Xôi xéo
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 - 3
-
Hồi xưa, cụ thể là cái hồi mà mình chỉ biết nấu cơm bằng nồi cơm điện, luộc rau và đặt lên bếp những thứ mà mẹ mình đã chuẩn bị & ướp sẵn.. Túm lại là cái thời đảm đang như cô Cám ấy, mình cực hâm mộ các chị em nào mà biết nấu xôi nhé! Hồi đấy với mình xôi là một thứ gì đó rất cầu kì và đòi hỏi cực nhiều kĩ năng cũng như kinh nghiệm nấu bếp. Đặc biệt là lúc đi ăn cỗ hoặc ăn chực ở nhà khác mà thấy các chị em tự nấu được mấy thứ xôi bán ở ngoài hàng chẳng hạn như là xôi vừng dừa, xôi gấc.. thì phải nói là ngưỡng mộ thôi rồi luôn ý.
Trong số các loại xôi ở nhà thì xôi xéo là loại mà mình luôn nghĩ là nấu cực khó, cực cực khó.. Làm thế nào để hạt xôi mềm dẻo và vàng óng ả, rồi đậu xanh làm thế nào mà thành được từng nắm tròn vo mịn màng thế, rồi thì lại còn cả hành phi giòn tan nữa chứ. Thật là phức tạp và khó nhằn!
Thế roài, sự đời thay đổi, giờ loại xôi mình nấu “pờ-rồ” nhất lại là xôi xéo. Có 1 nguyên nhân to đùng, là bạn trai nhà mình thích ăn xôi xéo, rất thích, rất rất thích. Hầu như lần nào sang Berlin mình cũng nấu, nên dần dần lên tay thấy rõ. Nấu xôi xéo hóa ra là cũng không khó như mình tưởng. Thậm chí có thể nói là dễ, bởi vì ở đây mình không có chõ đồ xôi, mình cũng không có cái gì để giã hay xay đỗ, nhưng nói chung vẫn có thể nấu được khá ngon lành, không khác ở nhà mấy :)
Nguyên liệu
- 300 g Gạo nếp
- 100 g Đậu xanh đã cà vỏ
- Hành khô hoặc hành tím
- Da gà & mỡ gà
- Bột nghệ, muối
Cách làm
1. Nấu xôi bằng nồi cơm điện:
– Nấu xôi bằng nồi cơm điện không cần phải ngâm gạo nếp trước. Công đoạn quan trọng nhất là cho nước. Lượng nước thế nào là tùy loại gạo nhưng nguyên tắc chung là cho thật ít nước, thường chỉ xâm xấp mặt gạo. Mình hay đổ nước cao hơn mặt gạo khoảng 3-5 mm, đã nấu thử với 3 loại gạo khác nhau và không thấy có vấn đề gì. Các bước cụ thể là:
– Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, cho nước & thêm 1 nhúm muối với 1 thìa café bột nghệ. Khuấy đều cho bột nghệ hòa tan trong nước.
– Bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm (hâm nóng) thì lấy muôi hoặc đũa xới đều. Đậy nắp vung và đợi thêm khoảng 15-20 phút cho xôi chín đều bằng hơi nóng trong nồi.
2. Nấu đậu xanh
– Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước vài tiếng, hoặc qua đêm.
– Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp, đun ở lửa vừa, đợi nước sôi thì hạ lửa, thỉnh thoảng quấy đều tay cho đậu chín mềm. Đợi đậu chín mềm thì trộn với muối cho vừa ăn. Cho vào máy xay hoặc cối giã mịn. Nhà mình ko có cả máy xay lẫn cối nên mình lấy muôi múc canh lớn để nghiền, vì đậu đã ngâm và luộc chín mềm rồi nên nghiền cũng nhanh, không mất nhiều thời gian lắm.
– Khâu này nếu có chõ hấp thì sẽ rất đỡ vì luộc đậu xanh thì lúc nước gần cạn hết sẽ phải nghiền và quấy đều tay đến khi nước cạn, nếu không sẽ dễ bị khê.
– Nếm lại đậu sau khi nghiền mịn, thêm muối nếu cần. Trong lúc đậu còn ấm thì nắm thành các nắm tròn bằng nắm tay. Lưu ý là nắm đậu khi đậu còn ấm thì viên đậu sẽ kết dính tốt hơn, lúc thái mỏng ra khi ăn cũng không sợ viên đậu bị vỡ.
3. Phi hành
– Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng vừa phải và đều nhau. Không nên thái quá mỏng, khi phi hành sẽ dễ bị cháy và hành kém giòn. Phơi cho hành khô một chút. Có thể thái hành từ trước và để qua vài tiếng hoặc qua đêm cho hành khô, phi sẽ nhanh hơn.
– Rắc một chút bột năng lên hành, xóc đều.
– Cho dầu vào chảo, để lửa to, đợi dầu nóng già thì cho hành vào. Lập tức hạ lửa nhỏ. Lưu ý là dầu phải đủ ngập hành, nên tốt nhất là dùng nồi con hoặc chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu :D
Thi thoảng đảo đều tay cho hành chín đều. Ngay khi thấy hành chuyển sang màu vàng nâu nhạt thì tắt bếp. Múc hành ra giấy thấm dầu, hoặc dùng rá/muôi có lỗ để đựng hành (để bát ở dưới hứng dầu chảy xuống). Để cho hành tự khô & chuyển sang màu nâu đẹp.
Một vài lưu ý trong khi phi hành:
– Không để lửa quá to, hành dễ bị cháy & không giòn.
– Bột năng là để cho hành giòn, nhưng khi rắc bột năng hành phải thật khô, nếu không bột sẽ dễ bị vón cục.
– Dùng mỡ phi hành thì ngon hơn dầu ăn, đặc biệt là mỡ gà. Sau khi phi hành xong nhớ giữ lại phần mỡ để ăn với xôi.
– Muốn hành giòn và để được lâu thì phải đợi cho hành thật ráo dầu. Bảo quản bằng lọ có nắp đậy kín hoặc túi có khóa kéo kín.
Đây là toàn bộ số kinh nghiệm của bản thân cũng như đi học được từ các chị trên WTT. Viết ra để dành thế thôi chứ ở bên này trong siêu thị bán sẵn hành phi nhiều lắm, rẻ, tiện mà ngon nữa ;)
4. Mỡ gà
Thường mỗi khi nhà có món gà, đặc biệt là đùi gà thì mình hay lọc lấy phần da và mỡ cất vào ngăn đá, đợi có dịp như nấu xôi xéo thì mang ra rán lấy mỡ. Khi rán thì cả nhà lưu ý là dùng chảo không dính và nên bắc chảo lên bếp trước cho chảo thật khô, rồi tiếp theo mới cho da & mỡ gà vào rán. Gà công nghiệp ở bên này thường rất nhiều mỡ, nên có khi được cả bát. Mỡ rán nếu dùng không hết trong 1 lần có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc cất trong tủ lạnh. Lần sau cần lại làm nóng lên. Dùng mỡ này để làm hành phi cũng rất thơm và ngon.
Thật ra thì mình không thấy có nhiều chị em đề cập đến mỡ gà khi ăn xôi xéo, mà thường dùng mỡ lợn hoặc dầu ăn phi hành để thay thế. Nhưng quả thật, với mình, xôi xéo mà thiếu mỡ gà thì kém ngon đi nhiều lắm. Từ cái màu vàng óng mượt, cho đến mùi thơm rất đặc trưng của mỡ gà rán, thơm mà không khét, không ngấy, khó có loại dầu mỡ nào có thể so sánh hay thay thế được.
5. Măm măm
Đơm xôi ra bát hoặc đĩa. Tiếp theo lấy dao sắc thái từng lát đỗ xanh mỏng phủ lên mặt xôi. Rắc hành phi. Cuối cùng là rưới mỡ gà lên xôi và thưởng thức thôi :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
36 phản hồi tới Xôi xéo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 14, 2017 vào 3:39 chiều #
Thank c Trang nhiều lắm. Gần đây do tìm công thức làm sữa chua cho con trai em mới biết tới trang này của chị. đọc bài của chị mà em chỉ muốn nhào vào bếp làm luôn thôi, cơ mà bận nên chỉ có cuối tuàn mới có thời gian làm đc.
Chúc c khỏe và hạnh phúc :)
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 8:37 chiều #
Phải cảm ơn chị nhiều thiệt nhiều mới được
Tháng Bảy 30, 2015 vào 7:21 chiều #
em nấu theo cách chị hướng dẫn, ta nói là trên cả tuyệt vời, chị ạ.
ngoài lời cảm ơn chị thì có chút thắc mắc tò mò, (không liên quan gì đến việc nấu xôi), chị ơi bạn Gà nhà ta , trong bài viết này có phải là Phái đoàn 1 thành viên của chị, là anh rể của em kg ạ.
Em đùa chút cho vui, nếu có gì kg phải thì chị bỏ qua cho ạ.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:42 chiều #
Là 1 người em ah :)
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 11:13 sáng #
Nếu em dùng dầu ăn để chiên hành xong thì có thể để dầu đã chiên trong tủ lạnh vài hôm để khi nào ăn xôi thì hâm nóng lại và rưới lên xôi được không ạ?
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:54 chiều #
được em ạ, mà dầu cứ để ngoài, không cần để tủ lạnh đâu :)
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 7:09 chiều #
Ây chà chà coi chừng cả cái tủ ám mùi hành phi đó bạn ;)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 5:21 sáng #
Chị Trang ơi, em vào tham quan nhà chị từ khi còn ở VN nhưng mới chỉ vào hóng hớt các món chị nấu, chưa có cảm ơn chị ^_^!!. Hiện giờ em đang học MSc ở UK, nhìu hôm nhìn menu trong blog chị mà nhớ VN quá!!. Em có một số bạn nước ngoài rất thik món ăn VN nên em đã giới thiệu blog của chị vì có một số bài có tiếng Anh, rất hy vọng sau này chị sẽ có nhiều bài viết tiếng Anh nữa ah…
Ah chị ơi, ở nhà em cũng thường hay phi hành để cho vào bún bò, nếu cho hành vào cùng với dầu ngay từ đầu thì hành để bao lâu cũng ko ỉu, không cần cho bột chị ah!!
Chị ơi, tầm tháng 3 sang năm em định đi du lịch một số nước (Đức, Hà Lan, Ý và Istanbul – được truyền hứng từ bài viết của chị ah!!), chị có thể chia sẻ kinh nghiệm cho em (phương tiện đi lại, chỗ ở, chỗ chơi…) đc ko ah?. Em cảm ơn chị nhé
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:05 chiều #
Chào em, cảm ơn em về bí quyết phi hành nha :)
Từ UK sang Schengen thì chị không rõ có máy bay giá rẻ không, nhưng tàu từ UK sang Bỉ thì có, đi mất 2 tiếng thì phải, cũng nhanh. Đi lại bên này nếu đặt sớm với các hãng hàng không Ryan Air hay Easy Jet thường sẽ có vé rất rẻ, khoảng 20-40E/chiều/người. Hoặc các em cũng có thể đi bus của EUrostar, nhưng sẽ mệt hơn và đi xa như TNK chắc hơi khó.
Ở đâu thì có thể tìm trên booking.com, còn ăn gì, chơi gì thì chị hay xem trip advisor và yelp, thấy rất ổn. Thông tin trên mạng cũng có rất nhiều, em có thể Google thêm.
À, đi Thổ Nhĩ Kì phải xin visa nhé.
Trên FB có một Group là hội sinh viên VN ở EU, mọi người vẫn thường hỏi han nhau về chuyện đi du lịch, host nơi ở, nhờ người dẫn đi chơi… Em thử vào xem có làm quen được với bạn nào ở các nước thì sẽ đỡ hơn. Ở đây cũng có nhiều người biết nhiều về travelling. Chị thì không có nhiều kinh nghiệm lắm về du lịch, thường trước khi đi cũng chỉ Google thôi :)
Tháng Mười 23, 2013 vào 6:17 sáng #
Lang thang trên mạng kiếm công thức làm bánh su, đi lạc vô căn bếp của Trang. Vào rồi không muốn ra nữa. Thích các công thức và cách hướng dẫn tận tình của Trang. Rất cảm ơn bạn.
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:41 chiều #
Cảm ơn bạn đã ghé chơi :)
Tháng Sáu 17, 2013 vào 3:30 sáng #
ngô để nấu xôi ngô mà vẫn bán ở HN là loại ngô nếp khô cong, màu vàng nhạt (loại này dự trữ được, miễn là bảo quản ko mối mọt là ok). Người nấu trước khi nấu xôi phải chuẩn bị ngô trước đó ít nhất 1 hôm vì nó nhiều công đoạn quá. Hôm đầu là đun ngô với ít nước vôi để đãi tách lớp vỏ cứng bên ngoài đi, lớp mày cũng bị ra đi ở bước này. Đây cũng là lúc để loại bỏ các loại tạp lẫn vào như mẩu lõi ngô. Đãi thật sạch đi rồi thì đun trên lửa to đến lúc hạt ngô chín, nở to. Bước này đun thời gian ngắn hạt ngô chưa nở hết thì bị cứng, đun lâu quá thì hạt ngô nát. Sau bước này thì ta được hỗn hợp như chè ngô vì nhựa ngô nếp ra dính và rất chất. Tiếp theo là rửa sạch với nước cho hạt ngô hết dính nhớt. Các hạt ngô tẻ lẫn vào có thể được nhặt ra ở khâu này với con mắt nhà nghề. Còn ko nhà nghề thì hạt nào nhìn cũng giống hạt nào. Nhặt hạt ngô tẻ lẫn vào vì hạt ngô tẻ cứng hơn ngô nếp. Khi ăn 1 thìa xôi ngô mà lẫn 1 hạt ngô tẻ vào là nhận ra liền. Còn chuyện dính vài hạt ngô tẻ là khó tránh vì hiện tượng phấn hoa bay lẫn vào nhau hoặc tại các chú ong nhé. Đó, giờ thì ngô đã sẵn sàng để trộn với gạo nếp để nấu xôi LÚA. Sự tích vì sao gọi là xôi LÚA xuất phát từ rất xa xưa thời bên Tàu có ông vua Ngô, để tránh phạm húy nên ta tránh cái từ Ngô đó đi (đây là mình đọc đc hoặc nghe đc từ hồi còn bé, ko chắc có đúng ko nhưng đến giờ thấy vẫn có lý nhất). //Dài quá nhưng cái công đoạn làm ngô nó thế chứ bít sao giờ :(
Tháng Sáu 5, 2013 vào 6:07 sáng #
Ban oi co xoi xeo roi, vay hom nao ban lam thu xoi ngo nhe. Minh rat me xoi ngo
Tháng Sáu 7, 2013 vào 12:02 chiều #
Mình cũng thích xôi ngô, nhưng bên này gần như không thể kiếm được ngô nếp dẻo như của nhà mình, chỉ có ngô to đùng và ăn thấy toàn nước là nưoc thôi, ngô đó nấu thì không ngon :(
Tháng Tám 4, 2015 vào 11:24 sáng #
Nếu muốn nấu xôi ngô, bạn tìm mua loại ngô này nhé Hominy corn của Mexico . Ngô đã được nấu chín nén khi mua về chỉ rửa sạch rồi trộn với gạo nếp và chút muối xong cho vào chỏ đồ cho chín. Ngô này có 2 loại màu trắng và vàng, tuỳ ý thích của mỗi người mà mua ngô trắng hay vàng. Bên mỹ các chợ siêu thị như Walmart đều có bán.
Tháng Ba 6, 2013 vào 7:38 chiều #
em vừa làm thử món này xong, ngon lắm chị nhưng đậu xanh thì hơi kg đc ngon và đẹp mắt :(. Làm cách nào để đậu xanh thật mịn và khi cắt ra thì thật mỏng và kg bị bể như ở ngoài hàng ạ? Em dùng nồi cơm điện để nấu đậu luôn thì thấy hơi bị cháy 1 tẹo ở đáy nồi (vì lúc google thấy mọi người bảo ok, chỉ cần đổ nước xâm xấp ngang mặt đậu là đc). Lúc em nghiền nát xong thì đậu cũng nguội ngắt chứ kg còn ấm nữa. Em cũng kg nghiền đc nát và mịn hoàn toàn, nhưng kg dám dùng máy xay vì sợ kg bít có hư máy hay j kg (vì e thấy máy xay bth thì phải cho thêm chút nước cho an toàn)
Tháng Ba 9, 2013 vào 4:49 chiều #
Em có chõ hấp không? Nếu có thì em ngâm đậu với nước ấm qua đêm, rồi hấp chín, rồi cho vào máy xay. Đậu chín mềm rồi sẽ không làm hỏng máy đâu. Em xay và nắm lúc đậu còn ấm thì viên đậu sẽ rất mịn. Hoặc nếu không xay thì chịu khó giã tay, nhưng sẽ mệt hơn…
Còn 1 cách khác mất thời gian hơn, là sau khi ngâm đậu thì em nấu trên bếp, trong nồi thường, đến khi đậu chín mềm (nước em điều chỉnh làm sao chỉ vừa xâm xấp đậu thôi nhé). Đến đây vì đậu đã rất mềm rồi nên em có thể dùng cái muôi hoặc chày, nghiền cho nát, rồi tiếp tục đun lửa nhỏ và quấy đều tay cho nước bốc hơi gần hết. Đến khi cảm thấy đậu đủ khô để nắm thành nắm thì dừng lại.
Tháng Mười 18, 2015 vào 3:18 chiều #
Mình thường ngâm đậu qua đêm rồi cho vào nồi cơm điện, cho nước xâm xấp rồi bấm nút nấu bình thường. Đến khi đỗ chín thì đã mềm lắm rồi, dùng cái thìa miết mấy cái là thành bột hết, bỏ ra nắm thành nắm rất dễ dàng.
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:11 sáng #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Một 29, 2013 vào 10:00 sáng #
Hi chị Trang,
E rất thích nấu ăn. Từ hồi biết web của chị biết đc thêm bao nhiêu mẹo nấu ăn và món ngon. Hix, e tiếc quá hồi e du học 2 năm bên Thái, lúc đó nhiều tg, cũng hay thích bầy vẽ nhậu nhẹt cuối tuần mà lại chưa biết đến chị nên nhiều lúc rất bí món. hic hic.
Thanks chị vì những chia sẻ rất nhiệt huyết nhé. Giờ cứ cuối tuần lại ghé thăm web của chị để có món ngon cho chồng. ^_*
Tháng Một 29, 2013 vào 11:36 sáng #
Cảm ơn em và hi vọng sẽ gặp lại em nhiều trong bếp nữa :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 11:30 sáng #
Hi vâng em cảm ơn chị. Cuối tuần này em thử nấu rồi báo cáo kết quả cho chị nhá :X
Tháng Mười 16, 2012 vào 8:33 sáng #
Chị ơi xôi mà em nấu bằng chõ thì cho bột nghệ thế nào ạ chị vì nấu bẵng chõ thì không có nước???
Em là em iu các món ăn của chị lắm í. Mấy lần comment ấn post rồi mà chả thấy nó hiện lên:((
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:37 sáng #
Em ngâm nếp với nước có pha bột nghệ hoặc nước cốt vắt từ củ nghệ, nó sẽ có màu vàng :)
Tháng Tám 31, 2012 vào 7:08 sáng #
Hì, quả thật vào bếp của Trang mà thấy khâm phục. Đúng là phụ nữ thế kỷ 21. Vừa học giỏi vừa nấu ăn ngon. Kute quá.
Cảm ơn em vì đã chia sẻ từ kinh nghiệm thực tế rất nhiều món ngon. Mà chị thích cách em ‘hành văn’. Rất khoa học, ngắn gọn và dí dỏm.
(cảm ơn)n! lần.
Tháng Tám 31, 2012 vào 10:21 sáng #
Có gì đâu ạ, em cũng cảm ơn chị ạ :) Em không giỏi văn nên viết kiểu trần thuật vậy thôi, hihi, cũng may là vẫn được mọi người ủng hộ :) Rất vui đuocwj biết chị ạ :)
Tháng Tám 16, 2012 vào 11:31 sáng #
Ui giời ơi, thèm quá đi thôi, k biết sáng mai mình có làm đc k nhỉ? cố gắng vậy. Nể phục bạn nì thật
Tháng Sáu 28, 2012 vào 4:47 chiều #
Ngon quá chị ơi, em nấu xôi lần nào cũng nhão nhoẹt.
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:17 sáng #
Bớt nước đi chút là được mà em ui
Tháng Tư 23, 2012 vào 9:03 sáng #
nhìn hấp dẫn quá, mình rất thik ăn xôi, tự nhiên hnay muốn mua cái nồi cơm điện vô tinh vao đây hoc được bí quyết nấu xôi xéo, cảm ơn bạn nhìu lam
Tháng Tư 20, 2012 vào 4:55 chiều #
Thế là tớ đã biết tips để chiên hành giòn là dùng bột năng rắc lên hành. Hay quá :) Cảm ơn bạn Trang. Hôm nay tớ làm Pate. Mẻ đầu tiên, nên không được ngon lắm. Tớ cho hơi nhiều bơ, nên ngấy. Mà thịt và gan tớ chọn cũng chưa được ngon. Sau khi làm như Trang, tớ cho hỗn hợp ra hấp cách thủy 45 phút rùi mới bỏ ra cất tủ lạnh đó.
Tháng Tư 20, 2012 vào 5:59 chiều #
uh, hoặc có thể nướng cũng được :)
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 8:54 sáng #
ai cha cha, mon xoi trong ngon the nay bao sao ban Ga che xoi me nau kho.
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 9:55 sáng #
chị ơi, đấy là chê xôi mua ngoài chợ mà, em hỏi “tội” từ hôm trước rùi :D
Tháng Mười 18, 2011 vào 4:08 sáng #
Em ơi, cuối tuần vừa rồi chị cũng làm xôi xéo. Cu nhà chị thích lắm.
Tháng Mười 18, 2011 vào 10:36 sáng #
vậy hả chị? ^^ em về nhà ăn xôi xéo cũng thấy là mình tự làm ngon hơn :D chắc là bởi vì mình tự làm thì có mỡ gà ấy, ngoài hàng người ta ko cầu kì được như mình :)