[VIDEO] Cách làm TÀU HŨ TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN

NHẮN: Mừng ngày 8/3 và khai giảng khoá học làm bánh mới (lớp “BÁNH GATO KEM”), tụi mình đang có chương trình ưu đãi giảm 20% học phí cho tất cả các khoá học. Chi tiết các bạn xem tại đây (http://www.savourydays.com/lop-hoc-lam-banh/)  hoặc inbox FB Savoury days nha. 

———–

Quà 8-3 của SD tặng các chị em và cả các anh em đây ạ ;) 

Đợt mình đi Sing, ăn mấy sản phẩm tàu hủ/ tào phớ, sữa đậu bên đó, cứ gọi là thích mê cái sự vừa thơm, vừa béo, vừa ngọt mát dễ ăn của các bạn ấy. Tào phớ với sữa đậu ở VN cũng nhiều, nhưng mua ngoài hàng thì không điều chỉnh được vị theo ý mình, lại đắt hơn tự làm nhiều nữa. Sữa đậu tự vắt nên béo và thơm, lúc thành pudding như món này thì núng nính núng nính, hợp với vị dẻo dai của trân châu đường đen cực kì. Combo thần thánh luôn ý! Cách làm hơi mất thời gian tí thôi chứ hoàn toàn không khó. Còn nếu bạn nào đã có chỗ mua sẵn sữa đậu ngon thì cứ dùng sữa đậu mua sẵn đó cũng được, về chỉ làm pudding thôi, nhanh và dễ hơn một cái chớp mắt ;) 

Trân châu, đường đen có rất sẵn ở các hàng bán nguyên liệu làm bánh, bốc điện thoại gọi là có ship đến cửa. À, với món này để làm cho “xịn” y như ngoài hàng thì cả nhà nên dùng loại cốc có đáy lõm xuống như cốc tụi mình dùng trong video nhé, sẽ có chỗ đổ trân châu lên trên ;) Cốc tụi mình mua ở Abby, các nguyên liệu trân châu, đường đen.. ở Abby cũng có luôn (Abby có ship toàn quốc và cửa hàng ở HN, TPHCM nhé). 

CÁCH LÀM TÀU HŨ TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN 

Nguyên liệu

• 200 gram đậu tương/ đậu nành 
• 1.2 lít nước
• 220 ml sữa tươi
• 60 ml whipping cream
• 15 – 18 gram gelatin
• Khoảng 150 gram trân châu đen (số lượng trân châu tùy sở thích)
• Khoảng 70 gram đường nâu Hàn Quốc (độ ngọt tùy khẩu vị)

Lưu ý:

– Càng nhiều gelatin tàu hũ sẽ càng cứng hơn, tùy thuộc vào sở thích mà bạn điều chỉnh nhé. Nếu muốn mang đi xa, cần để ngoài lâu mà không bị chảy thì dùng 18 gram gelatin, vì dù dùng 18 gram thì tàu hũ đảm bảo vẫn “núng nính” mà mềm nhé.

– Nếu không có kem tươi, các bạn có thể thay bằng nước cốt dừa

Cách làm

A. Tàu hũ 

1. Cho đậu tương vào chậu có thành cao, đổ nhiều nước, thấy hạt nào nổi lên thì bỏ đi. Đổ đậu ra rổ, nhặt bỏ các hạt sâu, lép. Rửa sạch đất cát.
2. Cho đậu vào âu. Dùng nước sạch, đổ nước ngập gấp 3 lần đậu, ngâm đậu từ 8 – 10 tiếng cho đến khi hạt đậu nở gấp 2 – 2.5 lần. Nếu dùng nước ấm, thời gian ngâm sẽ ngắn hơn, không ngâm đậu quá lâu sẽ làm đậu bị chua. Sau khi ngâm xong, đổ đậu ra rổ và rửa lại một lần nữa.
3. Xay đậu với 1.2 lít nước. Đặt một miếng vải lọc lên trên rây, đổ phần đậu đã xay và vắt lấy nước. Bạn có thể xay đậu với khoảng 700ml, sau khi lọc đậu xong thì đổ nốt 500ml nước vào.
4. Lọc lại đậu qua rây một lần nữa (phòng trường hợp trong quá trình lọc bạn có để rơi bã đậu vào). Cho nước đậu vào nồi, đun sôi ở lửa vừa – to, hớt sạch bọt.

Lưu ý:

– Vừa đun vừa khuấy đều để đậu không bị cháy, khê ở đáy nồi. 

– Nước đậu khi sôi sẽ bị bùng, trào nên các bạn để ý để không phải dọn bếp nhé.

5. Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu thêm 15 phút (vì trong đậu nành có một số chất mà nếu không được nấu kĩ sẽ gây ra đầy bụng, khó tiêu). 

Lưu ý:

– Trong quá trình đun không đậu vung sẽ làm nước đậu bị trào

– Thỉnh thoảng khuấy đều để đậu không bị cháy.

9. Sau khi nấu xong, chắt lấy 400ml sữa đậu. Trộn 400 ml sữa đậu với sữa tươi và kem tươi.
10. Ngâm gelatin trong nước lạnh đến khi nở mềm.
11. Trong lúc ngâm gelatin thì đun hỗn hợp kem sữa ở bước (6) trên lửa vừa đến khi hỗn hợp kem sữa gần sôi (có bọt khí sôi lăn tăn ở mép nồi nhưng hỗn hợp chưa sôi). Vắt kiệt nước gelatin, cho vào nồi kem sữa và khuấy nhanh tay cho gelatin tan hết. Bắc nồi ra khỏi bếp.
12. Nếu các bạn dùng cốc nhựa giống trong video, để hỗn hợp kem sữa nguội bớt rồi đổ vào cốc. Hớt bọt để mặt pudding được mịn.
13. Để pudding trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng đến khi pudding đông hoàn toàn.

B. Cách nấu trân châu đường đen.

1. Với 150 gram trân châu, các bạn đun sôi 1.5 lít nước. Sau khi nước sôi thì cho trân châu vào, khuấy đều ở lửa to đến khi trân châu nổi lên trên bề mặt nước thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 20 phút nữa. Trong lúc đun thỉnh khoảng khuấy đều để trân châu không bị cháy. 
2. Sau khi đun liu riu 20 phút, bắc nồi xuống, đậy vung và ủ trân châu thêm 10 phút. Sau đó đổ trân châu qua lây để lọc bỏ phần nước, không cần rửa lại trân châu.
3. Đổ trân châu ra bát, cho đường đen vào và trộn đều, để trân châu nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.

C. Hoàn thiện

1. Sau khi pudding đã đông, nhúng cốc pudding vào âu nước sôi trong khoảng 2 – 3 giây đến khi thấy phần thành cốc long ra.
2. Úp ngược cốc ra đĩa, đổ phần trân châu đã nguội lên và thưởng thức.

Tàu hũ cần được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, càng nhiều gelatin thì càng để được lâu ở nhiệt độ phòng. Nên ăn trong vòng 2 ngày.