[VIDEO] Mousse sữa chua & Terrine Chocolate

Mùa hè năm nay đến sớm quá, chẳng thấy rét nàng Bân đâu cả. Mới tháng 3 âm lịch mà xem thời tiết cả tuần tới đã thấy toàn mặt trời chói chang rực rỡ rồi. Mùa hè nghĩ tới lò thật là ngại. Thật ra nhà mình vẫn nướng bánh mì đều đặn, tại cần bánh mì để ăn hàng ngày ấy. Nhưng ngoài bánh mì ra thì không làm thêm thứ bánh cần lò nào khác. Trời nóng nực chỉ thích những thứ có nước hay mát lạnh thôi, kiểu như món ngày hôm nay chẳng hạn.  

Ý tưởng của món ăn này đến từ món Terrine trong ẩm thực Âu. Các bạn có thể hình dung terrine như là thịt đông ấy, nhưng ngoài thịt ra nguyên liệu trong terrine có thể có cả rau, hạt… Trời nóng nên thích một thứ gì đó mịn mịn, mượt mà, man mát kiểu như terrine, nhưng chỉ terrine không thì cảm giác rất buồn tẻ (kiểu như là chỉ có một cục thạch thôi ý), nên nghĩ ra thêm vài lớp cho món ăn thêm “sinh động” :D. Phần bên ngoài bánh mình làm mousse sữa chua, hơi chua chua ngòn ngọt, còn bên trong là nhân chocolate dẻo mịn. Sữa chua làm cho miếng bánh không hề ngấy, rất dễ ăn, lại hợp với vị sô-cô-la cực kì. Mỗi miếng đều mát rượi tan trên đầu lưỡi, làm tráng miệng sau bữa ăn cực hợp. Làm món này chỉ hơi mất thời gian đợi các nguyên liệu đông lại thôi, chứ về kĩ thuật thì không phức tạp. Bạn nào chưa quen làm đồ tráng miệng lạnh bao giờ, thì lưu ý ở đoạn đánh bông kem tươi, chỉ đánh tới bông mềm, đừng để máy chạy quá đà làm kem tươi tách nước nhé. Hoặc để cẩn thận hơn nữa, các bạn có thể xem hướng dẫn cách đánh bông kem tươi trong video này trước khi làm nha.

CÁCH LÀM MOUSSE SỮA CHUA & TERRINE CHOCOLATE

Nguyên liệu

A. Phần Chocolate terrine

• 130 gram socola đen (70% cacao trở lên)
• 2 quả trứng gà cỡ to (60 gram/quả cả vỏ hoặc 50 gram/quả không tính vỏ)
• 55 gram bơ nhạt/ bơ không có muối (nên dùng bơ động vật sẽ thơm ngon hơn) 
• 65 gram kem tươi (whipping cream) – chọn loại có hàm lượng béo từ 32% trở lên 

B. Phần mousse sữa chua

• 9 gram gelatin
• 300 gram sữa chua không đường
• 55 gram đường
• 210 gram kem tươi (whipping cream) – chọn loại có hàm lượng béo từ 32% trở lên 

C. Phần đế bánh Oreo

• 12 cái bánh quy Oreo
• 40 gram bơ, đun chảy

Cách làm

Mời các bạn xem cách làm Mousse sữa chua & terrine chocolate trong video dưới đây. Nếu không xem được video ở dưới, bạn có thể xem trực tiếp tại link này. Ở phía dưới là tóm tắt các bước làm bánh. 

A. Phần Chocolate terrine

1. Làm nóng lò ở 160 độ C, hai lửa. Lót giấy nến chống dính vào khuôn nướng. Mình dùng khuôn loaf làm bánh mì kích thước 15 cm x 6,5 cm x 6,5 cm

2. Thái nhỏ socola

3. Đánh tan 2 quả trứng với đường, lọc qua rây cho trứng mịn. Lưu ý cần lọc kĩ, chỉ bỏ đi một ít lòng trắng không lọc được qua rây, nếu bỏ đi quá nhiều trứng sẽ làm hao hụt lượng chất lỏng.

4. Cho socola và bơ vào bát, đun cách thuỷ trên một nồi nước sôi lăn tăn đến khi tan chảy hoàn toàn. Lưu ý: đáy bát không được tiếp xúc với nước. Chỉ vặn lửa vừa cho nước sôi lăn tăn nếu không sẽ gây ra hiện tượng tách bơ.

5. Khi bơ và socola đã tan chảy hoàn toàn, vẫn để bát trên nồi nước, cho kem tươi vào đảo đều

6. Chia trứng thành 2 phần, cho lần lượt từng phần vào bát socola, đảo đều.

7. Đổ terrine vào khuôn. Đặt khuôn vào khay nướng, đổ nước sôi ngập đến khoảng gần 1 nửa khuôn. Nướng cách thuỷ ở 160 độ C trong 25 phút

8. Khi hết thời gian nướng, chờ nguội rồi để terrine nguyên trong khuôn và vào tủ lạnh ít nhất 3 – 4 tiếng đến khi đông cứng. Lưu ý: Khi mới nướng xong terrine vẫn rất lỏng và chưa thành hình nên cần di chuyển nhẹ nhàng.

9. Khi terrine đã đông, đổ ra khỏi khuôn, bóc bỏ lớp giấy nến. Cắt 4 cạnh, mỗi cạnh khoảng 0,5 – 0,7cm.

B. Phần mousse sữa chua

1. Ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút đến khi gelatin nở mềm. Chắt hết nước trong bát chỉ để lại 15ml. Mang bát gelatin đi quay lò vi sóng hoặc đun cách thuỷ khoảng 15-20 giây đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn.

2. Sữa chua để nguội ở nhiệt độ phòng, trộn đều với đường. Từ từ đổ gelatin vào, vừa đổ vừa khuấy đều. Lưu ý: Sữa chua cần để nguội nếu không khi đổ gelatin vào sẽ làm gelatin vón cục hoặc đông lại rất nhanh.

3. Đánh kem tươi đến khi bông mềm. Từ từ đổ hỗn hợp sữa chua vào, trộn đến khi hoà quyện thì dừng lại. Lưu ý: không đánh kem tươi bông cứng sẽ làm kem tách nước khi trộn cùng sữa chua.

4. Đổ hỗn hợp sữa chua vào khuôn (vẫn dùng khuôn nướng terine hoặc khuôn có kích thước tương tự) sao cho sữa chua cao đến khoảng ⅔ thành khuôn. Để mousse vào ngăn đá tủ lạnh trong 30 phút đi khi mousse se mặt. Trong thời gian này cần khuấy liên tục để giữ phần mousse còn lại không bị đông.

5. Khi mousse đã se mặt, đổ 1 lớp rất mỏng mousse lên, dàn đều rồi đặt terrine lên. Đổ phần mousse còn lại vào. Dàn đều cho mousse phủ kín khuôn và terrine. Để mousse vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 90 – 120 phút đến khi mousse đông hẳn.

C. Phần đế bánh Oreo

1. Bánh oreo để nguyên kem, nghiền hoặc xay vụn.

2. Trộn đều bánh với bơ đun chảy, dàn bánh lên trên mặt mousse. Dùng thìa ấn nhẹ cho bánh kết dính chắc chắn. Để bánh vào tủ lạnh thêm khoảng 30 phút đến khi bánh cứng lại.

3. Lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng một chiếc khăn nóng hoặc máy sấy tóc sấy quanh thành khuôn trong khoảng 10 giây đến khi kem hơi chảy. Úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra ngoài

* Cách cắt bánh đẹp: Dùng 1 con dao sắc, làm nóng phần lưỡi dao bằng khăn nóng rồi cắt dứt khoát.