gọn, chuẩn vị :)
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 1 kg nem
-
Nem chua là món mà mình nghĩ là rất rất rất nhiều người Việt bất kể già trẻ lớn bé gái trai đều ưa chuộng. Mình tất nhiên cũng không phải ngoại lệ. Thích là thế nhưng khi còn ở Việt Nam thì cũng không (được) ăn nhiều, phần vì lí do vệ sinh, phần vì không dễ mua được nem chua ngon. Đặc biệt là càng về sau này thì chất lượng nem dường như càng kém, một cây nem to bóc ra chỉ còn được gần nửa, còn lại là lá bọc, riêng phần nem thì chủ yếu cũng là bì chứ không được thịt mấy, chưa kể mùi vị cũng không ổn định, khi đậm khi nhạt….
Chính vì vậy nên khi học được cách làm nem chua rồi thì cảm thấy như mình đã tìm được báu vật ý :) Quả thực không thể ngờ là làm nem chua tại nhà lại quá ư đơn giản, và mùi vị thì ngon hơn ngoài hàng rất nhiều. Chuyện an toàn vệ sinh không nói vì nem mình làm nên nguyên liệu tươi sạch là đương nhiên, nhưng cả các loại gia vị vì là tự nêm nếm nên cũng vừa miệng hơn nữa.
Cách làm nem truyền thống của Việt Nam là ủ thịt lên men tự nhiên, nhưng làm như vậy mình nghĩ cần phải có kinh nghiệm, và đảm bảo điều kiện ủ tốt, nếu không nem sẽ khó chua hoặc bị nhớt. Cách nhanh gọn hơn mà các chị em truyền đạt lại cho nhau từ bao nhiêu năm nay là dùng gói bột gia vị làm nem của Thái Lan (trong hình dưới). Gói bột này vừa tạo thêm mùi vị cho nem, vừa giúp nem chua giòn nên nhìn chung đã dùng gói bột này thì hầu như không sợ nem bị hỏng. Riêng về độ an toàn thì Lobo – hãng sản xuất loại gia vị này là một thương hiệu khá lớn của Thái Lan và đã có nhiều năm hoạt động rồi nên mình nghĩ có thể tin tưởng được.
Mua gói bột này ở đâu?
- Nếu bạn ở nước ngoài: tìm trong các chợ châu Á
- Nếu bạn ở Việt Nam: www.google.com – từ khoá “bán bột làm nem chua Thái” (mình đã tìm thử và thây rất nhiều địa chỉ)
Công thức nem mà mình giới thiệu trong bài này là công thức ưng ý nhất mà mình có được sau nhiều lần thử. Lý do tại sao phải thử nhiều lần là bởi gói bột của Thái chỉ hỗ trợ một phần thôi, còn thì để cho nem ra được đúng mùi vị nem chua kiểu Việt Nam thì vẫn cần phải tự điều chỉnh và nêm nếm các thứ gia vị khác như mắm, đường, tỏi, ớt… Ngay như việc dùng bao nhiêu thịt cho một gói bột cũng cần phải thử vì nếu làm theo tỉ lệ bột như trên bao gói thì mình thấy nem hơi cứng quá. Cho nên cũng phải làm vài mẻ mình mới rút ra được công thức như ở dưới, và rất hài lòng về cả độ giòn của nem lẫn hương vị :)
Nguyên liệu
A. Phần bì lợn
- 300 gram bì lợn (da heo)
- 30 gram gừng tươi
- 35 – 45 ml (2 – 3 thìa canh) rượu mạnh (Rum, Vodka, ….)
B. Phần thịt nem
- 600 gram thịt lợn hoặc thịt bò xay chọn thịt tươi, phần thăn, ít mỡ và gân
- 15 gram tỏi tươi
- 3 – 4 quả ớt (5 gram) hoặc nhiều hơn tuỳ khả năng ăn cay
- 35 – 45 gram (2 – 3 thìa canh) đường
- 12 – 25 ml (1 – 1.5 thìa canh) nước mắm ngon
- 15 gram (1 thìa canh) thính gạo (không bắt buộc)
- 1/2 thìa canh tiêu hạt đập dập
- 1 túi bột gia vị làm nem của Thái Lan (70 gram)
C. Gia vị gói cùng nem
- 15 – 20 gram tỏi tươi
- ớt tươi
- lá rau răm
Cách làm
Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Khi xem các bạn nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
(*) MỘT SỐ LƯU Ý ĐỂ LÀM NEM NGON:
– Tỉ lệ mắm và đường có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị và loại mắm mà bạn dùng. Nên làm như trong video, sau khi trộn xong thì nêm nếm thử rồi mới cho phần gia vị cuối cùng vào trộn.
– Theo hướng dẫn trên vỏ bao thì 1 gói gia vị dùng được cho 500 gr thịt và 250 gr bì nhưng tỉ lệ như vậy mình thấy nem hơi cứng nên tăng như trên thì thấy nem giòn mà vẫn đủ mềm.
– Như đã giải thích trong video, mình thường làm nem chua bò vì cảm giác thịt bò ngon hơn, và vì thịt bò có thể ăn sống hoặc tái nên cũng thấy yên tâm hơn nữa. Thịt cần được xay nhuyễn mịn và luôn ở trạng thái rất lạnh, cả khi xay lẫn khi trộn (thịt lạnh sẽ cho nem giòn hơn).
– Để nem được ngon và giữ được lâu, cần lưu ý giữ nguyên liệu khô ráo khi làm, bao gồm: bì lợn sau khi luộc xong phải để khô, thịt không bị chảy nước, các thứ tỏi ớt, rau răm sau khi rửa sạch cũng cần để khô mới dùng
– Gói gia vị nhỏ từ túi bột làm nem sẽ làm cho thịt chuyển cứng khá nhanh. Bởi vậy sau khi trộn xong cần gói nem nhanh, không để quá lâu thịt cứng lại sẽ khó làm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
48 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm nem chua nhanh gọn, chuẩn vị :)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 18, 2017 vào 3:30 sáng #
Chị làm lần đầu tiên theo ct Trang nem ra rất ngon. Nhưng làm lại mấy lần sau nem lại không được chua và màu không đỏ lên. Trang có biết tại sao không? Có khi bao bịch bột nêm bị cũ không? Chị cũng hay tìm hiểu nên search internet nhưng không tìm ra được lý do. Nếu Trang hay moị người biết làm cách nào cho nem chua thì cho chị biết.
Tháng Mười Hai 18, 2017 vào 6:10 chiều #
có thể là do bột chị dùng hết hạn ạ, cái gói bột nhỏ ở trong túi là nguyên liệu chính để giúp nem chua ạ
Tháng Chín 22, 2017 vào 2:45 chiều #
Thời gian ủ nem là bao lâu vậy em?
Tháng Chín 24, 2017 vào 8:12 sáng #
sau khi gói xong để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 1.5 ngày hoặc để ngoài 0.5 – 1 ngày, khi nào nem đỏ là đã chín ạ
Tháng Năm 10, 2017 vào 6:01 chiều #
Chào chị. Cho em hỏi mình mua thịt lợn ngoài chợ ah. Em thấy nhiều bài viết nói phải lấy thịt lợn ngay sau khi thịt. Vậy em dùng thịt lợn khác không cần phải phức tạp như em nói được ko
Tháng Một 17, 2017 vào 5:37 chiều #
Hi em, chị làm như công thức 2 lần rồi, thật sự thì vị rất ngon, nhưng lần nào ngay bước cuốn nem thì em của chị cũng bị có nước. Lần đầu ch kệ, đến cuối cùng thì chịu, bó tay đem nem bị nước và bở ra xào luôn sau 48h. Lần 2 ch cũng bị ngay bước ấy, nhưng ch dùng tăm chích ra. Hi vọng ra cái nem đàng hoàng hic hic. Mà chị nghĩ do bước luộc bì, nó ko khô được, ở sài gòn ngta bán sẵn bì, ch trần sơ qua phơi cả tiếng mới ráo chứ ko khô như ban đâfu. Lúc trộn nem vẫn ráo vẫn mịn ko 1 giọt nước, dính lại như giò. Nhưng lúc cuốn nem , càng cuốn thịt càng rơi rớt ra và xoắn đầu là nó ứ nước ngay lập tức. Lần nào ch cũng cho vào tủ lạnh ngay tức thì sau khi cuốn. Giờ ch ko biết sao nữa lun t-t
Tháng Mười 11, 2016 vào 5:29 sáng #
Chị Trang ơi chỗ chị có bán rau răm ạ, em thấy mấy gia vị kiểu lá tươi như rau răm bên này xa xỉ quá, mà cũng khó tìm nữa ạ, liệu thay rau răm bằng gì được không chị nhỉ?
Tháng Mười 16, 2016 vào 4:16 sáng #
có thể bỏ qua rau răm em ah, chỗ chị có chợ người Việt to lắm nên hầu như không thiếu gì cả :)
Tháng Bảy 2, 2016 vào 11:40 chiều #
Chào bạn. minh muốn làm nem chua bằng thịt Schinken theo công thức này có được không? cảm ơn bạn
Tháng Bảy 3, 2016 vào 3:51 sáng #
ý bạn muốn hỏi là thịt lợn xay? (mình không biết tiếng Đức). Bò hay lợn đều được bạn nhé.
Tháng Sáu 7, 2016 vào 11:12 sáng #
Chị Trang ơi,
Công thức này làm ra nem miền Nam hay miền Bắc ạ? Chị có công thức làm nem miền Nam không?
Nếu em làm nửa lượng thịt thì có cần giảm nửa gói gia vị không ạ? Phần còn dư bảo quản thế nào?
Em chờ chị hồi âm ạ.
Cám ơn chị
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:17 chiều #
Chị không rõ nem miền Nam thế nào, loại này thì hợp khẩu vị của chị, gia đình và bạn bè người Bắc em ah. Nếu em thay đổi lượng thịt thì cũng cần thay đổi cả định lượng của các nguyên liệu khác nhé. Phần còn dư em bọc kín để chỗ thoáng mát là được thôi.
Tháng Năm 19, 2016 vào 6:21 sáng #
Chị ơi cho e hỏi là thịt bò thì mình mua cả miếng về xay qua trước rồi mới cho vào tủ đá chờ xay lần hai hay là mình có thể mua thịt bò xay sẵn để làm nem ah . E cảm ơn chị nhé !
Tháng Năm 20, 2016 vào 3:31 chiều #
Cách nào cũng được em ah, chị thì hay mua loại xay sẵn luôn vì tiện hơn, nhưng về chị vẫn xay lại cho nhuyễn.
Tháng Năm 25, 2016 vào 4:03 sáng #
Vâng . E cảm ơn công thức của chị nhé ^^
Tháng Sáu 15, 2016 vào 3:04 chiều #
dạ em cám ơn chị ạ!
Tháng Ba 14, 2016 vào 8:41 chiều #
Trang ơi, nem này mình dùng để làm nem nướng hoặc rán được không nhỉ?
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:54 sáng #
Không được bạn ơi, rán nem này là nổ đấy, mình có ct nem chua rán riêng, bạn xem ở đây nhé http://www.savourydays.com/nem-chua-nuong-nem-chua-ran/
Tháng Ba 11, 2016 vào 11:56 chiều #
Chào Trang,
Cảm ơn em nhiều lắm vì luôn say mê và hướng dẫn tận tình mọi người về chuyện bếp núc. Cho C hỏi em tẹo là: e mua bì sẵn ở đâu thế? C cũng đang ở Đức e ah. Cảm ơn Trang nhiều! Luôn yêu quý em từ xa
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:45 chiều #
Ở Berlin thì em thấy trong chợ châu Á hầu như đều có ạ. Có hai loại bì khô nhập từ VN và bì đông lạnh ở trong quầy lạnh, nhập từ Paris. Chị thử hỏi nhân viên cửa hàng xem ạ, món này em không rõ TQ có dùng không, nhưng người Việt và Thái thì dùng nhiều nên ở đâu đông người Việt và Thái chắc sẽ có ạ.
Tháng Ba 8, 2016 vào 11:18 chiều #
Hi chị Trang, em đã làm món này 2 lần đều ngon, dai màu đỏ đẹp của thịt bò. E rất thích những món ăn của chị. Chúc chị 8.3 vui vẻ hạnh phúc.
Tháng Hai 22, 2016 vào 8:36 chiều #
Trang ơi mình làm 2 lần và nem của mình đều bị bở. Thịt có cảm giác bột bột. Cắt ra bị vỡ là do dâu Trang nhỉ.
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:38 sáng #
Có thể là thịt đã bị chín trong quá trình xay bạn ah.
Tháng Hai 17, 2016 vào 1:06 chiều #
Em ở TP.HCM có bán gói gia vị làm nem chua Thái Lan ( loại chị Trang sử dụng). Anh chị nào cần thì liên hệ em nhé, E tên Thơ, sdt 0938648579. Facebook.com/giavilamnemchuathailan
Em ship hàng toàn quốc nên anh chị yên tâm nhé
Call 0938648579
Tháng Một 25, 2016 vào 11:51 chiều #
Chị Trang cho e hỏi , máy chị dùng xay thit la may xay thịt hay máy xay cầm tay vậy tại nhà e có 1 cái máy xay nhìn hình cung giong chi nhung ko xay dc thit a chi xay dc cac loai dau
Tháng Một 27, 2016 vào 8:11 sáng #
máy của chị thực ra là máy đánh trứng nhưng có đi kèm cối xay, chị vẫn dùng cối này để xay các thứ đồ ăn sống em ah, hoa quả thì chị xay bằng thứ khác để đảm bảo vệ sinh.
Tháng Một 25, 2016 vào 11:39 chiều #
chào Trang, cho chį höi thăm: chị mua được bì tươi( người ta luộc, thái sợi sẵn rồi) , mình mua về có cần phẩi ngâm rượu gừng rồi luộc lại ko em? cám ơn em!
Tháng Một 27, 2016 vào 8:11 sáng #
tuỳ vào miếng bì ạ, nếu không có mùi hôi thì không cần đâu ạ, nhưng em nghĩ có thể trần nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh sạch cho yên tâm về khâu vệ sinh :)
Tháng Một 25, 2016 vào 3:25 chiều #
Hi Trang, em đang phân vân tí xíu, nhờ Trang giúp em với. Ở chợ Mỹ có nhiều loại ground beef ( vì gồm cả lean và fat). Chọn loại có phần trăm fat càng ít thì càng tốt phải ko Trang? Em sợ có nhiều fat thì nem ko đc giòn và fat mà để ăn lạnh thì chắc ngán àh :)
Tks Trang nhiều!
Tháng Một 27, 2016 vào 8:12 sáng #
Đúng rồi em, chọn thịt nạc sẽ ngon hơn nhé.
Tháng Một 27, 2016 vào 12:06 chiều #
Tks Trang :)
Tháng Một 25, 2016 vào 1:25 chiều #
xin cho mình hỏi thăm là: mình mua được bì tươi thì mình có cần phải ngâm bì với rượu gừng và đem luộc không vậy bạn?
Tháng Một 23, 2016 vào 3:31 chiều #
Chị ơi, em không mua được gói bột của Lobo mà mua được của hãng Kanokwan, không biết chị có kinh nghiệm gì về loại của Kanokwan không ạ? Em rất thèm ăn nem mà không dám mua ở ngoài do sợ mất vệ sinh T_T
Rất mong nhận được hồi âm của chị ạ.
Tháng Một 27, 2016 vào 8:26 sáng #
Chị chưa dùng bột của hãng này bao giờ nên cũng không rõ em ah
Tháng Một 23, 2016 vào 9:20 sáng #
Hiện trong tủ của em còn thịt bò đông lạnh. Vậy nên em nghĩ có thể rã đông ra (bằng cách đặt trong ngăn mát) rồi sau đó xem xay như cách chị hướng dẫn. Có gì cần lưu ý không chị?
Tháng Một 27, 2016 vào 8:28 sáng #
em dùng thịt tươi thì an toàn hơn, thịt đã rã đông rồi nên nấu chín hẳn nhé
Tháng Hai 3, 2016 vào 3:33 chiều #
Nấu chín hẳn là như thế nào ạ? Trước hay sau khi thịt đã trộn với đủ các thành phần gia vị ạ? Vì theo em hiểu từ hướng dẫn của chị là phải để thịt thật lạnh trong suốt quá trình xay và trộn để thịt ko bị chín. Em đang làm với thịt lợn để đông nên chị tư vấn giúp em nhé. Cám ơn chị ạ
Tháng Hai 3, 2016 vào 3:48 chiều #
ý chị là thịt đã để đông rồi thì không nên dùng làm nem chua nữa, mà mang đi nấu các món khác có nhiệt độ cao để thịt chín hẳn em ah
Tháng Hai 3, 2016 vào 10:51 chiều #
Dạ em hiểu rồi ạ!!! Cám ơn chị!!!
Tháng Một 20, 2016 vào 9:04 sáng #
Chị Trang khéo quá khéo!
Tháng Một 20, 2016 vào 8:12 sáng #
Tr ơi chị đọc đi đọc lại và xem clip mấy lần vẫn không thấy Tr nói đến việc sau bao lâu thì ăn được nhỉ. Tr giúp chị với. Hay là đẹp quá, hoa mắt nên không thấy nhỉ. :)
Tháng Một 20, 2016 vào 10:32 sáng #
Phần cuối có nói đấy bạn, sau 24giờ có thể ăn được nhưng sau 48g kể từ lúc gói ăn ngon nhất. Nếu để ở nhiệt độ phòng sẽ mau chua hơn nhưng chị Trang bảo quản trong tủ lạnh cho yên tâm hơn. Nem để được khoảng 4 ngày, nếu muốn để lâu hơn thì cất trong tủ đá, khi nào ăn lấy nem rã đông là được nè.
Tháng Một 20, 2016 vào 10:52 sáng #
@Bảo Khanh: Chị ấy có nói trong clip là nem chín và có thể ăn được sau 12 giờ (tính từ lúc gói xong) nhưng ăn ngon nhất là sau khoảng 48 giờ đó chị. Ăn được trong khoảng 3 – 4 ngày, muốn để lâu hơn thì để trong ngăn đá, khi nào ăn thì rã đông ở nhiệt độ phòng.
Tháng Một 20, 2016 vào 11:00 sáng #
Chị Trang nói ở phút 9:10 đó bạn “sau 48 giờ tính từ thời điểm gói” :)
Tháng Một 21, 2016 vào 11:31 sáng #
Trang oi, c không mua được bì đóng gói như e, vậy c mua bì sống ở ngoài chợ thi làm cách nào hả em.
Tháng Một 23, 2016 vào 4:38 sáng #
chị làm theo các khâu như trong bài nhưng luộc rồi mới thái ạ, em có nói về việc này trong video rồi, ở cuối phần chuẩn bị bì lợn ạ.
Tháng Bảy 2, 2016 vào 5:06 sáng #
Chào Trang cho mình hỏi khong có rượu rum mình thay thế bằng rượu mai quế lộ dc khong? Cám ơn ban.
Tháng Bảy 3, 2016 vào 3:58 sáng #
được bạn ạ